上海生煎包褶子朝下煎，底脆汤多不粘牙_旅游资讯

创始人

2026-04-22 23:25:38

上海生煎包是这座城市最具代表性的小吃之一。它的样子跟普通包子差不多，但有一个明显的区别：生煎包的褶子是朝下煎的，所以端上来的时候，你看到的是光滑的圆顶，底部是焦黄酥脆的煎面。

褶子朝下煎是有讲究的。生煎包的面皮比普通包子薄，收口处褶子捏紧，朝下放在锅里煎，可以防止汤汁漏出来。煎的时候先在锅底刷一层油，把生煎包整齐地码进去，中火煎到底部金黄，然后倒入半碗水，盖上锅盖焖煮。水蒸气把包子蒸熟，底部在油里继续煎，出锅时底脆皮软，一咬一口汤。

生煎包的馅料是猪肉加皮冻。皮冻是用猪皮熬的，冷却后凝固成冻，拌在肉馅里。加热后皮冻化成汤汁，一口咬下去，滚烫的汤汁涌出来，要小心烫嘴。吃生煎包有口诀：先咬一小口，吹吹气，吸掉汤汁，再蘸醋吃皮和肉。如果一口全咬下去，汤汁溅出来不说，舌头也要被烫麻。

上海的生煎包名店很多，老字号大壶春、小杨生煎每天都排长队。老上海人偏爱大壶春，皮厚馅大汤汁少，传统做法；年轻人喜欢小杨生煎，皮薄汤多，咬一口能吸出半勺汤。不管哪家，刚出锅的生煎包最好吃，底脆面软，肉香汤鲜，配一碗牛肉粉丝汤，就是一顿满足的早餐或点心。