贵州的夏天，总带着一股湿润的热气，这时候街头巷尾的糖水铺子就格外招人喜欢。在黔东南一带，人们擅长用当地的小菠萝做各种甜品，其中菠萝布丁杯算是最家常也最讨巧的一种。它不像店里卖的那样讲究模具和造型，更多是家里有什么就用什么，一个小玻璃杯，甚至一个吃饭的小碗，都能装下这份清凉。

做这个布丁杯，首先要选对菠萝。贵州本地的小菠萝个头不大，但香气浓，甜度也够。削皮后切成细碎的小丁，取一半放进小锅里，加两勺白糖和一点点水，小火慢慢熬成浓稠的菠萝酱。熬的时候要用木勺不停搅动，防止粘底，看到菠萝丁变得透明、汁水收干就可以了。剩下的一半生菠萝丁留着备用，它们能带来清脆的口感。

布丁液的部分最是简单。准备三颗鸡蛋，只用蛋黄，蛋白可以留着炒菜。把蛋黄打散，加入一盒纯牛奶和适量炼乳，炼乳的量看个人喜好，喜欢甜就多放些。搅匀后用细筛网过滤两遍，这样蒸出来的布丁才够细腻。过滤好的液体倒进小杯子，不要倒满，留出放菠萝的空间。盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放进烧开的蒸锅里，小火蒸十五分钟。

布丁蒸好后不要急着吃，放凉了才好吃。等布丁完全冷却，表面会结出一层嫩嫩的皮。这时候先铺一层熬好的菠萝酱，再撒上生菠萝丁，最后切几片薄薄的柠檬片或者薄荷叶点缀一下。放进冰箱冷藏两个小时，让菠萝的味道慢慢渗进布丁里。

从冰箱端出来的时候，杯壁上会挂着细细的水珠，菠萝丁沉在布丁表面，有的还嵌在嫩黄色的布丁里。舀一勺，布丁滑进嘴里就化开，菠萝酱的浓甜和生菠萝丁的微酸撞在一起，清凉又解暑。在贵州很多家庭的厨房里，这样一杯菠萝布丁并不算正式的甜品，更多是午后歇凉时随手做的吃食。没有复杂的步骤，也不需要特别的工具，简简单单，就是夏天里最舒服的味道。