胃不好的人太遭罪了吃多点就胀，稍微凉点就疼，躺下还反酸，烧心。药店里的胃药吃了一大堆，停了又犯。

其实最养胃的东西就在菜市场，那就是猪肚。老一辈都说“以形补形”，猪肚温补，配上白胡椒，胃寒、胀气、反酸的，连着喝几天汤，胃里暖洋洋的，舒服多了。

今天说的三个方子，都跟猪肚有关。一个浓汤，一个快手菜，一个经典炖汤。你按着做，喝个三天试试，不胀不酸，脾胃就顺了。

一、胡椒猪肚鸡（喝完胃里暖，不胀不酸）

这汤是陈允斌老师推荐的养胃方，适合脾胃虚寒的人。平时吃点凉的就胃疼、手脚冰凉的，喝这个最管用。

食材： 猪肚1个，老母鸡半只，白胡椒粒20克，山药50克，莲子15克，茯苓15克，芡实15克，玉竹15克，红枣5颗，蜜枣2颗，枸杞、盐、姜片、料酒。

做法：

1. 猪肚翻过来，剪掉里面的肥油和黄色内膜。加两勺面粉、一勺白醋，反复搓揉三遍，把黏液搓干净，用水冲净。

2. 猪肚冷水下锅，放姜片、一勺料酒，不盖锅盖，焯水五分钟（开着盖异味散得快）。捞出来，刮掉那一层白色内膜，不然汤会发苦。

3. 猪肚切成条。锅烧热不放油，下猪肚条小火炒干水分，炒到微微发黄，再放一把拍碎的白胡椒粒，炒出香味。

4. 倒入开水（一定要开水，汤才能白），加山药、莲子、茯苓、芡实、玉竹、红枣、蜜枣，小火煮30分钟。

5. 半只鸡剁块，焯水后放进汤里，再中小火煮20分钟。

6. 出锅前加枸杞和盐调味。

这汤又浓又白，胡椒味足但不呛，喝完浑身暖和，胃里特别踏实。一周喝一回，坚持一个月，胃寒的毛病就慢慢养好了。

二、猪肚粉丝包菜（简单快手，软烂入味）

不想花一两个小时炖汤的时候，就做这个。十几分钟搞定，猪肚软烂，粉丝吸饱了汤汁，包菜脆甜，当菜吃也养胃。

食材： 熟猪肚半个（或者用上面焯好切条的），红薯粉丝一把，包菜小半个，葱段、姜片、盐、味精、白胡椒粉。

做法：

1. 红薯粉丝用温水泡软。包菜用手撕成小片（手撕的比刀切好吃）。

2. 锅里倒油，下葱段姜片爆香，放切好的猪肚条翻炒几下。

3. 倒一碗开水，大火烧开。水冒泡时放入泡软的粉丝，煮到粉丝变软透明。

4. 放手撕包菜，煮一两分钟，包菜变软就行。

5. 加盐、一点点味精、多撒些白胡椒粉，关火出锅。

粉丝滑溜溜的，吸足了猪肚汤的鲜味，包菜脆脆的，一锅出既有菜又有主食。不想吃米饭的，光吃这一碗也饱了。不油腻，胃里没负担。

三、胡椒猪肚汤（最经典，汤浓白，胡椒香）

这是最传统的做法，没有杂七杂八的配料，就靠猪肚和胡椒，汤炖到浓白，喝的就是原味。胃寒的人喝完，从嘴里暖到脚底。

食材： 猪肚1个，黑胡椒粒一大把（约20克），姜片、红枣几颗、枸杞、盐、葱段、料酒。

做法：

1. 猪肚翻面，剪掉内壁的黄色脂肪和白膜。撒两勺面粉搓五分钟，搓掉黏液，冲干净。再撒一勺盐、几滴白醋，搓三分钟，冲净。这样洗出来的猪肚没有异味。

2. 猪肚冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒，煮三到五分钟，捞出来，刮掉表面那层白膜。

3. 黑胡椒粒用刀背拍碎（不用太碎，裂开就行）。把拍好的胡椒碎塞进猪肚里，或者直接撒在汤里都行。

4. 猪肚、姜片、红枣放进砂锅，加足量热水（一次加够，中途不加水）。大火烧开撇掉浮沫，转小火炖一个半到两个小时。

5. 捞出猪肚，切成粗条（别太细，粗一点有嚼头）。切好的猪肚放回锅里，再炖20到30分钟，汤会变得浓白。

6. 最后十分钟放枸杞，加盐调味，关火。

这汤胡椒味浓郁，但不呛嗓子，喝完出一层薄汗，胃里像贴了个暖宝宝。立夏前后湿气重、脾胃弱，喝这个正好。

三个方子，换着做：胡椒猪肚鸡最滋补，猪肚粉丝包菜最省事，胡椒猪肚汤最经典。胃不好、容易胀气反酸的人，一周喝两三次，连着喝几天，你试试，胃里不胀也不反酸了，吃饭香了，人也精神。

胡椒暖胃，猪肚养胃，山药茯苓健脾。养胃别光吃药，食补才是根本。