老北京街头很多西瓜摊儿把西瓜切开来论牙儿卖，食客买几牙儿就地享用。

清末，北京城内的水果挑子。

旧时，北京内城东南角楼前的水果摊。

夏季，北京街头也有卖莲蓬和莲藕的。

过去，一入夏，北京街头就有卖香瓜儿的。

京郊南口附近，柿子丰收。

卖葡萄、梨的挑子。

街头卖枣的小贩。

一入夏，北京人的舌尖就被甜蜜包裹。各种甜瓜、西瓜、葡萄、大桃先后上市，成为人们茶余饭后的消遣之物。

最先占领人们舌尖的是甜瓜。由于甜瓜有一种特殊的香气，所以北京人管甜瓜叫香瓜儿。香瓜儿种类繁多，有蛤蟆酥、梨瓜、青皮脆、羊角蜜、老头乐等，颜色有绿、有白、有黄，口感也不尽相同。

蛤蟆酥，口感酥脆，嚼起来有黄瓜香；梨瓜，白皮白瓤，生脆有梨香；羊角蜜，香甜肉脆，中间那赤红的、滑溜溜的瓜子儿最甜；老头乐，瓜肉绵软，掰开咬一口又沙又面，因此也被称作“奶奶哼”，说奶奶一边吃，一边满足地“哼”。

过去，卖香瓜儿的，多是京郊、河北等地的瓜农。夏收时节，他们挑着担子，手拿大芭蕉扇，晃晃悠悠，游走在大街小巷，不时仰头大声吆喝：“蛤蟆酥的旱香瓜来！羊角蜜的好甜瓜来！老头乐的甜瓜来！青皮脆来哟——”

香瓜儿之后，最让人口齿生津的莫过于西瓜。

北京人吃的西瓜分两类：先上市的叫“水瓜”，水分大、甜度低；后上市的称“寒瓜”，旱秧儿，甜度高。西瓜的品种也不少，据《燕京岁时记》所记：“六月初旬，西瓜已登，有三白、黑皮、黄沙瓤、红沙瓤各种。”

最有名的当数大兴庞各庄产的“黑蹦筋”。这种瓜椭圆形，表皮黑绿色，上面布满了一条条隆起的筋，像老人手上暴起的青筋，因此被俗称为“黑蹦筋”。熟透了的“黑蹦筋”用刀切开，黄沙瓤，黑红子儿，咬一口脆、沙、甜。老北京有句俗语：“庞各庄的西瓜叫京城。”

早些年，在北京阜成门外月坛一带，有专门的西瓜市。此外，北京还有两处果子市，也就是果品批发市场，一处在德胜门内丁字街，叫北市；另一处在前门外珠市口，叫南市。每到西瓜上市，果子市里人声鼎沸、热闹非凡。据说，送西瓜的大车能排出去几里地。

胡同里也有卖西瓜的。瓜农们推着两轮手推车，车帮和车身四角上罩一个粗麻绳编的大网子，里面装满了西瓜。瓜农们边推车边吆喝：“杀口儿的甜，沙楞楞儿的瓤儿哎！”“包圆儿的西瓜哎！”北京人管把东西全买下来叫“包圆儿”。意思是说，您要把一车都买下，可以量大从优。

有条件的人家，自然愿意“包圆儿”，放家里慢慢吃。民俗学者胡金兆在《见闻北京七十年琐记》一书中回忆，儿时家中吃的西瓜都由瓜贩子送来，“码在我家房檐底下的石头台阶上，瓜上都有用指甲掐出的日子，顺着排，一般不超过10天，每天两个。靠近的日子瓜熟了，远点儿的还要墩一墩，反正按日子切，瓜保证个个正熟、口甜、脆沙瓤，一个孬的没有……”

大多数卖西瓜的还是摆摊儿卖，在干鲜果品店门外支一块大木板，或在闹市边上找块空地儿、搭个遮阳棚就开张了。支好的木板上铺一块蓝布，整整齐齐码几排大西瓜。讲究点的，在西瓜下面垫上草编的圆圈垫，以防瓜滚落。

谁来买瓜可以自己挑，卖瓜的小贩也可以帮着选。拿起一个，先掂一下轻重，看看瓜秧，再拍拍听声儿。挑中了，小贩就在瓜上切一个小三角口，刀一插，倒提出一小块西瓜，让顾客看看熟不熟、尝尝甜不甜，满意就付钱抱走，不满意就再挑一个。

除了卖整瓜，瓜摊儿上也把西瓜切开，论牙儿卖。在水盆里用凉水镇过的西瓜，捞出来擦一擦，一刀下去，正好切开。切西瓜的刀是特制的，一尺多长，又薄又锋利，切出的牙儿大小整齐。也有把西瓜切成莲花瓣或其他造型的，如《燕京岁时记》里所说：“沿街切卖者，如莲瓣，如驼峰，冒暑而行，随地可食，既能清暑，又可解酲。”

炎炎夏日，谁路过看见这好看又好吃的西瓜，都忍不住停脚买几牙儿。食客坐在凉棚底下，捧一牙儿刚切的西瓜，咬一口汁水横流，甜到心里。吃剩的瓜皮和瓜子，扔在瓜摊旁的案桶里，擦擦嘴角的挂沙，别提有多惬意。

这种惬意，人们能一直享受到中秋前后。彼时，大桃、苹果、葡萄、京白梨等水果也纷纷上市，让京城百姓们大饱口福。用老舍先生的话来说：“在最热的时节，也是北平人口福最深的时节。”如今，市场上的很多水果已不分季节，但再也不是从前的味道了。

文/本报记者 张小英

图/颐和吴老