电饭锅蛋糕前几年在网上火过一阵，湖南人家里的做法更随性，不讲究那些烘焙用的专业工具，家里有电饭锅、鸡蛋、面粉、糖和一点油就能动手。湖南人做吃的不爱搞太复杂的步骤，但这个蛋糕确实需要一点耐心，尤其是打蛋清那一步，手酸也得坚持住。

先准备五个鸡蛋，最好是冰箱里拿出来的新鲜鸡蛋，蛋清蛋黄分离。分离的时候注意蛋清碗里不能有水，不能有油，也不能混进去一点点蛋黄，不然蛋清打发不起来。蛋黄单独放在另一个大碗里，加半杯纯牛奶，大概100毫升左右，再加三勺白糖，喜欢甜一点可以多加一勺。往蛋黄糊里加普通面粉，家里用的中筋面粉就行，不需要专门去买低筋粉。面粉大约150克，分两次加进去，边加边搅拌，搅到没有干粉颗粒，面糊顺滑能流动的程度就行。这时候滴几滴白醋或者柠檬汁，去去蛋腥味。

接下来是整道点心的关键步骤，打发蛋清。蛋清碗里加一勺白糖，用三根筷子顺着一个方向快速搅打。这个过程手会很累，可以家里人轮流来，打到蛋清从透明变成白色泡沫状，再加一勺白糖继续打。一直打到蛋清变成像奶油一样浓稠的白色膏体，提起筷子尖上的蛋白霜不会往下掉，或者掉得很慢，这个状态就够了。

把打好的蛋白霜分两次舀进蛋黄面糊里，用炒菜的手法从下往上翻拌，不能画圈搅，画圈会让蛋白消泡，蛋糕就发不起来了。翻拌均匀以后，电饭锅内胆刷一层薄油，锅底和四周都抹到，把混合好的面糊倒进去，震几下内胆把大气泡震出来。按下煮饭键，等它跳到保温以后，用湿毛巾捂住出气口焖二十分钟，再按一次煮饭键，跳闸后再焖十分钟。打开锅盖用牙签戳一下蛋糕中心，牙签上没有粘面糊就说明熟了。

把内胆倒扣在盘子上，蛋糕会自己掉出来。做好的电饭锅蛋糕底面金黄焦香，切开里面绵软有弹性，趁热吃最好，配一杯热豆浆或者沏一壶湖南本地的绿茶，当早餐或者下午点心都很实在。放凉了味道也还行，就是稍微结实一点，想吃热的再回电饭锅焖两分钟就行。