藕带河虾

原料：

藕带、鲜河虾、秋葵、红椒段、白果、蓬莱松、红加仑、葱姜蒜、可食用鲜花

调料：

盐、白糖、鸡粉、湿淀粉

制作：

1.将河虾治净，取虾仁汆水20秒钟左右，捞出沥水待用；

2.藕带、秋葵分别洗净，切段，汆水待用；

3.白果入清水中，加少许白糖，煮2-3分钟，捞出沥水待用；

4.锅入油烧热，入虾仁、藕带段、秋葵段、白果、红椒段、葱段、姜片、蒜片，加盐、白糖、鸡粉，快速翻炒，勾玻璃芡，出锅；

5.拣去葱段、姜片、蒜片，码盘，点缀可食用鲜花、蓬莱松、红加仑即可。

蒜香辣子鸡

原料：

鸡腿肉300克干辣椒段80 克大红袍花椒15 克姜片20克蒜片30 克蒜泥30 克盐2 克鸡精2克味精2克白糖3克姜蒜水20毫升玉米淀粉15克葱花15克香油、藤椒油、食用油各适量

制作：

1.鸡腿肉去骨后切成2 厘米大小的丁，加适量盐、姜蒜水、蒜泥抓匀， 再加玉米淀粉拌匀， 腌制15分钟。

2.锅烧油至六成热，放入鸡丁炸至色金黄且定型，捞出控油。油温升至八成热， 下入鸡丁复炸30 秒后捞出。

3.锅留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒段、大红袍花椒小火炒至辣椒变色、花椒出香。倒入炸好的鸡丁，大火翻炒1分钟，加入剩余的盐、白糖、鸡精、味精、香油、藤椒油翻炒均匀，撒上葱花，起锅装盘即可。

鲜椒子姜黄腊丁

原料：

黄腊丁（约600克） 、子姜40克、青二荆条辣椒圈20克、红小米椒圈20克、泡姜丝20克、泡萝卜丝30克、郫县豆瓣30克、青椒酱30克、姜米、蒜米、小葱节、盐、料酒、鸡精、味精、藤椒油、香油、化猪油、色拉油、菜油各适量矿泉水1瓶

制作：

1.把黄腊丁宰杀治净，另把子姜切成细丝。

2.净锅放菜油、化猪油和色拉油烧热，下入豆瓣、青椒酱、泡姜丝、泡萝卜丝、姜米、蒜米、子姜丝炒香出色，倒入矿泉水烧沸，放入青二荆条辣椒圈、红小米椒圈，调入盐、料酒、鸡精、味精、香油、藤椒油熬出味，下入黄腊丁煮熟，起锅装盆，撒些小葱节即成。

娃娃菜煨鲜虾

原料：

鲜虾200克，娃娃菜180克，蛋黄酱50克，蟹黄酱40克，盐5克，鸡精4克，味精5克，白糖4克，胡椒粉少许。

制作：

1、先将把鲜虾洗净，从虾头部掰开成两半，去虾线在分别清洗干净备用。2、另把娃娃菜洗净，切成大片沸水透凉控干水分备用，

3、起锅放化鸡油烧热，下入虾头煎香，掺入适量鲜汤烧沸，调入蛋黄酱、蟹黄酱、鸡精、味精、盐、白糖、胡椒粉，放入虾尾、娃娃菜块，开中火烩至入味，用水淀粉勾浓芡，起锅装盘，撒上小葱段即可。

川式焗银鳕鱼

主料：银鳕鱼400克

配料：香菜20克、小米椒15克、蒜籽10克、姜10克、鲜香茅10克、干葱头10克、鲜迷迭香20克、时萝苗碎15克、芒果泥150克

调料：柠檬汁3克、酸奶50克、辣鲜露15克、干红花椒3克、干辣椒5克、鸡粉3克、美极鲜10克、蜂蜜10克、盐3克、烧汁5克、橄榄油 40克

制作：

1. 将所有辅料（香菜、小米椒、蒜籽、姜、鲜香茅、干葱头）切碎，将切碎的辅料与调料（辣鲜露、干红花椒、干辣椒、鸡粉、美极鲜、蜂蜜、盐、烧汁）混合搅拌均匀，形成腌鱼料。

2. 将银鳕鱼自然解冻，用厨房纸巾吸干水分，将银鳕鱼放入混合好的腌鱼料中，确保鱼身均匀涂抹腌料，腌制4个小时，腌制完成后，再次用厨房纸巾吸干鱼身上的多余腌料。

3. 将时萝苗碎、芒果泥、酸奶、柠檬汁混合搅拌均匀，形成芒果酱汁。

4. 预热烤箱至228℃，将腌制好的银鳕鱼放入烤盘，放上迷迭香，淋上橄榄油，将烤盘放入烤箱中，烤制8-10分钟，或至鱼肉表面金黄、肉质鲜嫩。

5. 提前准备预热过的鹅卵石放入木盘，以增加就餐体验。将烤好的银鳕鱼摆放在鹅卵石上，在银鳕鱼上挤上芒果酱汁，并点缀上一些花草，如迷迭香，以增加菜肴的美观性。

醉卤膏蟹

原料：

膏蟹4只，糟卤汁150克，高度白酒60克，花雕酒150克，冰糖30克，干辣椒6个，盐5克，美极鲜味汁20克，薄盐生抽30克，姜丝8克，葱段6克，蒜瓣5克，香菜2棵。

制作：

1、先把膏蟹用水洗净。改刀切块加入高度白酒杀菌后，放姜、蒜、葱、冰糖粉，腌味一会。加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐，香菜。在腌味5～6分钟，捡出料头摆盘即可。

金汤藜麦小米辽参.

主料：

干辽参1条 、小米80克

辅料：

三色藜麦20克 、南瓜泥60克 、姜片10克 、纯净水1200毫升

调料：

盐3克 、胡椒粉1克 、鸡精1克 、枸杞3克 、葱花2克

制作：

1、将干辽参放入干净容器中，倒入足量纯净水(完全没过海参，水量至少是海参的3倍)，放入冰箱冷藏室(0-4C)浸泡。每12小时更换一次纯净水，浸泡24小时后，用手捏海参，若能捏动，不再硬邦邦，就可以处理内脏。用干净剪刀，从海参的嘴部(较圆的一端)向尾部剪开，不要剪破内壁。去掉头部的沙嘴(白色硬疙瘩)，抠掉内壁的白色筋(内壁的筋是可以食用的，不用完全去掉，只去掉硬沙嘴即可).用无油牙刷轻轻刷洗海参表面和内壁，去掉残留的泥沙，冲洗干净。继续放回冰箱浸泡，再泡24小时，直到海参整体变软，捏起来有弹性，用手能轻松捏透。

2、锅中加入足量纯净水和5g姜片(去腥)，放入泡软的海参，大火烧开。水沸腾后，立即转最小火，保持水面微沸(不要大火翻滚，否则海参容易煮老，化皮)，煮20分钟后关火。盖上锅盖，让海参在锅中自然焖煮至完全冷却(约2-3小时)，此时海参会吸水膨胀。捞出海参，用手捏海参最厚的部位，如果能轻松捏 ，没有硬芯，就说明煮好了；如果还有硬芯，换水加姜片重复煮制+焖煮的步骤，直到海参无硬芯。

3、冰水涨发：准备干净容器，倒入纯净水，加入冰块，制成冰水。将煮好，冷却的海参放入冰水中，水量完全没过海参，放入冰箱冷藏室浸泡24小时。每12小时更换一次冰水，确保水质清澈，水温保持在低温状态。24小时后，海参体积会明显膨胀，用手捏起来富有弹性，口感Q弹，泡发即完成。泡好的海参

可放入保鲜袋密封，冷冻保存1个月，随用随取。

4、小米用清水淘洗2次，去除浮尘和杂质，加入没过小米的清水，浸泡30分钟。浸泡能让小米更快煮开花，粥底更绵密。处理藜麦：三色藜麦淘洗干净，用清水浸泡15分钟，之后放入沸水中煮3分钟，捞出沥干备用(提前煮能去除藜麦的涩味，口感更清爽).处理南瓜泥：南瓜去皮去瓤，切小块，上锅大火蒸15分钟至软烂，取出用勺子压成无颗粒的细腻泥状，过筛一次备用(过筛后金汤更顺滑，没有纤维颗粒).

5、泡发好的辽参放入清水中，轻轻冲洗掉表面杂质。锅中加清水+2g姜片，水微沸时放入辽参，小火焯烫1分钟捞出，沥干水分备用(焯烫去腥，同时让海参回软，口感更好)

6、砂锅中加入800ml纯净水和剩余的3g姜片，大火烧开。倒入浸泡好的小米，再次烧开后，转最小火慢熬20分钟，期间每隔3-5分钟用勺子搅拌一次，防止糊底，直到小米开花，粥底变得浓稠绵密。加入南瓜泥，用勺子充分搅拌均匀，继续小火熬煮5分钟，此时粥底会变成均匀的金黄色。加入提前 拌均匀，再煮2分钟，让藜麦的香气融入粥底。关火前加入盐 白胡椒粉，鸡精(可选)调味，搅拌均匀，此时粥底的咸鲜度要略淡一点，避免海参加入后过咸。

7、将焯烫好的辽参放入预热好的碗中(可提前用热水烫一下碗，保持温

度).将滚烫的金汤小米粥底浇在辽参上，没过海参即可。撒上葱花和枸杞点缀，搭配保温明炉上桌，全程保持温热口感。

家常泡菜牛肉

原料：

腌好的牛肉片150 克 面筋200 克 泡椒酱50克泡 椒底料20克 青椒节30克 盐、味精、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量

制作：

1.锅里放色拉油烧热，下牛肉片滑熟待用。

2. 锅里掺少许鲜汤烧开，先下泡椒酱、泡椒底料烧开，再放入青椒节、牛肉片和面筋稍煮，放入盐、味精和胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡即成。

翡翠葱油虾球

成菜虾甜瓜脆，清爽适口，造型美观，操作简单。

原料：

黄瓜240克，虾滑300克，胡萝卜100克。

调料：

康厨蒸鱼豉油30克，色拉油适量。

制作：

1、黄瓜洗净切断，背部中间用勺挖出凹槽，摆盘备用。

2、胡萝卜洗净切丝，煮熟后摆入盘中。

3、虾滑挤成圆球，镶入黄瓜凹槽中，上锅蒸8分钟后取出，淋入康厨蒸鱼豉油，烧热适量色拉油，浇淋入盘中即可。

苹果煎樟茶鸭方

原料：

樟茶鸭1只、糯米200克、红苹果1个、小黄瓜1根、干红花椒10粒、食用油适量

制作：

1.将樟茶鸭去骨铺平备用。糯米用清水泡4个小时，沥水，放入干红花椒拌匀。

2.将拌好的糯米平铺在去骨樟茶鸭上，放入蒸箱蒸35分钟至熟，取出晾凉后切成均匀的四方块，备用。

3.苹果去皮，切成鸭方大小的方块，小黄瓜打成长薄片。

4.锅入少许油烧热，放入鸭方和苹果块煎至两面焦黄，起锅后按一块苹果上摆一块鸭方的形式装盘，再放上卷好的黄瓜片，稍加点缀即成。

菜干焖仔排

原料：

仔排、梅干菜、甜豆、生姜、蒜

调料：

冰糖、生抽、蚝油、老抽、盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、蒜蓉、食用油

制作：

1.将梅菜干用开水浸泡半个小时后清洗干净，挤干水分后切碎；

2.排骨治净，焯水后沥干水分备用；

3.起锅热油，加入蒜蓉炒香，放入切碎的梅菜干，加入适量白糖，炒出香味，将梅菜干放入砂锅垫底；

4.重新起锅热油，放入几片姜煎香，放入排骨，煎至微微金黄；

5.加入花雕酒、冰糖、生抽、蚝油、老抽、盐、胡椒粉，翻炒至冰糖溶化，再加入开水没过排骨，小火焖15分钟；

6.将排骨连同汤汁一起倒入，砂锅里的梅菜干上面，调中小火焖至收汁；

7.将甜豆焯水，摆入盘中，将焖好的梅菜仔排摆在甜豆上，即可。

砂窝茄子

原料:

广茄300克，蒜子20克，青椒20克。

调料;

白糖10克，蚝油5克，烧汁30克，老抽10克，生抽10克，清水400克，葱油适量。

制作：

1.广茄洗净，切成长4厘米、宽2.5厘米的长条块，均匀拍上一层生粉；青椒洗净切块，蒜子切末备用。

2.净锅倒入宽油烧至六成热，下入茄子块炸至外皮金黄微焦，捞出控油；青椒块入油锅中快速拉油，捞出备用。

3.另起锅倒入少许葱油，放入蒜末爆香，加入炸好的茄子块煸炒出香，倒入清水，调入白糖、蚝油、烧汁、老抽、生抽翻炒均匀，加入青椒块，大火翻炒收汁，待汤汁浓稠时勾薄芡，淋入少许葱油提亮增香，出锅装入预热好的砂锅中即可。

铁锅豆腐烧牛腩

制作：

1.将牛腩切成块，先下沸水锅里汆去血水，再下到烧至七成热的油锅里炸干，捞出来待用。

2.净锅入牛油烧热，放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫县豆瓣酱炒香后，掺水并放入香料包，熬出味再把香料包捞出来。

3.往汤锅里放炸过的牛腩，起锅倒入高压锅内并关闭锅盖，待上汽压20分钟后，捞出牛腩待用。另把锅里的汤舀入净锅中，放入豆腐块焖入味。

4.临走菜时，先往净锅里舀入豆腐（带汤），放入牛腩块和蒜苗节略煮后，调入鸡精、味精并淋入藤椒油和香油，起锅盛入烧烫的铁锅内，即成。

辣鲜脆鳝虾

主料 ：鳝背200克 辅料 ：河虾仁100克 小料 ：蒜末10克 姜米5克 调料：蜜椒汁40克 料酒10克 生粉75克 陈醋6克

腌料： 辣鲜露5克 胡椒粉1克 蜜椒汁

制作：

1. 鳝背皮朝下肉朝上用刀轻轻来回排一遍，改刀成片加入腌料拌匀拍上生粉入油锅二次炸脆沥干油备用；

2. 起油锅烧至四成下入虾仁滑熟捞起沥油，锅留底油煸香小料加入蜜椒汁烧开打芡倒入主料，烹入料酒大火翻炒至汁水包裹住鳝鱼加入香醋翻炒均匀出锅装盘，放上虾仁即可。

蜜椒汁： 辣鲜露100克 黑胡椒汁100克 蜂蜜200克 老抽30克 制作,混合均匀。