江苏连云港有一种海边独有的小吃，叫虾婆饼。虾婆不是虾，也不是婆，而是当地人对一种小海虾的称呼。这种虾只有指甲盖大小，生活在近海的泥沙里，肉质鲜甜。虾婆饼的做法是把新鲜的小海虾和韭菜、红薯粉拌在一起，摊成薄饼，用油煎到两面金黄酥脆。咬一口，外壳嘎吱作响，里面是虾肉的鲜嫩和韭菜的辛香，红薯粉的软糯把各种味道粘合在一起，越嚼越香。连云港的海边渔村，几乎家家户户都会做虾婆饼。

虾婆饼的食材非常简单，但每一样都很讲究。虾婆一定要用当天捞上来的活虾，死了就不鲜了。韭菜要选海边沙地里种出来的，比普通韭菜更细更香。红薯粉是本地农民自己做的，用老品种的红薯磨浆沉淀，晒干后成了灰白色的粗粉。做饼的时候，把虾婆洗净沥干，韭菜切碎，红薯粉用水泡软，然后全部倒进大碗里，加盐、白胡椒粉和一个鸡蛋，搅拌均匀。面糊不能太稀，否则煎不成形；也不能太稠，否则口感发硬。

煎虾婆饼要用平底锅，油不能少，中火烧热后舀一勺面糊倒进去，用铲子摊平成圆形。煎到一面金黄定型后翻面，再煎另一面。两面都煎到金黄酥脆就可以出锅了。刚出锅的虾婆饼热气腾腾，虾的鲜味和韭菜的香味扑面而来。连云港人喜欢蘸一点醋吃，解腻提鲜。或者夹在煎饼里，配一根大葱，那就是海边版的煎饼卷大葱。渔村里的小孩，几乎都是吃着虾婆饼长大的，对他们来说，这就是大海的味道。

连云港连岛上的“老周虾婆饼”很有名，老周今年六十多岁，打了一辈子鱼，后来不打鱼了，就在岛上开了这个小摊。他的虾婆饼和别人不一样，面糊里不加鸡蛋，只用红薯粉和水。“加了鸡蛋就不脆了，我要的就是脆。”他的虾婆饼煎得特别薄，几乎透明，能看见里面一只只完整的小虾。咬一口，脆得像在吃薯片，虾的鲜味在嘴里炸开。老周每天只做一百个，下午三点出摊，不到六点就卖完。“虾婆是早上出海捞的，一天就捞这么多，多了没有。”有人劝他用冷冻虾，他不干：“冷冻的虾不鲜，做出来的饼不好吃。”连云港虾婆饼，就这样守着大海的馈赠，煎出了一张张金黄酥脆的乡愁。