小满一过，天就一天比一天热了，菜市场里的菜也跟着换了一茬。前阵子还水灵的菠菜、韭菜，这时候吃着明显老了。老话说“不时不食”，吃东西就得踩着节气的鼓点走。这会儿，有4样时令菜正大量上市，个个鲜嫩水灵，价格还特别亲民，妥妥是咱们老百姓餐桌上的“黄金菜”。今天就给您把这4种菜挨个说一说！

一、丝瓜

夏天的丝瓜，是菜摊上最讨人喜欢的那一抹嫩绿。这时候的丝瓜水分特别足，削了皮能闻到一股淡淡的清香味，咬一口脆嫩中带着天然的清甜，随便一做就软滑多汁。天热没胃口时，它可比什么肉都下饭。

【推荐食谱：蒜蓉西红柿炒丝瓜】

做法很简单：

1.丝瓜刮去外皮，切成均匀的长条，放淡盐水里泡一下，这样炒出来不容易发黑。西红柿切小块，多备点蒜末。

2.锅烧热倒油，先下一半的蒜末小火煸出香味，倒入西红柿块，用铲子边压边炒，炒出红红的汤汁。再把丝瓜条捞出来沥沥水，倒进锅里，转大火快速翻炒。

3.看丝瓜变软、颜色变得翠绿透亮时，加盐和一点点白糖提鲜，把剩下的蒜末撒进去，翻拌几下就能出锅。这道菜不用加水，全靠西红柿的汤汁来滋润丝瓜，舀一勺连汤带菜浇在米饭上，又鲜又开胃，孩子能多吃半碗饭。

二、油麦菜

油麦菜瞧着不起眼，但那股独特的清香和嘎嘣脆的口感，让人一吃就忘不掉。小满后的油麦菜叶片肥厚，茎秆脆嫩，关键是一点渣都没有。天热不想在厨房久待，拿它做凉拌菜或者白灼，三两分钟就能上桌，比炒菜还省事。

【推荐食谱：白灼油麦菜】

1.买回来的油麦菜切掉老根，择洗干净，切成手指长的段。锅里烧一大锅水，水开后加一勺盐和几滴食用油，这是保持青菜翠绿的小窍门。把油麦菜段放进去，焯烫十来秒，看到颜色变成深绿就赶紧捞出来，控干水分整齐地码在盘子里。

2.接着调个料汁：碗里放上多多的蒜末，再切两个小米辣圈进去，不吃辣可以少放。烧一勺热油“滋啦”一声浇上去，把蒜香味和辣椒的香气激出来。再往碗里加入生抽、香醋、一点白糖和几滴香油，搅匀了尝尝咸淡。

3.最后把这调好的料汁均匀地淋在油麦菜上，一道好看又好吃的浇汁油麦菜就齐活了。夹一筷子，入口脆生生的，酸辣中带着清甜，什么油腻感都没了，配粥配饭都绝了。

三、苦菊

很多人第一次吃苦菊，觉得有点苦，但多吃两口就会发现，那微微的苦味后面跟着悠长的回甘，越嚼越香，特别上瘾。现在这个季节的苦菊，叶子嫩得能掐出水来，最适合生吃凉拌。配上皮蛋、花生碎一拌，口感和味道都特别丰富，是下酒的神仙小菜，也是解腻的高手。

【推荐食谱：凉拌苦菊】

1.准备一把新鲜的苦菊，掰开洗净，撕成小段。一个西红柿切小块，半个紫甘蓝切细丝，一个皮蛋剥壳后切成小瓣。再准备一把油炸花生米，用刀背或者擀面杖碾成粗颗粒的碎末，带点颗粒感才香。

2.把苦菊、西红柿块、紫甘蓝丝和皮蛋都放进一个大盆里。现在来调味：加两勺生抽、两勺香醋、半勺白糖、适量盐和一点香油。用筷子或者直接戴上手套翻拌均匀，让每一片叶子都裹上料汁。拌好后装盘，把花生碎豪气地往顶上一撒，这道菜就成了。

苦菊的清爽、皮蛋的醇厚、西红柿的酸甜，再加上花生碎的香脆，一口下去好几种口感在嘴里炸开，就算有点小苦味，也被料汁调和得特别柔和，保准你吃一次就惦记上。

四、红苋菜

红苋菜是小满后最有诗意的一道菜了，把它放锅里一炒，会渗出好看的胭脂红色汤汁，所以很多地方也叫它“红饭菜”。这菜吃着特别软滑，没什么粗纤维，叶子入口即化。那粉红色的汤汁用来拌白米饭，能把米饭染得红润润的，是很多人童年里念念不忘的味道。

【推荐食谱：红苋菜炒鸡蛋】

1.苋菜买回来只取嫩尖和嫩叶，多洗几遍控干水。两三个鸡蛋磕碗里，加一丁点盐搅散。锅里油热了，先炒鸡蛋，蛋液倒进去用筷子快速划散，炒成金黄的蛋块就盛出来。

2.锅里再倒点底油，下蒜末爆香，把沥干的苋菜倒进去。苋菜看着一大盆，一遇热很快就变软，翻炒几下就会渗出漂亮的红色汤汁。这时候把之前炒好的鸡蛋倒回去，调成大火快速翻炒，让鸡蛋也沾上那红艳艳的汤汁。

3.最后只加盐调味就行，别的调料都不需要，吃的就是苋菜本身的鲜和嫩。炒匀后关火出锅，红绿黄白交相辉映，光看颜色就馋人。拿勺子连菜带汤舀到米饭上，米饭吸饱了汤汁变得粉嘟嘟的，苋菜软滑、鸡蛋香嫩，简简单单，却是怎么都吃不腻的家味道。

小满过后的菜市场，这4样“黄金菜”正当时，好吃不贵，做法也简单家常。别再总盯着过季的菠菜韭菜了，赶紧换换花样，把夏天的鲜嫩水灵端上自家餐桌。每天换着做上一道，花钱少吃得好，舒舒服服过夏天，别错过了！

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。