入夏之后，气温逐渐升高，人们的食欲也会发生一些变化。此时，选择应季的菜品来烹饪，不仅能品尝到大自然赋予的鲜美，还能满足我们的味蕾。以下为你介绍 8 道入夏后值得敞开吃的菜肴，荤素搭配，下酒下饭都十分合适。

一、铁板鸭脚

原料：鸭掌600克 、茄子250克、 猪五花肉粒50克 、青红椒节40克、 小米辣碎10克 洋葱丝50克、 蒜泥、辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、辣椒酱、豆瓣酱、鸡精、味精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量川味卤水1锅

制法：

1、把鸭掌治净后，放入川味卤水锅卤至软熟待用。另把茄子削皮并切成丁备用。

2、锅里放色拉油烧至六成热时，把茄丁裹匀干淀粉，下油锅炸至表面色金黄时，捞出来沥油，另下入猪五花肉粒炸熟待用。

3、锅留底油，放入小米辣碎、蒜泥、辣椒酱、辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、豆瓣酱炒香，掺少许鲜汤并下入茄丁和猪五花肉粒，稍煮后用湿淀粉勾薄芡，并调入鸡精和味精，出锅装在垫有洋葱丝的滚烫铁板上。

4、锅里放少许色拉油，烧热后下鸭掌煎成金黄色，用筷子拣出来整齐地摆在铁板上，最后舀入用热油炒香的青红椒节即成。

二、青椒炒茄子

食材

长条茄子、青椒、大蒜、生抽、蚝油、盐、白糖、食用油

做法

1、茄子切粗条，青椒切块，大蒜切末。

2、茄子撒少许盐腌 5 分钟，挤出多余水分，不容易吸油还易软烂。

3、热锅多放点油，下茄子中火煎软、微微焦黄，盛出。

4、留底油，爆香蒜末，放入青椒炒至断生。

5、倒回茄子，加生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀入味即可。

三、宫保鸡丁

食材准备：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生米、葱段、蒜片、干辣椒、花椒

灵魂调料：豆瓣酱、生抽、醋、蚝油、糖、淀粉、料酒、盐、白胡椒

制作步骤：

1. 腌制鸡肉：鸡胸肉切成小丁，加1勺生抽、1勺料酒、1个蛋清、半勺淀粉、少许白胡椒和盐，抓匀腌制20分钟。

2. 调制料汁：碗中加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。

3. 炒制配料：热锅冷油，放入红花椒炒出香味后捞出；用底油放入干辣椒、葱段和蒜片爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油。

4. 翻炒配菜：倒入胡萝卜丁炒至五成熟，再加入黄瓜丁翻炒上色。

5. 炒制鸡丁：热锅冷油，倒入腌好的鸡丁，滑炒至五成熟盛出备用；将鸡丁倒回锅中，淋入调好的料汁，大火翻炒收汁。

6. 出锅装盘：出锅前放入炸好的花生米，快速翻炒均匀即可。

四、手撕包菜

食材：包菜（牛心菜）半个，干红辣椒5-6个，大蒜3瓣，五花肉薄片50克（或猪油1勺），生抽2勺，陈醋1勺，蚝油1勺，白糖半勺，盐适量。

制作过程：

1. 手撕包菜：包菜不用刀切，用手撕成小片，去掉中间的硬梗。撕好的叶子用淡盐水浸泡5分钟，然后彻底沥干水分，有多干沥多干。水多就不脆，也不起锅气。

2. 煸五花肉：锅烧热，倒少许油，下五花肉薄片，中火煸炒到肉片出油、卷曲、变得焦黄。如果没有五花肉，就用一勺猪油，味道更香。

3. 爆香：放入切好的干辣椒段和蒜片，小火爆香，注意别炒糊辣椒。

4. 大火爆炒：转最大火，锅烧到冒烟时，倒入沥干水分的包菜。快速翻炒，看到包菜稍微变软、体积缩小。

5. 调味出锅：沿着锅边淋入1勺陈醋（锅边醋能激发醋香），接着加2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐。继续保持大火，快速翻炒20秒，包菜断生就可以出锅了。整个过程要快，包菜一定要脆！

五、芝麻香菜拌莲藕

食材

莲藕、香菜、熟芝麻、盐、酱油、陈醋、香油

做法

1. 先把莲藕去皮，削成薄片，多洗几遍把淀粉冲干净。

2. 锅里水烧开，加一点点盐，把藕片丢进去烫1分钟，捞出来立刻过一遍凉水，沥干备用。

3. 把藕片装碗，放上切好的香菜段，撒上熟芝麻和一点点盐。

4. 加1勺酱油、1勺陈醋，再来一勺香油。

5. 最后用筷子拌匀就能吃啦，脆爽开胃，特别适合夏天。

六、麻婆豆腐

食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、生抽、淀粉、葱。

做法：

1. 豆腐切成小块，焯水备用。

2. 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色。

3. 加入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水。

4. 放入豆腐块，加入生抽调味，煮几分钟。

5. 用淀粉勾芡，撒上花椒粉和葱花即可。

七、萝卜羊排汤

准备食材：羊排、白萝卜、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉。

做法步骤：

1、准备一斤半羊排，剁成均匀的小块，放入清水中浸泡30分钟，期间换两次水，去除血水。白萝卜去皮后切成滚刀块，用清水冲洗干净备用。

2、起锅烧水，水开后放入羊排，加入两片姜和少许料酒，大火焯水3分钟，撇去浮沫，将羊排捞出，用温水冲洗干净血沫。

3、另起砂锅，加入足量的清水，放入羊排、几片姜和两段葱，开大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖40分钟。

4、炖至羊排肉质微微酥烂时，加入萝卜块，继续小火炖20分钟左右，直到萝卜变得透明软糯，期间可根据口味加入适量盐。

5、出锅前撒入少许胡椒粉调味，捞出葱段和姜片，盛入碗中即可享用，汤鲜肉烂，清香扑鼻。

八、茄汁肉末炒玉米

食材准备：

玉米、肉末、番茄、葱末、青椒、白胡椒粉、淀粉、葱

做法步骤：

1:肉末加白胡椒粉、半勺淀粉、1勺生抽抓拌均匀；锅中水开，下入玉米粒，焯水3分钟，捞出控干水分。

2:热锅冷油下入肉末，煸炒至金黄，放入葱末、青椒、番茄、玉米粒翻炒均匀；

3:加少许盐、生抽和一点点老抽，翻炒至番茄出沙河汁水，撒点味精翻匀即可。

这 8 道菜做法简单，应季又美味，在炎热的夏天里，无论是下酒还是下饭，都是绝佳的选择，赶紧动手试试吧！