两行秋雁。

昆明洲际酒店行政总厨苟顺年。记者缪亚平摄

九夏芙蓉。

四围香稻。

当滇味中丰富的食材与历史文化碰撞，秀色可餐变得具象化。

以黄瓜、诺邓火腿、豆干、树花精心摆盘，描绘出滇池北岸的长虫山走势——此为“北走蜿蜒”；在小船形状的脆壳里放入面包片，依次放入蓝莓酱和现片的烤鸭，淋上黑松露酱，烤鸭金黄酥脆的外皮宛如渔民夜晚捕鱼时点起的灯火——此为“半江渔火”……这些大观楼长联的意境，如今在云南餐饮人的巧思下“跃”上餐桌，化为色香味俱全的大观楼长联宴。

文化走上餐桌

近日，大观楼长联宴研发中心技术创新组组长轮值机制启动仪式在昆明洲际酒店举行，新任轮值组长、昆明洲际酒店行政总厨苟顺年接过聘书与牌匾。

大观楼长联宴研发中心自2024年11月在裕丰源春城雅宴挂牌成立以来，始终秉持“传承文化、创新餐饮”的核心思路，深耕长联文化与滇菜烹饪艺术的融合之路。

“研发初期，团队10余人，涵盖裕丰源·春城雅宴行政总厨、各部门主管及国内外行业大师，大家对‘文化融入菜品’的认知模糊，团队曾面临诸多挑战。”裕丰源·春城雅宴菜品总顾问、大观楼长联宴研发中心技术创新组首任轮值组长石康林坦言，大观楼长联宴的研发是“文化与美食”的平衡。

为突破困境，团队以大观楼长联的文化内涵为核心，深入挖掘滇池渔文化、老昆明生活场景，历经数十次试制，终于实现从“文化概念”到“菜品实体”的突破。

石康林介绍，“北走蜿蜒”以黄瓜、诺邓火腿、豆干、树花为原料，精准摆盘还原长虫山蜿蜒如龙的走势，尽显长联中 “北走蜿蜒”的磅礴意境；“半江渔火”取滇池渔民劳作与湖景风貌之灵感，选用宜良小刀鸭置于小船状脆壳中，淋上黑松露酱后，金黄酥脆的外皮宛如夜晚捕鱼时的点点灯火，既还原了长联中“渔舟唱晚”的画面，又兼顾口感。

除了意境还原，团队还立足云南食材禀赋做差异化创新。石康林表示，云南食材资源丰富，德宏遮放米、会泽小绿豆、马龙干巴菌、大理乳扇等本土食材，成为长联宴创新的核心底气。以他研发的升级版“四围香稻”为例，菜品融入会泽小绿豆、西双版纳糯米、马龙干巴菌等，搭配奶酪烤脆片，不仅提升了档次，更强化了云南风味辨识度。

截至目前，大观楼长联宴研发团队已成功将长联中的“北走蜿蜒”“半江渔火”“九夏芙蓉”等经典意象，转化为22道主题菜品，构建了覆盖8人家庭聚餐、2人轻食、10人以上大型宴请的“四大主题套餐”体系，价格从几百元到1000多元，市民和游客都能体验。

同时，大观楼长联宴还构建了完整的“长联意境菜”体系并完成商标注册，形成“登楼、赏联、品宴”的特色消费闭环，相关宴席、套餐已售出2000余桌，营收超400万元。石康林也因突出贡献入选“春风十里 昆明有你”滇风人物。

创新持续接力

随着餐饮行业快速迭代，如何打破传统研发壁垒、激活团队创新活力、培养后备技术与管理人才，成为大观楼长联宴持续发展的关键。

此次启动的技术创新组组长轮值机制，采用“1年任期”模式，每任组长全权负责研发例会主持、“长联意境菜”微课题确立、菜品试制统筹及成果述职等工作，确保创新节奏紧凑连贯。

为保障轮值机制落地见效，研发中心将建立跟踪评估机制，定期对轮值组长的创新成果进行评估，通过内测交流会、大众品鉴会等形式，快速将后厨创新成果推向市场。苟顺年表示，目前酒店已推出4—5个大观楼长联相关套餐，每个套餐至少包含两道长联宴菜品，深受游客喜爱，后续将借助轮值机制，进一步扩大创新成果覆盖面，让更多人品尝到兼具文化内涵与美味口感的长联宴菜品。

“轮值不是简单的角色轮换，而是创新思路的接力。研发中心团队成员都来自滇池度假区高档餐厅和五星级酒店，经验丰富，扎实的专业功底为研发奠定了良好基础。”作为新任轮值组长，苟顺年肩负着传承与创新的双重使命。

谈及长联宴的未来发展，苟顺年坦言压力与动力并存。“前任组长石康林为长联宴打下了坚实基础，我们要做的是在传承中突破，让长联宴更接地气、更具市场活力。”苟顺年表示，后续一方面将带领团队持续挖掘本地食材价值以及长联背后的传统文化精髓，对经典产品进行升级；另一方面将结合分子料理等新潮工艺，围绕大观楼长联未开发意象研发新菜品，让大观楼文化通过餐桌传递到千家万户，让长联文化在餐桌上持续焕发新生。

石康林对长联宴的未来充满信心。“我们开好头、打好基础，借助轮值机制的创新动力，后续团队一定能做得更好。”他表示，未来将持续深化文化与食材的融合创新，让承载老昆明文化的长联宴菜品走向更广阔的舞台，实现文化传承与经济价值双重提升。

从一副长联到一桌盛宴，从高端定制到全民共享，大观楼长联宴以文旅融合为纽带，以创新研发为核心，走出了一条文化IP价值转化与滇菜烹饪艺术升华的创新路径。未来，随着研发成果的不断落地、消费场景的持续拓展，大观楼长联宴将成为云南文旅餐饮的“金字招牌”，让更多人通过美食读懂昆明文化、爱上云南味道。(记者缪亚平)