本期做客新派满汉全席的嘉宾是-辽菜大师-中国烹饪大师-新派满汉全席艺术烹饪大师-常怀英先生

个人简历：

姓名：常怀英

性别：男

年龄：45岁

厨龄：30年

民族：汉

籍贯：辽宁省辽阳市

格言：厨德为先 厨艺为本

擅长：辽菜、海鲜、川菜、鲁菜等

工作简历：

1996--1998年 辽宁省鞍山市皮口海鲜美食城学徒配菜，

1999--2003年 辽宁省鞍山市田园酒店任厨师工作，

2004--2013年 辽宁省鞍山市碧海白云任川菜厨师长，

2014--2020年 辽宁省鞍山市天天海鲜任总厨，

2021--2023年 北京市香格里拉任中餐总厨，

2024--2026年 辽宁省沈阳富丽华大酒店任中餐总厨。

所获荣誉：

国家高级烹调技师

中国烹饪大师

新派满汉全席首届大赛荣获御厨金爵奖

新派满汉全席第七届大赛荣获御厨金勺奖

代办菜肴：雪棉豆沙

主料.鸡蛋4个

配料：豆沙馅一斤

调料：白面75克、生粉75克、泡打粉0.5克，色拉油1500克{实耗100克]

制作流程:

1,先把豆沙均匀搓圆球十个，每个豆沙球25克，

2.每个豆沙球都均匀裹上生粉

3.鸡蛋取蛋清，用打蛋器按一个方向打发成鱼眼泡，打蛋器提起有直立小

尖，倒扣蛋清不掉即可，加入白面和生粉，泡打粉搅拌均匀备用，

4.锅上火、色拉油烧二层热时{手触到油面微烫}，

5.用挖球器放搅打好的蛋清和豆沙涂抹均匀下入油锅中，

6.用手勺轻轻把油撩在雪绵豆沙上，依次十个豆沙都炸至两分钟出锅摆盘，

7，趁热撒一层绵白糖即可上桌

小贴士：油温要控制好，手法要熟练

特点：洁白如雪、入口软绵香甜、回味悠长，是妇女儿童之最爱！

代办菜肴：四角板凳酥黄菜

主料：鸡蛋液150克，

配料：泡好的生粉200克{土豆粉}，绵白糖500克，水250克，色拉油1500

克{实耗200克}，

做法：

1.提前把生粉用水泡上，

2.泡好的生粉过滤掉水取200克，

3.倒入搅好的蛋液里面{150克}，

4.净锅烧热.锅表面擦一层油.下入蛋液做蛋饼.微熟即对折蛋皮，抹少许蛋液

在对折蛋皮，

5.出锅切六块四方形，放入一成热的色拉油中小火慢慢侵炸，

6.鸡蛋快会慢慢从中间分开出现板凳形状12块鸡蛋快.再高油温炸至定型

7.另起净锅下入500克棉白糖.250克水，熬制淡香油色.逐个放入炸好的鸡

蛋快裹均糖浆，形成拔丝鸡蛋，冷却之后就是酥黄菜

特点：色泽金黄、酥脆可口，香甜伊人，回味悠长，

小贴士：蛋皮不能过熟，否则不鼓不起来，

提示：多加练习，唯手熟尔！