一、枸杞叶猪肝汤

食材准备

主料：新鲜猪肝200g、枸杞叶100g

辅料：枸杞8g、生姜3片

调料：料酒1勺、玉米淀粉1勺、食盐2g、白胡椒粉少许、清水700ml

详细做法步骤

1. 猪肝用流动清水冲洗干净，切成厚薄均匀的薄片，放入碗中加清水浸泡15分钟，中途更换两次清水，充分泡出内部血水，减少腥味；泡好后捞出彻底沥干水分。

2. 猪肝碗中加入半勺料酒、1勺玉米淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟，让猪肝口感更嫩滑。

3. 枸杞叶只留鲜嫩茎叶，摘掉老梗，用清水反复冲洗干净，沥干备用；枸杞用清水快速冲洗一遍，去掉浮尘；生姜切成薄片。

4. 锅中倒入700ml清水，放入姜片，大火烧开后转小火，将腌好的猪肝片逐片放入锅中，不要搅动，小火煮2分钟，煮至猪肝完全变色、定型，撇去表面的浮沫。

5. 放入洗净的枸杞叶，转大火煮1分钟，煮至枸杞叶变软即可。

6. 加入枸杞、剩余半勺料酒、食盐、少许白胡椒粉，继续煮30秒入味，直接关火盛出。

1. 猪肝一定要泡净血水，这是去除腥味的关键，不泡直接煮会又腥又柴。

2. 猪肝煮制时间别超2分钟，煮太久会变老发硬，口感发柴，变色定型就可以。

3. 枸杞叶要最后放，久煮会发黄软烂，营养也会流失；枸杞最后下锅，煮30秒足矣。

4. 白胡椒粉少量即可，主要用来去腥提鲜，不要多放，避免汤味发辣。

二、青椒酿虾滑

食材准备

主料：厚实青椒4个、成品虾滑150g

辅料：大蒜2瓣

调料：食用油1勺、生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、玉米淀粉半勺、清水2勺

详细做法步骤

1. 青椒用清水冲洗干净，切掉顶部蒂部，从中间对半切开，用小勺挖掉内部的辣椒籽，做成中空的青椒盅，擦干青椒内部水分，防止煎制时打滑。

2. 将成品虾滑均匀挤入青椒盅内，用小勺抹平表面，不用填太满，避免煎制时虾滑溢出。

3. 大蒜去皮切成蒜末；调一碗酱汁：碗中加入生抽、蚝油、少许白糖、玉米淀粉、2勺清水，搅拌至调料完全融化，没有淀粉结块。

4. 热锅倒入食用油，油温六成热时，转中小火，将青椒酿虾滑的虾滑面朝下放入锅中，煎1分钟至虾滑表面定型微黄。

5. 轻轻翻面，继续中小火煎青椒面1分钟，煎至青椒表皮微微起皱。

6. 将煎好的青椒酿虾滑推到锅边，放入蒜末，小火爆香，接着倒入调好的酱汁，转中火煮3分钟，煮至汤汁浓稠、裹满食材即可关火。

1. 一定要选肉质厚实的青椒，皮薄青椒容易煎烂，无法定型，虾滑也容易掉落。

2. 虾滑不要填太满，煎制时虾滑受热会膨胀，太满会溢出。

3. 全程中小火煎制，大火容易把青椒煎糊、虾滑煎老，酱汁煮至浓稠即可，不用收干。

4. 成品虾滑本身有咸味，调味时少放调料，避免口味过咸。

三、酱烧奶白菜

食材准备

主料：奶白菜2颗（约250g）、猪油渣30g

辅料：大蒜2瓣

调料：食用油半勺、生抽1勺、蚝油半勺、食盐1g、清水少许

详细做法步骤

1. 奶白菜摘掉外层老叶、黄叶，整颗冲洗干净，切成3厘米左右的小段，彻底沥干水分备用。

2. 大蒜去皮切成蒜末；备好干净的猪油渣，尽量掰成小块。

3. 热锅倒入半勺食用油，放入猪油渣，小火慢慢翻炒1分钟，炒出猪油香味，把猪油渣炒至微微酥脆。

4. 放入蒜末，继续小火翻炒10秒，爆出蒜香味，注意不要把蒜末炒糊。

5. 放入沥干水分的奶白菜，转大火快速翻炒1分钟，炒至奶白菜整体变软。

6. 加入生抽、蚝油，翻炒均匀，加入少许清水（没过锅底即可），转中小火煮1分钟，让奶白菜吸收香味。

7. 最后加入食盐调味，大火翻炒30秒，食材均匀入味后直接关火。

1. 猪油渣一定要小火炒，大火容易炒糊发苦，影响整道菜的味道。

2. 奶白菜要大火快炒，炒软即可，久煮会发黄烂塌，失去清甜口感。

3. 猪油渣本身带有咸味，食盐一定要少放，避免菜品过咸。

4. 奶白菜提前沥干水分，下锅后不会出水过多，口感更香浓入味。