谁能拒绝“喝奶茶送甜品”的快乐？

当消费者越来越懂行，一杯饮品的价值感，从第一口就已建立。

逛完今年HOTELEX上海展，可以明显感受到：奶顶正在变成“可吃的微型甜品”，果奶、冰奶被一致看好为2026年的产品爆点。

从顶到底的精细化升级，乳品成为饮品差异化的核心变量。

第一口惊艳

奶顶正在变成“可吃的甜品”

最近，喜茶在上海丰盛里LAB店推出的两款限定产品，透露了一个明显信号：奶顶正在变成“可吃的甜品”。

岩兰·崇明米酿将崇明米酿融入芝芝云顶，点缀桂花干，在地经典元素带来丰富层次。岩兰3顶部搭的是碧根果浮沫云顶，撒上玄米茶点缀，第一口惊艳。

这已不是喜茶第一次通过“顶”进行价值表达。

去年引发热议的酱香白脱碎银子的“酱香云顶”；牛肝菌碎银子特调的“牛肝菌云顶”，都用反差感组合和高价值感原料，让产品自带流量。

放眼行业，奶顶创新几乎已成标配。从奶盖、奶油顶，到维也纳奶油、奶酪球、三口奶油，口感愈发扎实绵密，形态愈发精致多样。

在今年的HOTELEX上海展上，雀巢系统性地展示了这一趋势，并将奶顶创新划分为三大维度：

1、质地厚实、充气度低：打造微型甜品

以蛋糕酱、鲜酪球为代表，造型感强，视觉冲击力十足。原料往往以奶油为主，搭配芝士或布丁粉，口感扎实得像吃小蛋糕。

展台上的焦糖布蕾桔子冰茶，就是用雀巢淡奶油与焦糖布丁粉制成布蕾球，为桔子与茉莉茶底增加奶香与焦糖风味。

2、质地厚实、充气度高：醇厚但有空气感

涵盖大家熟悉的奶霜、奶油顶、维也纳奶油，入口醇厚但有空气感。原料以奶油为主，叠加炼乳、糖等元素。

展会上，雀巢牛乳芝士在此类应用中表现突出，其添加了马斯卡彭芝士粉，风味鲜明，既能结合可可粉打造维也纳奶油顶，也能制成咸香的乳酪奶顶或厚润的奶霜，适配茶饮、果饮、咖啡等全品类。

椰子维也纳咖啡也受到关注，其使用雀巢的椰子植物奶油制作奶顶，椰香浓郁、打发后细腻挺立，风味和稳定性兼顾，对乳糖不耐人群也很友好。

3、质地轻盈、充气度高：适合现点现喝

以绵云顶、轻云顶、果味云顶为代表，通常以牛奶为基底，叠加少量奶油与果汁，表现更轻盈，适配清爽茶底。不过这类奶顶容易塌陷，更适合堂食场景。

当然，制作手法也会影响奶顶质地：机械打发更厚实、结构稳定；氮气枪打发更轻盈绵密，维持时间较短。

无论是追求绵实的满足感，还是轻盈的清爽感，奶顶正在成为饮品提升附加值、制造话题度的关键一环。

奶底定制化

果奶、冰奶将迎来爆发

一杯饮品的质感，除了“第一口惊艳”，还要靠奶底来托举。

雀巢专业餐饮食品业务总监孙嗣勤指出，当下一杯饮品中的原料越来越复杂，需要“功能型”奶底做链接，让风味更融合。

回顾近年的奶底创新，芝士无疑是顶流。其浓郁、微咸的口感，自带高价值感，加上丰富的类型和百搭的特性，不管是奶茶还是奶咖，都能靠它丰富奶香、提升层次，成为品牌打造爆款的重要元素。

林东源，资深咖啡人，2025年世界咖啡与烈酒大赛季军

Gabee.品牌创始人中国台湾咖啡大师比赛冠军

据咖门饮力实验室监测，2026年1-2月，统计的55个主流品牌中，每个月都有近半数品牌上架芝士相关产品。

供应链端的数据更直观：雀巢牛乳芝士乳2025年的销量，可用于制作约2.5亿杯芝士拿铁，拿下全国芝士乳销量Top1。今年HOTELEX上海展现场，这款产品也换上了全新包装。

芝士之外，品牌对奶底的需求还走向“精细化+场景化”。雀巢为此推出了一套细分奶底方案，覆盖轻乳茶、浓郁奶茶、水果冰奶、滋补糖水等多个热门赛道。

1、轻乳茶：精准匹配茶感，突出“轻”与“透”

随着消费者对茶感的感知愈发敏锐，让茶香与奶香“互相成就”，成为重要的产品思路。

展台上的轻轻茉莉、岩韵轻乳茶、工夫红茶牛乳茶，分别用了雀巢轻透乳基底、雀巢真牛乳、雀巢顺滑牛乳来搭配。

轻透乳基底适配绿茶、花香型浅烘茶，清爽透香，能够突出茶汤鲜爽；顺滑牛乳口感更饱满，适配乌龙、红茶等深发酵茶，平衡口感与香气；真牛乳则采用纯乳脂配方，乳香干净通透，进一步提升产品质感。

2、浓郁奶茶：增香提醇，提供满足感

在浓风味流行下，浓郁奶茶变得更有层次。展会现场，雀巢用牛乳芝士、三花全脂淡奶、顺滑牛乳、厚椰乳……不同的乳品组合，碰撞出四种风格鲜明的浓感体验：

可可维也纳的浓郁、泰式咸法酪的咸香、黑茶奶霜的丝滑、抹茶三口奶油的复合口感，让品牌在做浓系产品时，有了更精细的表达空间。

3、水果冰奶：核心是抗酸不起絮，2026年的大爆点

孙嗣勤在分享时预测：“2026年，冰奶、果奶将是大爆点。”这背后，一是消费者对清爽果奶的消费需求，二是供应链技术突破带来的创新红利。

雀巢的耐酸干酪，作为添加奶酪的全乳脂奶底，采用PPD（partial protein denaturation）水化层技术稳定蛋白，和柠檬、杨梅、百香果等搭配，耐酸不起絮，既透果香，又做到奶感融合。

展台上的落日气泡橙、粉嫩芭乐干酪冰，就是用这款乳品制作而成，卖相干净，口感清爽。

4、滋补糖水：香浓有料，赋予传统糖水新价值

伴随中式滋补、养生糖水赛道持续升温，乳品也能成为传统糖水升级的秘密武器。

比如用鹰唛炼奶搭配芋头、蜜薯、木薯等糯感淀粉类食材，可以增加奶香，让口感绵而不干；搭配糯米、芝麻等谷物食材，使糊糊小料更加细腻润滑。

“奶香浓郁、口感高级”的糖水，价值感大幅提升。

从“顶”到“底”精细打磨

延长产品生命周期

饮品产品迭代越来越快，爆款的生命周期越来越短。如何摆脱同质化、延长产品的生命周期，是每个品牌都在思考的课题。

乳品的精细化升级，恰好提供了一个突破口。

品牌不再盲目追求“一料多用”的粗放式应用，而是转向针对不同茶底、不同果酸、不同场景，匹配专属乳品，乳品开始承担起串联风味、提升价值感等多重功能。

从营养到功效，从质地到抗酸，每一个细节的迭代，都在提升产品的上限，让一杯饮品不仅“好喝”，还值得“反复喝”。

以雀巢为代表的供应链企业，正在通过全场景、精细化的产品矩阵，为品牌提供一站式乳品解决方案。本质上也是在帮品牌降低试错成本，更快找到稳定的差异化卖点。

其实，饮品行业发展到现在，创新早已不是“颠覆式”的突破，而是把每一个细节做到无可替代。真正的好喝，是从第一口到最后一口的始终如一。而这背后是从“顶”到“底”的精细打磨。

这轮乳品创新，能否诞生下一波出圈爆款？我们拭目以待。