谷雨一过，空气里的湿气和花粉都多了起来。很多人开始咳嗽、嗓子痒、痰多，晚上也睡不踏实。这时候最该吃的，就是鲜百合。

百合润肺止咳，还能清心安神。现在兰州等地的鲜百合正大量上市，白白嫩嫩的，脆甜无苦味。遇上别手软，一周吃上两三回，肺舒服了，觉也沉了。

下面三道家常做法，简单好上手，换着吃。

第一道：西芹炒百合

西芹清脆，百合甜嫩，两个一起炒，颜色好看，口感清爽。对肺热咳嗽、嗓子干痒的人特别好。

食材：鲜百合100克，西芹200克，蒜末、盐、水淀粉少许

做法：

1. 鲜百合掰开，一片片洗净，去掉根部发黑的地方。西芹去筋，斜切成薄片。

2. 锅里烧开水，放西芹焯水30秒，捞出过凉水（更脆）。百合也焯水20秒，捞出。

3. 热锅倒油，放蒜末爆香，下西芹大火翻炒1分钟。

4. 放百合，加盐，快速翻炒30秒。

5. 淋一点水淀粉勾薄芡，让味道挂在菜上，出锅。

小贴士：

· 百合焯水时间别长，不然就不脆了。

· 这道菜不用放太多调料，吃的就是百合本身的清甜。

· 买不到鲜百合的，用干百合提前泡发也行，但口感差一些。

第二道：酱油山药百合

山药健脾，百合润肺。两个一起蒸，软软糯糯的，淋上酱油汁，咸鲜中带着清甜。老人小孩都爱吃，对干咳、没胃口的人特别友好。

食材：鲜百合100克，山药200克，葱花、生抽、蚝油、食用油少许

做法：

1. 山药去皮切厚片（戴手套防痒），鲜百合掰开洗净。

2. 把山药片铺在盘子里，百合撒在上面。

3. 蒸锅水烧开，放进去大火蒸10到12分钟，蒸到山药软糯。

4. 调汁：小碗里放两勺生抽、半勺蚝油，搅匀。

5. 蒸好的山药百合取出，倒掉盘里多余的水，淋上酱汁，撒葱花。

6. 另起锅烧两勺热油，浇在葱花上，滋啦一响，香味就出来了。

小贴士：

· 山药选铁棍山药，更糯。脆山药不适合蒸。

· 不喜欢油大的，不淋热油也行，直接吃味道也不错。

· 这道菜可以当主食的一部分，养肺又养胃。

第三道：百合蒸水蛋

鸡蛋嫩滑，百合清甜。蒸出来的蛋羹像布丁一样，入口即化。适合咳嗽睡不好、没胃口的人，尤其老人和孩子。

食材：鲜百合50克，鸡蛋2个，温水200毫升，盐少许，葱花、香油几滴

做法：

1. 鲜百合掰开洗净，切成小碎粒（方便蒸熟）。

2. 鸡蛋打散，加少许盐，倒入温水（蛋液和水的比例约1:1.5），搅匀。

3. 用滤网过滤一下蛋液，蒸出来更嫩滑。

4. 把百合碎撒在蛋液里，搅匀。

5. 盖上保鲜膜，扎几个小孔。蒸锅水烧开，放进去中小火蒸10到12分钟。

6. 蒸到蛋液凝固、表面平滑，出锅撒葱花，淋几滴香油。

小贴士：

· 蒸蛋一定要用温水，冷水蒸出来有气孔，热水直接烫成蛋花。

· 百合不用焯水，直接蒸，保留清甜味。

· 想更补的，可以加几颗枸杞一起蒸。

鲜百合是春天的宝贝。西芹炒百合清脆爽口，酱油山药百合软糯咸鲜，百合蒸水蛋嫩滑养人。谷雨后这半个月，隔三差五吃一回，把肺养好了，咳嗽少了，觉也睡得踏实了。

去菜市场看到鲜百合别错过，买回来试试这三道菜，全家都受益。