湛江的清晨，是被海风裹挟的烟火气唤醒的。这座枕着雷州湾的海滨城市，早餐从不是单调的标配，而是将山野馈赠与海洋鲜醇揉进烟火里——或糯香绵软，或鲜爽滑嫩，或酱香醇厚。以下6种地道特色早餐，藏着湛江人的晨起仪式感，咬一口都是独属于粤西的温润滋味。

1. 阿婆田艾籺：

作为湛江老字号招牌，田艾籺是刻在当地人记忆里的童年味道，源自清末“黄氏艾籺”铺的传统技艺。清明前后采摘的新鲜田艾，焯水去苦后捣烂成泥，与糯米粉揉匀，包入花生、芝麻、椰子丝调制的甜馅，捏成菊花状蒸熟。外皮带着淡淡的草木清香，口感软糯Q弹不粘牙，内馅清甜醇厚，热乎着咬开，热气裹挟着草木香与甜香扑面而来。如今“阿婆田艾籺”已成广东老字号，清晨的小摊前总能排起长队，是湛江人延续百年的晨味情结。

2. 廉江簸箕炊：

簸箕炊是粤西特色小吃的代表，尤以廉江出品最为出名，因用竹篾簸箕作盛具蒸制得名。将磨好的米浆均匀倒在簸箕中，上锅蒸至熟透后再逐层添加，最终叠成三层以上的米糕。蒸熟后用小刀划成方格，淋上香油、蒜蓉浆，撒上芝麻和橄榄菜，入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙。酱香与米香交织，咸鲜适口，5块钱就能装满一碗，是湛江街头最接地气的晨味慰藉。

3. 湛江拉粉：

湛江拉粉虽形似肠粉，却藏着独有的本土技法，是当地人最爱的早餐之一。用四方蒸盘盛放米浆，铺上火腿、瘦肉或鸡蛋，蒸几分钟后取出，卷成条状切块。区别于广式肠粉的浓稠酱汁，湛江拉粉只需淋上少许秘制酱油和蒜蓉酱，便能凸显米浆的清甜。口感比肠粉更薄更滑，吸饱酱汁后鲜而不腻，4块钱就能get一大碟，配上一碗热汤便是满满的幸福感。

4. 牛腩粉：

牛腩粉是湛江早餐的“暖身担当”，灵魂全在那锅熬得浓稠的汤底。选用牛筒骨加生姜、八角、桂皮等香料慢炖数小时，直至汤汁醇厚奶白。河粉烫熟后过冷水，保持爽滑筋道的口感，浇上滚烫的牛腩汤，铺上几块炖得酥烂的牛腩，再撒点葱花。牛腩软烂入味，河粉吸饱汤汁，一口下去鲜香弥散，暖意从舌尖蔓延至全身，是湛江人开启活力一天的标配。

5. 沙虫粥：

靠山吃山，靠海吃海，沙虫粥便是湛江海滨早餐的精髓。米提前浸泡半小时，小火熬至起米油后，加入吐沙干净的新鲜沙虫，滚煮1-2分钟即可起锅，出锅前淋一勺花生油，撒上姜丝、葱花和白胡椒。粥底绵密醇厚，沙虫口感脆嫩，没有丝毫土腥味，每一口都透着海洋的鲜爽。看似简单的搭配，却将湛江的海味发挥到极致，是懂吃的食客必点的晨味珍馐。

6. 水饼：

水饼是湛江街头最平价的经典早餐，一块钱就能拥有满满的幸福感。用米浆蒸制成薄薄的圆饼，口感嫩滑爽口，可根据喜好夹入酸菜、萝卜干等小菜，或直接蘸白糖食用。刚出锅的水饼带着淡淡的米香，软而不烂，咬一口满嘴温润。清晨的小摊上，热气腾腾的水饼堆成小山，是学生和上班族的便捷之选，藏着最纯粹的市井烟火气。