不愧是米其林大厨，一道鸡翅用炸炖煮熏+风吹五种手法，厨..._旅游资讯

创始人

2026-05-07 04:03:56

所以我准备利用这个特点做一道烟熏脆皮鸡翅，既体现出文昌鸡皮的脆，又能增添风味。

·第一步就是把鸡翅先取下来，做一个去骨的处理，保留了更多的肉。

·然后我还会准备一个馅料，把蘑菇切成方粒了之后，再加上用的鸡生蚝和四川的青花椒，去快速地煎一下，然后填回鸡翅里面，这样能够让评委老师的口感会更丰富一点。

·在鸡屁股上面那个鸡大腿肉，有点东西的。张健，她还好，她能应付得来的，她有她自己节奏。可以的。

·我这次会做一个女王鸡，为什么叫女王鸡？觉得女性在社会上其实也付出了很大，我想把那个爱传递出去，她们是值得拥有的。

·这个菜概念是从黄酒鸡改良出来的，我会把适合夏天吃的莲子代替原来黄酒鸡的传统的药材。这次选用的是文昌鸡腿肉的部分，因为文昌鸡它的肉质很好，很嫩，所以我会用七十到七十五度慢蒸的方式，把那个味道跟那个香味蒸出来。

·文昌鸡配莲子组合是很好，我觉得很符合她自己的风格，跟她个人我觉得很匹配。

·你觉得鸡是谁？我在那边看的，就是说是酿鸡翅还是酿？那好，我猜这里，她能突出鸡的本味，而且嫩度能保持就好，就香的。

·好大的烟子，他吹烟了，吹过来我们这里，我们用松针和稻草去烟熏，能够让鸡的表面附着更多的风味。他这玩得有点意思，连熏带烤。

·烟熏之后，我们会去挂上一层脆皮水，然后用电风扇去把它吹干。大风扇都来了，震惊了这个，这个节目效果拉满。他的技法有点多了，这样可以让鸡皮更脆。

·到后面出餐的时候，再进行一个油炸的浸泡过程。油炸浸泡，希望这个酥脆的口感能够让评委感到惊喜。