排骨年糕酱汁甜咸口，年糕炸到起泡_旅游资讯

创始人

2026-04-22 23:23:48

排骨年糕是上海的一道老牌小吃，排骨和年糕本来是两样东西，放在一起却格外搭。大排先腌后炸，年糕也炸到起泡，最后浇上一勺甜咸口的酱汁，排骨酥嫩，年糕外脆内软。

大排要用带骨猪大排，用刀背把肉拍松，加酱油、糖、料酒、五香粉腌制半小时。腌好的大排裹上薄薄一层淀粉，下油锅炸到金黄，捞出控油。年糕用的是水磨年糕，切成厚片，也下油锅炸。年糕炸到表面鼓起大大小小的泡，外皮酥脆，里面软糯，捞出备用。酱汁是排骨年糕的灵魂，用酱油、糖、醋、水、淀粉熬成，甜咸口，浓稠挂勺。

装盘的时候，大排和年糕摆在一起，淋上热乎乎的酱汁。先吃一口排骨，外酥里嫩，肉汁丰富，骨头边上的肉最香。再吃一口年糕，外皮脆脆的，里面软软的，酱汁裹在年糕上，甜咸适中。年糕吸收了排骨的肉香和酱汁的味道，有时候比排骨还好吃。

上海的老字号鲜得来是排骨年糕的代表，开了上百年，味道没怎么变过。老上海人回忆小时候，最开心的就是考了好成绩，家长带去吃一份排骨年糕。如今鲜得来还在，排骨年糕还是那个味道。很多老顾客带着自己的孩子来吃，一边吃一边讲自己小时候的故事。一份排骨年糕，承载的是一代上海人的童年记忆。