在炎热的夏天，老年人的身体需要更多的关怀与调养。俗话说“喝十箱牛奶不如吃1两它”，这里的“它”指的就是一些营养丰富、适合老年人的蔬菜。下面为大家介绍8道适合老年人夏季食用的菜品及其详细做法，让老人们吃得健康，走路腿脚有劲，安稳度夏。

一、凉拌紫甘蓝

材 料：紫甘蓝，精盐，调味粉，白醋，香菜

做 法：

1、紫甘蓝剥掉老皮，切丝。

2、把切好的紫甘蓝盛到干净容器里，撒少许精盐拌匀腌渍10分钟。

3、取干净小碗，倒入一汤匙白醋，洒入调味粉搅匀成汤汁。

4、把腌渍的紫甘蓝控净水，调入汤汁，香菜拌匀即可。

5、喜欢辣味的可以再浇上一匙子辣椒油，拌匀后香辣酸甜的味道就出来了。

二、鸽子汤

食材：鸽子2只、红枣5颗、枸杞适量、生姜20克、盐适量

1、把鸽子清洗干净，再切成四块待用，生姜去皮洗净切片，枸杞和红枣冲洗干净待用。

2、把切好的鸽子放入锅里，放入适量水，水量和食材齐平，大火把水煮开，焯出血末，再用冷水冲洗干净待用。

3、把洗净的鸽子放入大碗里，加入姜片和红枣，倒入1000毫升水，蒸锅放入适量水烧开，把鸽子放入蒸锅，大火蒸10分钟，转中火蒸2个小时，蒸好以后放入适量盐，再蒸10分钟，然后放入枸杞，即可出锅。

三、酸辣土豆丝

食材清单：土豆2个、干辣椒4-5个、大蒜2瓣（切片）、小葱1根（切段）、白醋或米醋2大勺（陈醋颜色深，建议用白醋）、盐1小勺、食用油适量。

制作过程：

1. 切丝后必须泡水：土豆切细丝（不用像头发丝那么细，均匀就行）。立刻泡冷水，用手抓洗到水变清，倒掉换水再泡10分钟。这一步去掉淀粉，是脆爽的关键。

2. 爆香料：油烧热，下干辣椒和蒜片，小火炸到辣椒变色、香味出来。

3. 大火快炒：土豆丝沥干水分（越干越好），下锅。开最大火！快速翻炒30秒，看到土豆丝变透亮。

4. 醋分两次放：第一次沿锅边淋入1大勺醋，快速翻炒。加盐。第二次再淋1大勺醋，撒葱段，翻两下出锅。第一次醋去生味，第二次醋提酸香。从下锅到出锅不超过1分半钟。

四、海带黄豆猪骨汤

食材：

黄豆、猪骨、海带、生姜、盐、葱花

做法：

1. 黄豆提前泡发，猪骨焯水洗净，海带切块

2. 全部食材放入电饭煲，加足量清水

3. 放入姜片，加适量盐调味

4. 开启煲汤模式，出锅撒葱花即可

五、手撕包菜

食材：

包菜、五花肉、大葱、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、食盐

做法

1、包菜洗净，手撕成大片，口感比刀切更好；五花肉切薄片，葱蒜、干辣椒切好备用。

2、提前调一碗料汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许食盐、五勺清水，搅匀放一旁。

3、热锅少油，下入五花肉小火煸炒，炒出多余油脂，肉片微卷即可。

4、放入葱蒜、干辣椒炒出香味，倒入包菜，开大火快速翻炒一分钟。

5、淋入调好的料汁，继续大火翻炒至包菜变软入味，即可出锅，开胃下饭，夏日必备。

六、清炒冬瓜

准备食材：冬瓜、葱、蒜、植物油、盐、鸡精。

做法步骤：

1、准备半个冬瓜，去皮去籽后切成薄片，厚度尽量均匀，这样炒出来的口感更好。葱切成葱花，蒜拍碎切末备用。

2、起锅烧油，油热后先放入葱花和蒜末，小火慢炒出香味，注意不要炒糊。

3、转大火，倒入冬瓜片迅速翻炒，加入少许盐，让冬瓜均匀入味。

4、继续翻炒至冬瓜片变得半透明、微微出水，加入少许鸡精调味，快速翻炒几下即可关火。

5、装盘即可上桌，这道清炒冬瓜清淡鲜美，非常适合夏日解腻。

七、麻婆豆腐

食材：豆腐、肉末、花椒粉、豆瓣酱、生抽、淀粉、葱。

做法：

1. 豆腐切成小块，焯水备用。

2. 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入适量清水，放入豆腐，加入生抽调味。

4. 小火炖煮几分钟，让豆腐入味。

5. 用淀粉勾芡，撒上花椒粉和葱花即可。

八、西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿、鸡蛋、葱、盐、糖、生抽。

做法：

1. 鸡蛋打散，西红柿切块。

2. 热锅凉油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，爆香葱花，加入西红柿块翻炒，加入盐和糖调味。

4. 倒入鸡蛋一起翻炒均匀即可。

这8道菜营养丰富，做法简单，非常适合老年人夏季食用。让老人们在享受美食的同时，也能增强身体免疫力，走路腿脚更有劲，安稳度过炎热的夏天。