一、芹菜炒牛肉

食材准备

主料：牛里脊200g、小芹菜250g

辅料：小米辣3个、大蒜2瓣、生姜1小块

调料：食用油2勺、生抽1勺、料酒1勺、玉米淀粉半勺、黑胡椒粉少许、食盐2g、白糖少许（提鲜）

详细做法步骤

1. 牛里脊清洗干净，逆着肉的纹理切成薄片，再改刀成细肉丝；放入碗中，加1勺料酒、半勺生抽、半勺玉米淀粉、少许黑胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟，锁住牛肉水分更嫩滑。

2. 小芹菜摘掉外层老叶、切掉根部老硬部分，用清水冲洗干净，切成3厘米左右的小段；小米辣切圈，大蒜切末、生姜切丝备用。

3. 热锅倒入食用油，油温六成热时，放入姜丝、蒜末，小火爆出香味，不要炒糊。

4. 放入腌好的牛肉丝，大火快速翻炒1分钟，炒至牛肉全部变色、断生卷曲，立马盛出备用，避免肉质变老。

5. 锅中留底油，放入小米辣圈，小火翻炒10秒爆出香辣味，接着放入芹菜段，大火翻炒1分钟，炒至芹菜微微变软、保持脆感即可。

6. 倒回炒好的牛肉丝，加入剩余半勺生抽、少许白糖，大火翻炒30秒，最后放入食盐调味，再大火翻炒20秒，食材均匀入味后直接关火出锅。

1. 牛肉一定要逆纹切丝，顺着纹理切炒出来会咬不动；全程大火快炒，炒至变色就盛出，久煮百分百发柴。

2. 芹菜不要炒太久，大火炒1分钟刚好，久煮会发黄发软，失去脆嫩口感，香味也会流失。

3. 腌制牛肉时少放盐，最后统一调味，避免口味过咸；少许白糖能提鲜，吃不出来甜味。

4. 不吃太辣可以减少小米辣数量，或者去掉辣椒籽，降低辣度。

二、芹菜腰果炒虾仁

食材准备

主料：鲜虾仁180g、小芹菜200g、熟腰果50g

辅料：大蒜2瓣、小米辣1个（不吃辣可不放）

调料：食用油1.5勺、料酒半勺、玉米淀粉半勺、白胡椒粉少许、食盐1.5g

详细做法步骤

1. 鲜虾仁去掉虾线、剥掉虾壳，用清水冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分；放入碗中，加半勺料酒、半勺玉米淀粉、少许白胡椒粉，抓拌均匀，腌制8分钟去腥。

2. 小芹菜洗净，切掉老根、摘掉老叶，切成3厘米小段；大蒜切末，小米辣切圈备用。

3. 热锅倒入食用油，油温六成热，放入蒜末爆香，放入腌好的虾仁，大火滑炒1分钟，炒至虾仁变色卷曲、完全断生，立马盛出备用。

4. 锅中留底油，放入芹菜段，大火翻炒40秒，炒至芹菜断生、依旧脆嫩即可，不用炒太软。

5. 倒回炒好的虾仁，放入熟腰果，加入1.5g食盐，大火快速翻炒20秒，让所有食材味道融合，直接关火出锅。

1. 鲜虾仁一定要去净虾线，不然会有腥味；擦干水分再腌制，炒出来更干爽不出水。

2. 熟腰果最后放，提前放会炒得焦糊，口感发苦，不用翻炒太久，拌匀就行。

3. 虾仁大火快炒至变色就好，久炒会变老发紧，口感发硬不鲜嫩。

4. 芹菜全程大火快炒，保持脆嫩口感，整道菜少油少盐，突出食材本身的鲜味。

三、芹菜炒香干

食材准备

主料：小芹菜250g、香干120g

辅料：小米辣2个、大蒜2瓣

调料：食用油1.5勺、生抽半勺、食盐1.8g、白糖少许

详细做法步骤

1. 小芹菜洗净，切3厘米小段；香干用清水冲洗一下，切成粗细均匀的细条；小米辣切圈，大蒜切末备用。

2. 热锅倒入食用油，油热后放入蒜末、小米辣圈，小火翻炒10秒，爆出香味。

3. 放入香干条，中火翻炒1分钟，炒至香干表面微微发干、略带焦香，吃起来更筋道。

4. 放入芹菜段，转大火翻炒50秒，炒至芹菜断生、颜色翠绿，口感脆嫩即可。

5. 加入半勺生抽、少许白糖，翻炒均匀，最后放入食盐调味，大火翻炒20秒，食材全部入味后关火出锅。

1. 香干先中火炒至微焦，不要直接大火炒糊，也不要炒太久，避免香干变硬。

2. 芹菜大火快炒，别炒软，保持脆嫩，和筋道的香干搭配口感更好。

3. 香干本身带有咸味，食盐一定要少放，避免整道菜过咸。

4. 不用放多余调料，简单的生抽和盐，就能突出芹菜和香干的本味，下饭又清爽。