流动的盛宴：这锅鱼头汤，曾温暖往来船客_旅游资讯

流动的盛宴：这锅鱼头汤，曾温暖往来船客

创始人

2026-04-10 21:38:11

太平湖所在的黄山市黄山区，历史上是徽商水路的重要补给站。当地的鱼头常用于炖汤，在此歇脚的船工、商客饮之可暖胃驱寒，补充体力。这道“太平花鲢头”是最能体现鱼头本味的做法。其汤色奶白，胶质浓郁。先喝一勺汤，火腿的咸鲜衬得鱼味更清透；再品尝吸足了汤汁的豆腐，鲜味更浓；最后抿一口鱼肉，细腻得入口即化。这一锅鲜，不仅是自然的馈赠，更是千年水路流转中，人与食物共同写下的故事。

太平花鲢头

文/孙阳制作/许坚定策划/李亮菜品、图片提供/安徽黄山徽商故里·仙人洞旗舰店

原料：太平湖花鲢鱼头1个（2000克至3000克），火腿片，豆腐，小塘菜，枸杞，姜片，葱段，猪油，蒜子，菜籽油，料酒，盐，白胡椒粉。
制法：将鱼头一剖为二，去鳃、黑膜、鱼牙，用冰盐水泡20分钟逼出血水，捞出擦干，加料酒、盐、白胡椒粉抹匀，腌制15分钟备用；热锅下菜籽油、猪油烧至六成热，入鱼头煎至两面金黄，烹料酒，加葱段、姜片、蒜子炒香，放豆腐，冲入足量开水，大火烧开后转中火炖25至30分钟，放入火腿片、小塘菜，加盐、白胡椒粉调味，继续炖1至2分钟，装入已预热的砂锅中，点缀焯熟的枸杞即可。
制作关键：鱼头热锅凉油煎制，再冲入足量开水，才能确保汤色。

校对 | 萧祉默

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