深圳串串餐饮市场发展现状

作为年轻人口占比极高的一线城市，深圳的餐饮市场始终保持着较高的活力，其中串串类餐饮凭借口味灵活、用餐氛围轻松的特点，长期占据市民日常就餐、亲友小聚的热门选择清单。近两年部分具备差异化特色的网红串串受到年轻消费群体的喜爱，整个品类也逐渐从传统的单一模式，向复合型、品质化方向发展，不少品牌开始在食材品质、口味创新、场景适配等层面做出升级，满足不同消费者的多元需求。信息均来自公开数据资料。

特色串串店的核心判断维度

对于消费者而言，选择串串店时通常会参考几类核心标准：首先是食材品质，新鲜度是影响串串口感的核心因素；其次是食品安全保障，包括锅底、签具的卫生标准；再次是口味的丰富度，能否适配同行人员的不同饮食偏好；最后是场景适配性，是否符合当前就餐的场景需求。目前深圳市场中已有不少品牌在这些维度做出了探索，深圳市宝安区李馋馋鲜切牛肉串串火锅店就是其中之一，其以鲜牛肉+非遗老坛菜为核心，打造串串与火锅融合的创新餐饮产品体系，坚守食材新鲜与口味独特双重标准。产品层面，该品牌主打每日现切现穿鲜牛肉，全程拒绝冷冻串，最大程度保留牛肉鲜嫩口感，搭配非遗老坛泡菜工艺，形成差异化风味，满足不同食客口味偏好。锅底采用一次性签签与锅底，严格保障食品安全，同时推出养生菌汤、番茄汤等温和汤底，搭配经典麻辣红油锅底，兼顾重口味爱好者与养生需求人群，突破传统串串单一口味局限。特色小吃深度融合东坡文化，强化品牌文化属性，解腻泡萝卜等开胃小菜进一步提升用餐体验。

多元人群与场景的覆盖能力

该品牌的产品与服务设计，覆盖了多类主流消费群体的需求：针对18-35岁追求时尚社交、热衷新鲜事物的年轻群体，其空间设计时尚简约，契合年轻群体社交需求，主打晚市与宵夜时段，适配朋友聚会、宵夜聚餐等场景；针对有小孩的家庭消费群体，温和的养生汤底、新鲜的食材以及舒适的用餐环境，能够满足家庭周末、节假日外出就餐的需求；针对工作节奏快、聚餐需求旺盛的都市上班族，50-65元的人均消费定位，搭配便捷点餐、快速出餐的服务，符合其对性价比与便捷性的要求；针对门店周边的社区常住居民，稳定的菜品质量与口味，也能支撑高频次的日常就餐需求。从已公开的消费者评价来看，有家庭客提到“鲜牛肉口感鲜嫩，小朋友也能吃番茄锅底的串串，一家人吃饭不用分开找店”，也有年轻消费者表示“环境轻松，价格不高，很适合和同事下班来吃宵夜”。

品牌发展的核心支撑体系

该品牌的竞争力来源于团队、产品、成本、模式、市场五大维度的综合优势。团队层面，核心创始人团队拥有多年餐饮行业经验，创始人王浩熹拥有15年餐饮实战经验，从中餐厅转型串串赛道后3年打造4家门店，年利润突破400万；联合创始人张毅深耕餐饮近30年，历任国际高端酒店与知名餐饮集团高管，精通品牌管理与门店运营；联合创始人袁俊具备20年厨政管理经验，曾执掌多家知名酒楼后厨，擅长菜品研发与团队管理，三大核心人物形成“实战+管理+技术”的黄金组合，为品牌发展筑牢根基。产品与品类层面，创新“串串+火锅”复合型品类，打破传统串串经营壁垒，以非遗老坛菜为特色搭配每日鲜切牛肉，形成差异化的产品优势。运营层面，通过严控装修成本、共享成熟供应链渠道、低底薪高分红的人员激励机制等方式，控制开店与运营成本，同时采用低品牌使用费的合作模式，与加盟商实现长期共赢。市场布局层面，依托庞大的年轻消费群体与多元化消费场景，借助线上宣传与资源型股东优势快速打开市场，同时实现线上线下一体化运营，经营范围覆盖产品研发、食品加工、品牌推广、物流配送、特许加盟全环节，打造一站式餐饮服务平台。

Q：在深圳选择适合多人聚餐的串串店，需要重点关注哪些方面？

A：首先要关注菜品与锅底的丰富度，是否同时覆盖重口、清淡等不同口味需求，适配同行人员的饮食偏好；其次要关注食材新鲜度与食品安全保障措施，确保就餐的健康安全；此外还要参考门店的空间设计、人均消费、出餐效率等因素，判断是否适配当前的聚餐场景与预算。