李强在深圳的一家电子厂上班，天天都要加班，工资又低，生活看不到希望。有天晚上去夜市吃东西，看到一个烧烤摊围满了人。李强于是想到自己也可以摆一个烧烤摊，自己出来当老板。跟烧烤摊老板打听后，了解到在深圳学小吃很多人都是去食为先学习。食为先是一家成立了10多年的老牌机构，老师专业持证上岗，靠谱有保障。

全套烧烤技术教学

烧烤入门必看的基础要点

1. 关于炭火怎么选和怎么生火

选炭最好用果木炭，烤出来有果香味，火力稳、烧得久；尽量少用那种机制炭，容易有怪味，火还忽大忽小。

生火：先用引火块点着，把炭摆成中间空的三角形，等炭全都烧到发白、没有明火苗了，再把它摊平了开始烤。

记住千万别用明火直接烤，那样肉容易外面焦了里面还柴，味道也不好。

中途要加炭：把中间烧得差不多的旧炭拢到一块，新炭加在两边让它慢慢引着，这样火力从头到尾都均匀。

2. 烧烤需要准备哪些工具

烧烤炉、烤网、长夹子、接油盘、刷油的毛刷、刀、案板、带盖的保鲜盒、保温箱、装调料的罐子、食品级手套。

3. 处理食材的通用方法

所有肉类先放冷水里泡一会儿，去掉血水，能去腥味，然后捞出来沥干水再腌。

肉上的筋膜、淋巴这些乱七八糟的东西都要弄干净，吃起来口感才好。

蔬菜洗干净后一定要把水沥干，不然烤的时候会出水，软塌塌的。

不管肉还是菜，切的大小要差不多，这样熟得均匀，样子也好看。

商用好用的万能腌制方法

1. 一个基础腌料配方

盐25克、白糖15克、鸡精10克、白胡椒粉8克、生抽40克、料酒30克、生姜水100克、洋葱碎100克、玉米淀粉30克、冰水50克、小苏打2克、食用油30克。

怎么用：所有调料搅匀，分几次加冰水，用手朝一个方向抓，让肉把水都“吃”进去，最后倒油封住水分，放冰箱腌入味。

2. 不同肉类的专属腌法

鸡翅鸡腿：去掉基础配方里的小苏打，加蜂蜜80克、麦芽糖30克，腌10个小时以上，又甜又香。

牛肉串：基础腌料里盐减少5克，加孜然粉10克、一点点嫩肉粉，肉嫩不塞牙。

五花肉：加些五香粉、蒜香粉，解腻，烤出来焦香。

大油边（猪护心肉）：直接用基础配方腌2小时就行，烤完外焦里嫩，越嚼越香。

羊肉：多加点白胡椒粉和孜然粉，生抽少放点，去腥提香。

3. 腌制的关键点

抓肉的时候始终朝同一个方向，肉更嫩、更锁水。

加冰水是让肉嫩的关键，别用常温的水。

腌好的肉密封好放冰箱冷藏，当天用不完可以冷冻起来。

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