大厨张双喜教你做---贡椒辣豉油浸桂鱼_旅游资讯

大厨张双喜教你做---贡椒辣豉油浸桂鱼

创始人

2026-03-29 10:10:11

贡椒辣豉油浸桂鱼

活桂鱼1条（1.3斤左右）也可以用小桂鱼2条（7两左右）鲜黄贡辣200克葱油200克

辣豉油比例：

李锦记蒸鱼豉油25克

李锦记财神蚝油250克

鸡饭老抽25克

泡椒水50克

鲜红小米辣10根

花雕酒400克

美极鲜40克

糖200克

味精30克

鸡精15克

把所有调味料搅拌均匀，封上保鲜膜上蒸箱蒸30分钟，拿出来放凉后用密漏过滤掉里面的残渣备淡了）用。（上蒸箱蒸的时候一定要封上保鲜膜，避免气水进去把汁水冲淡。

操作流程：

1.新鲜黄贡椒切成0.5毫米的小圈给一点点白醋杀一下水备用，桂鱼宰杀之后切成大小均匀的瓦块状，冲干血水上浆（上浆的时候加姜葱，再就是给点简单的底味就可以了）然后在玻璃煲里面煮，（没玻璃煲可以用铝锅）水温不能太高。慢慢的把鱼浸熟，把水温控制好就可以了，水一定不能沸腾（也可以用低温机65度低温慢煮15分钟）将煮好的鱼块捞出来开盘。

2.鱼皮朝下鱼肉朝上。然后浇上味汁，用葱油把黄贡椒炸香淋在上面就可以了，上面给香菜苗点缀。

注意细节：煮鱼时水温一定不能太高，水一定不能沸腾，要慢慢的把鱼浸熟。

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