工作日忙完工作，来pullman51楼的高桌牛排吃午餐🥩～

高空视野真的没得说，蕞近上海一下子热起来，黄梅天还没到就格外闷热，店里这套菜单做得很清爽，很夏天。

✅ MOANA生蚝（热那亚风味）

新西兰冷水海域的夏季MOANA生蚝，五月蚝肉正值丰腴状态，自带浓郁的海水气息与矿物质感，以4℃低温把控，底层番茄三日慢萃熬制成啫喱基底；中层搭配新鲜罗勒、西瓜粒与珊瑚桃，同时辅以澄清番茄清汤、黄瓜丁、微型芽菜丰富组合；顶层撒上米通点缀，层次饱满。

✅ 竹蛏配白芦笋、鱼子酱（威尼斯风味）

春季蛏子五月鲜，五月的竹蛏大而肥美，威尼斯本地时令白芦笋、海博瑞鱼子酱叠加鲜味，整道菜简约克制，以温润的浸煮方式激发竹蛏本身的鲜甜，借由时令竹蛏、白芦笋与鱼子酱三类食材风味碰撞，奏出富有层次的味觉协奏。

✅ 意式夏日炖菜（托斯卡纳风味）

传统意式夏日炖菜的现代化解构，摒弃繁复工序，突出食材本貌。手工切得极薄的栉瓜片层层叠放，还原经典菜式的形态肌理。栉瓜表面经炙烤烙出自然炭纹，借由焦化工艺牢牢锁住香气。依托藏红花橄榄油乳化酱风味铺底，栉瓜内里填入里科塔奶酪，再混以香草与柑橘慕斯做馅。改良传统拉达豆米，将原本软糯的质地调整为脆爽，是很有想法的一道意式改良版夏季菜。

✅ 意式番茄炖龙趸（那不勒斯风味）

菜品取材那不勒斯经典的Acqua Pazza“狂水料理”，主厨Anson对传统做法尝试新式演绎。龙趸鱼柳作主料，煎至表面金黄起脆壳，牢牢锁住肉汁，再送入烤箱慢烘。灵魂酱汁以白葡萄酒、橄榄油为基底，混入圣女果、青橄榄、水瓜柳与大蒜一同慢熬熬制。龙趸鱼柳用果木炭火密闭慢焖，在慢煨的过程中，慢慢析出鱼肉醇厚的胶质。

✅ 马来西亚砂拉越胡椒熟成牛排（西西里风味）

这道主菜的精髓在于干式熟成工艺，整块牛里脊，裹上马来西亚砂拉越胡椒一同进行60天熟成，漫长的熟成过程，让胡椒的辛香慢慢渗入肉中，同时风干浓缩肉汁、软化肉质纤维，褪去生肉本身的腥气。熟成完成后，送入800℃高温明火炙烤，高温瞬间将表皮烤至焦香锁汁。配菜白芦笋红菊苣沙拉，再淋上同款砂拉越胡椒汁，以鲜蔬的清冽平衡肉感的厚重。

✅ 时令水果冰沙奶冻（文蒂米利亚风味）

荔枝在-2℃低温下制成冰沙，冰感清冽、果香饱满，用来收尾刚刚好。