近日，兰溪市游埠镇的小平饭店的后厨里热气蒸腾、灶火正旺，厨师长蓝延峰手持锅铲专注翻炒，颠勺、调味、出锅，一气呵成。

1984年出生的蓝延峰，是兰溪市水亭人。出于对美食的热爱，2002年，他来到小平饭店，从最基础的学徒做起，一干就是二十多年。“我一直喜欢琢磨美食，希望能把家乡的味道做给更多的人品尝。”蓝延峰说。

日复一日的潜心钻研，让蓝延峰收获了众多荣誉：浙江烹饪大师、中国烹饪名师、浙江工匠、浙江省“五一劳动奖章。同时，他还在各类美食赛事中屡创佳绩：首届中国南浔国际厨王争霸赛“特金奖”、浙江省第五届地方特色菜肴技能竞赛特等奖、浙江名小吃银奖等。

在蓝延峰看来，兰溪美食的精髓始终离不开本土优质食材。“要做好一道菜，关键在于用好本地原材料，比如大仙菜、白辣椒等。这些地道食材，就是兰溪味道的根基。我做兰溪美食20多年，一直坚持在传承中守根，在创新中求变。”蓝延峰说，在传承方面，他经常跟随老艺人学手艺，把传统手工技艺和地道口味牢牢守住，不让老味道流失。对于创新，他同样颇有心得。

“创新不是推翻传统，而是在风味、功效、口感、呈现方式上，做出更贴合现代口味和生活方式的优化。”蓝延峰说，以店里的“当归老鸭煲”为例，他减少了当归的用量，加入了莲子，并采用冷水加姜酒预煮以二次去腥，既保留了滋补功效，又符合现代健康饮食理念。这道“轻药香、重本味”的新式养生老鸭煲，成了小平饭店里老少皆宜的爆款。

美食的传承离不开人才的培养。小平饭店一直坚持“师带徒”的传统，蓝延峰作为厨师长，主动扛起传帮带的责任，毫无保留地向徒弟传授手艺、分享经验。同时，他积极参与各类技能交流活动，并借助线上平台宣传兰溪美食，让更多年轻人和外地朋友了解兰溪味道。

如今，兰溪正以全产业链思维推动美食产业提质升级。蓝延峰表示，未来他将继续深耕兰溪美食领域，用匠心传承烟火气，用坚守传递兰溪香，让兰溪美食走向更广阔的舞台。

来源：兰江导报