立夏过后，气温逐渐升高，饮食也应随着季节的变化做出调整。这个时候，少吃豆腐白菜，多吃下面这 4 种“冠军菜”，它们应季便宜又营养。接下来，为你详细介绍 8 道菜的做法，让你在夏日也能吃得美味又健康。

一、肉沫豌豆

所需食材： 豌豆300克、猪肉末150克、胡萝卜半根、大蒜2瓣、生抽1勺、老抽少许、料酒半勺、淀粉半勺、盐适量、食用油适量。

做法步骤：

1. 豌豆剥壳洗净，胡萝卜去皮切成和豌豆大小相近的丁，大蒜切末备用。

2. 猪肉末中加入生抽、料酒、淀粉，顺时针方向搅拌上劲，腌制10分钟入味。

3. 锅中水烧开，加少许盐和油，放入豌豆和胡萝卜丁焯水2分钟，捞出沥干。

4. 热锅凉油，油温五成热时倒入腌好的肉末，中火快速炒散，炒至肉末变色发白。

5. 加入蒜末继续翻炒，炒出蒜香味，肉末表面微微焦黄更香。

6. 倒入焯好的豌豆和胡萝卜丁，大火翻炒均匀，让食材充分混合。

7. 淋入少许老抽调色，加适量盐调味，翻炒30秒使味道融合即可出锅。

二、鸡肉蛋卷

食材：鸡胸肉、鸡蛋、西兰花、胡萝卜

做法：

1、所有食材都剁碎：鸡胸肉、胡萝卜都剁碎，西兰花焯水后剁碎，装入碗中。

2、调味：加入料酒、生抽、蚝油、少许盐、鸡精搅拌上劲。

3、上锅蒸：鸡蛋煎熟，铺上肉馅，卷起来，上锅蒸20分钟，再切片，蘸上爱吃的酱汁即可。

三、萝卜丝炒肉

食材：白萝卜，猪肉，蒜苗

做法：

1、萝卜切丝腌制：将买回来的萝卜切丝或者是擦丝，放入盐腌制10分钟，洗净，然后挤干水分。

2、煸炒五花肉，爆香佐料：切一点五花肉，锅里放油，放入切好的猪肉和花椒，炼出油脂，然后从锅边淋一圈料酒，(这样炒出来不会有料酒味)，再加入准备好的姜蒜、小米辣和豆瓣炒香，炒出红油。

3、翻炒萝卜丝，调味出锅：放入拧干水分的萝卜丝。然后加入一勺生抽，炒熟之后放入蒜苗和味精即可。

四、皮蛋豆花

准备食材：内酯豆腐、皮蛋、小米辣、蒜、香葱、榨菜。

做法步骤：

1、准备几瓣大蒜，切成蒜末。准备两根小米辣，切成辣椒圈。准备一根香葱，切成葱花。准备两个皮蛋，剥去外壳后切成小丁。准备一小包榨菜，也切成碎末备用。

2、准备一盒内酯豆腐，用刀在盒内划成几块，然后倒扣在盘子中。将切好的皮蛋丁和榨菜末铺在豆花上。

3、准备一个空碗，放入蒜末、辣椒圈和一半的葱花。起锅烧油，油温烧至七成热，冒青烟时，将热油淋在碗中，激发出香味。

4、接着在碗中加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、少许白糖和少许香油，搅拌均匀，调成料汁。

5、将调好的料汁均匀地淋在豆花上，再撒上剩余的葱花点缀即可。

五、水煮肉片

【食材】

猪肉、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、食用油、火锅底料、豆瓣酱、葱姜蒜、清水、蚝油、鸡精

【做法】

1. 猪肉切薄片，加一勺生抽、少量盐、胡椒粉、两勺淀粉、一个蛋清，倒点油抓匀腌制15分钟左右。

2. 锅中倒油，炒香葱姜蒜、火锅底料和一勺豆瓣酱，炒出红油。

3. 倒入适量清水，水开后捞出料渣，放入半勺蚝油、适量鸡精调味。

六、照烧鸡腿

准备食材：鸡腿、洋葱、生姜、蒜、酱油、料酒、味淋、白芝麻、白糖。

做法步骤：

1、准备两只鸡腿，去骨后在鸡皮上均匀划几刀，方便入味。鸡腿洗净后控干水分，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺味淋、少许白糖，抓匀后腌制15分钟。

2、准备半个洋葱切成丝，几片生姜切片，2瓣大蒜切末备用。

3、起锅烧油，油热后将鸡腿皮朝下放入锅中，小火煎至鸡皮金黄微微焦脆，再翻面煎熟。煎好后先将鸡腿盛出备用，锅中留底油。

4、放入姜片、蒜末、洋葱丝，小火炒出香味，加入2勺生抽、1勺料酒、2勺味淋、1勺白糖，再倒入少量清水，搅拌均匀煮开。

5、将鸡腿放回锅中，小火收汁，不断翻动让鸡腿均匀裹上照烧汁，直到汁液浓稠、鸡腿表面呈现诱人的酱色即可关火。

6、将鸡腿切成均匀的块，摆盘淋上锅中的照烧汁，撒上适量白芝麻，就可以上桌享用。

七、肉末蒸蛋

食材准备：五花肉、鸡蛋、蒜末、葱花、淀粉

做法步骤：

1、碗中打入三个鸡蛋，加少许盐，用筷子打散，再加入1.5倍的温水继续搅匀，撇去浮沫，封上保鲜膜，扎几个小孔；

2、锅中水开上锅蒸15分钟，关火再焖5分钟；

3、另起锅烧油，油热倒入肉末煸炒出油脂，放葱蒜炒香；

4、加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，再加一碗淀粉水煮至粘稠，撒上葱花；

5、最后把炒好的酱料浇在蒸好的鸡蛋上面即可，鲜香嫩滑，真的好吃。

八、韭菜炒豆芽

【制作方法】

食材：豆芽、韭菜、红辣椒段、耗油、食用油、食盐。

① 油热爆香辣椒 倒入豆芽煸炒；

② 倒入韭菜；

③ 翻炒40秒；

④ 加入适量盐；

⑤ 加入耗油；

⑥ 翻炒均匀即可。

立夏过后，不妨多做这 8 道菜，让家人吃得开心，健康度过夏日。