忙碌了一天，一顿美味又营养的晚餐能瞬间治愈疲惫。今天就为大家带来 8 道低成本家常菜的详细做法，让每周晚餐不重样。

一、苦瓜炒鸡蛋

所需食材：苦瓜1根、鸡蛋3个、蒜2瓣、盐适量、食用油2勺、白糖少许（可选）。

步骤：

1. 苦瓜洗净对半切开，用勺子挖去内瓤（白色部分尽量刮净，减少苦味），切薄片。

2. 苦瓜片加1勺盐抓匀，腌制10分钟后挤干水分（去苦味关键步骤）。

3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散备用；蒜切末。

4. 锅中热油，倒入蛋液，用筷子快速划散成小块，盛出备用。

5. 同一锅中加少许油，爆香蒜末，放入苦瓜片大火翻炒1分钟（断生即可）。

6. 倒入鸡蛋块，加少许白糖（中和苦味）和盐调味，快速翻炒均匀。

7. 关火前淋少许香油提香，翻炒两下即可出锅。

二、酸辣藕丝

准备食材：藕、干辣椒、小米辣、葱姜蒜、香醋、生抽、白糖、盐、鸡精、香油。

做法步骤：

1、准备两节鲜藕，去皮洗净后切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，期间换水两次，去除多余淀粉，这样炒出来更清脆。准备适量干辣椒剪成段，小米辣切圈，葱切段，姜蒜切末备用。

2、锅中烧水，水开后加入半勺白醋，放入藕丝焯水约30秒，捞出迅速放入凉开水中过凉，这样可以保持脆爽口感，沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后加入干辣椒段、小米辣、葱段、姜蒜末，小火炒出香味。

4、调成中火，倒入藕丝，迅速翻炒均匀，加入1勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、适量盐和鸡精继续翻炒，让调料均匀裹在藕丝上。

5、临出锅前淋入少许香油，快速翻匀即可盛出，一道爽脆酸辣、开胃下饭的酸辣藕丝就完成了。

三、香辣面筋

【食材】

面筋、辣椒粉、孜然粉、生抽、白糖、芝麻、盐

【做法】

1.面筋手撕成细丝。

2.油热下锅炒至金黄。

3.加辣椒粉、孜然粉、生抽、白糖、芝麻各1勺，少许盐。

4.中小火翻炒均匀即可出锅开吃。

四、葱烧鸡

准备食材：鸡肉、葱、姜、蒜、老抽、生抽、黄酒、冰糖、盐、食用油。

做法步骤：

1、准备半只鸡，清洗干净后剁成均匀块状，放入清水中浸泡10分钟，去除多余血水，捞出沥干备用。准备两根大葱，切成葱段；一小块姜切片，蒜拍碎备用。

2、起锅烧水，水开后放入鸡块焯水1分钟，去掉浮沫后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

3、起锅倒入适量食用油，油热放入葱段、姜片、蒜，煸炒出香味；加入鸡块，中火翻炒至表面微微金黄。

4、沿锅边淋入2勺黄酒，倒入1勺老抽、2勺生抽，加入一小把冰糖，翻炒上色均匀。

5、加入没过鸡块的清水，转中小火，加盖焖煮15分钟，让鸡肉充分入味。

6、打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠，撒入少许盐调味，翻匀即可出锅。

五、香菜牛肉

食材准备：牛里脊肉200克、香菜一大把、小米辣2-3个（根据口味）、蒜瓣3-4瓣、生抽、老抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、白糖、盐、食用油。

制作过程：

1. 牛肉腌制，这是嫩滑的关键！ 咱们把牛里脊肉逆着纹路切成薄片，这样切能切断肌肉纤维，吃起来才不会塞牙。切好后放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽（上色用）、1勺料酒、半勺蚝油、一点点白糖（提鲜），再来一小撮玉米淀粉，用手抓匀，让每一片牛肉都裹上浆。最后淋入半勺食用油，抓匀后腌制15分钟。这步“封油”可以锁住水分，让牛肉下锅后不粘、更嫩。

2. 备菜：趁着腌肉，咱们把香菜洗净切成段，小米辣切圈，蒜瓣剁成蒜末。所有配菜准备好，炒菜时才不会手忙脚乱，这叫做“炝锅”前的准备。

3. 滑熟牛肉：锅烧热，倒比平时炒菜多一点的油，油温五六成热时（微微冒烟），倒入腌好的牛肉片，用铲子迅速划散开。看到牛肉变色，大约七八成熟，就立刻盛出来备用。这一步要快，防止牛肉在锅里停留太久变老。

4. 爆香与合炒：锅里留底油，放入蒜末和小米辣，小火煸炒出香味，那香气“滋啦”一下冒出来，真是太诱人了！接着，倒入之前滑熟的牛肉，大火快速翻炒均匀。

5. 出锅：最后，放入香菜段，撒一点点盐（因为调料已经有咸味了，盐要少放），大火翻炒个十来秒，看到香菜稍微变软，立刻关火出锅！香菜那独特的香气和滑嫩的牛肉，简直是绝配！

六、香煎里脊肉

【食材】

猪里脊300克、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、烧烤料1勺、食用油适量

【做法】

1.猪里脊切成0.5厘米厚的片，放入碗中，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉和1勺烧烤料，抓匀腌制20分钟；

2.热锅倒油，油热后转中小火，放入腌好的肉片，煎至一面金黄后翻面；

3.待两面都煎至金黄，表面微焦时即可盛出，外焦里嫩，一口爆香，味道秒杀烧烤摊！

七、韭菜炒豆芽

所需食材：韭菜200克、绿豆芽300克、大蒜3瓣、干辣椒2个、生抽1勺、香醋半勺、盐适量、食用油

做法步骤：

1. 韭菜择洗干净后切成3厘米左右的段，根部和叶子分开放置备用。

2. 绿豆芽用清水冲洗两遍，沥干水分，把豆皮捡干净。

3. 大蒜拍碎切末，干辣椒剪成小段备用。

4. 热锅凉油，油温五成热时下入蒜末和干辣椒段，小火煸出香味。

5. 先放入韭菜根部翻炒10秒钟，再倒入韭菜叶子快速翻炒均匀。

6. 紧接着倒入绿豆芽，转大火快速翻炒1分钟左右。

7. 加入生抽、香醋和适量盐调味，继续翻炒30秒即可出锅装盘。

八、凉拌贡菜

所需食材：干贡菜100克、大蒜5瓣、小米辣3个、香菜2根、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐适量、香油1勺、白芝麻少许

步骤：

1. 干贡菜提前用温水浸泡30分钟，泡至完全舒展变软，捞出沥干水分备用。

2. 锅中烧开水，放入泡好的贡菜焯水1分钟，迅速捞出过凉水，保持脆嫩口感。

3. 将过凉后的贡菜沥干水分，切成3厘米左右的段，放入大碗中备用。

4. 大蒜拍碎剁成蒜末，小米辣切圈，香菜切段，一同放入贡菜碗中。

5. 碗中加入生抽、香醋、白糖、盐，用筷子充分搅拌均匀，让调料渗透入味。

6. 最后淋入香油，撒上白芝麻，再次翻拌均匀即可装盘。

7. 做好的凉拌贡菜最好腌制10分钟再食用，味道更加入味爽口。

这 8 道菜成本不高，做法简单，营养丰富，让你一周晚餐轻松不重样，赶紧动手试试吧！