“鲜”，一直是餐饮企业竞相追逐的味觉高地。而在万千食材中，菌菇凭借其独有的复合鲜香，稳稳站上了C位。

从家常小聚到养生汤底，菌菇是餐桌上不可或缺的鲜美担当。滑嫩爽口的金针菇、香气浓郁的香菇、脆嫩弹牙的黑牛肝菌、鲜甜厚实的姬松茸……各色菌菇轮番登场。无论清汤涮煮，还是辣锅提鲜，撒下一把菌菇，汤底瞬间升华。菌菇独特的鲜味，也使其成为无数食客的心头好。

这股“追鲜”浪潮的背后，自然也离不开深耕产业上游的供应链企业。它们通过标准化的产品，为餐饮行业提供了坚实的后端支撑。

今天，就来带大家走进一家专注菌类食材的供应链企业——上海雪榕生物科技股份有限公司（下称“雪榕生物”）。

△图片来源：雪榕生物公众号

01 专注生产食用菌，7成收入靠金针菇

公开资料显示，雪榕生物创立于1995年，主要从事鲜品食用菌的研发、工厂化食用菌的种植与销售。作为一家以现代生物技术为依托，以工厂化方式生产食用菌的现代农业企业，雪榕生物致力于为消费者提供安全的高品质食用菌产品。

2002年，雪榕生物首次被农业部等八部委联合认定为“农业产业化国家重点龙头企业”。发展至今，雪榕生物已连续23年（2002-2024年度）获此荣誉。

同时，雪榕生物也是较早登上资本舞台的菌菇供应链企业之一，2016年5月，该公司在深圳交易所创业板成功挂牌上市。

从产品矩阵来看，这家公司已形成覆盖金针菇、真姬菇、杏鲍菇、香菇、鹿茸菌等多个品类的菌菇产品线。金针菇为公司的核心产品，2025年，金针菇产品的销售收入超过14亿元，在总营收的占比达到了7成。

△图片来源：雪榕生物官网

如今，雪榕生物的产品布局不局限于便于后厨烹饪的鲜菇，也有适合长期储存的干菇，其产品也拓展至休闲零食领域，推出了多风味的菌菇脆系列，如原味、藤椒味香菇脆，以及芥末味鹿茸菌脆。

据官网披露，其产品体系已覆盖生态鲜菇、高原干菇、休闲零食等不同消费场景，能够满足从B端餐饮客户到C端消费者的多元化菌菇需求。

02 经销、直销相结合，向商超、连锁餐企、生鲜平台供货

从销售模式来看，雪榕生物采取经销与直销相结合的方式，经销是最为重要的销售渠道。

公司2025年年报中透露，其食用菌产品主要通过经销商进行销售，并向商超系统、连锁餐饮系统、生鲜到家平台等渠道直接销售。

截至去年底，雪榕生物已在全国布局六个销售大区，建立了覆盖主要人口集中地区的全国性销售网络。此外，雪榕生物的产品也有在国外销售，不过占比不大。2025年，雪榕生物来自其他国家及地区的收入占比为10.85%，这一年该公司的产品也正式实现了出口日本。

△图片来源：雪榕生物公众号

与此同时，雪榕生物也是中国航天事业战略合作伙伴，其与中国航天的合作始于2012年。该年，公司正式与中国航天基金会签约，成为中国航天事业合作伙伴。

2013年，双方合作更进一步，中国首家“中国航天级食用菌研究所” 在长春成立，依托航天科研技术成果，融合雪榕在食用菌领域的专业优势，进行太空食用菌培育，推动食用菌基因优化，研发具有更高药用价值及营养价值的食用菌菌种。

03 食用菌日产能1650吨，国内外均有生产基地

截至2025年底，雪榕生物形成了横跨南北、辐射全国、延伸海外的生产网络，其在国内拥有吉林长春、山东德州、广东惠州、四川都江堰、贵州毕节、甘肃临洮、广西贵港、江苏淮安八大生产基地，并且在国外建成泰国生产基地。

依托这一布局，公司食用菌日产能1650吨，其中金针菇日产能 1365 吨。强大的产能不仅提升了客户响应速度，也为产品品控的稳定性提供了坚实保障。

△图片来源：雪榕生物公众号

在种源层面，雪榕生物也积累了一定优势。据其披露，2025年，公司自主选育的白色金针菇新菌种——X139、X129取得突破，成功实现新菌种的产业化应用，摆脱了对外部种源的依赖，解决了“卡脖子”难题。

此外，雪榕生物已有 12 个菌种分别通过上海市农作物品种审定委员会、国家知识产权局和中华人民共和国农业农村部的审定。

在研发创新层面，雪榕生物及子公司则已经拥有 47 项专利。可见，从菌种研发到规模化生产，雪榕生物正构建起一条自主可控、高效协同的食用菌供应链。

04 菌菇产业的季节性特征与企业经营表现

菌菇产品的消费存在明显的季节性波动。每年第二季度为菌菇消费淡季，此时新鲜蔬菜品类丰富，对菌菇形成一定的替代效应；同时，火锅、麻辣烫等菌菇的主要餐饮消费场景在夏季需求相对减少，导致菌菇整体消费量下降，销售价格处于年内低位。

与之相对，每年第四季度至次年第一季度，随着天气转冷，火锅、炖菜等热食需求增加，菌菇作为常见配菜的用量上升，需求量明显增长，销售价格也相应提高。这种季节性特征使菌菇供应链企业的业绩呈现出一定的周期性波动。

在这一行业背景下，企业如何平衡淡旺季的产供销安排，减少季节性因素对经营稳定性的影响，是需要持续关注的课题。

从财务表现来看，雪榕生物在2025年实现归母净利润2979.4万元，同比扭亏为盈。但与此同时，公司营业总收入已连续两年下滑——2024年及2025年营业收入同比分别下降15.70%和8.09%。

在保持产能与市场规模的既有优势之外，如何有效应对行业周期波动、实现持续稳定的盈利，将直接影响雪榕生物下一阶段的发展。

本文内容由红餐供应链指南综合整理。