安阳捋面是流传于安阳县西部地区的传统面食，从汉代面食的基础上发展而来的。

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从水引到捋面历经千年

安阳捋面的前身是“水引”，最早可追溯至汉代，当时称为“汤饼”。 晋代庾阐《恶饼赋》描述水引“细如委綖，白如秋练”，表明其细长、洁白的特点。北魏贾思勰《齐民要术》记载“水引”做法：用冷肉汤和面，揉成筷子粗细长条，浸水后用手捋成薄片，沸水煮熟。这一工艺成为安阳捋面制作的基础，但与后世用刀切的面条不同。

清末安阳县蒋村镇石涧村人王应加开设面馆，以本地小麦面粉制作捋面，后来历经数代人的传承，历经百年创新与发展，既保留了传统手工制作工艺，又适应现代市场需求。2021年，安阳捋面制作技艺入选第五批河南省非物质文化遗产代表性项目名录，成为安阳传统美食的重要文化符号。

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口味丰富，变化多样

安阳捋面通常搭配多种卤汁食用，卤汁根据时令和食客口味不同而变化，常见的有鸡蛋西红柿卤、五花肉白菜卤、鲜牛羊肉卤、排骨卤、茄丝卤等，卤汁的调配采用祖传秘方，用量精确，为捋面增添了丰富的风味。作为安阳本土特色美食，捋面深受当地居民喜爱。在安阳当地，捋面不仅是日常美食，还承载着深厚的文化情感，常被用于招待亲朋、新女婿上门等场合，有“亲戚面”“女婿面”之称，体现了当地重视亲情和礼仪的地域文化特点。

安阳地处华北平原，属暖温带大陆性季风气候，土壤肥沃、土层深厚，是河南省重要的优质强筋小麦产区。豫北地区种植的高筋小麦，这种小麦蛋白质含量高、湿面筋丰富，制成的面团韧性好，为捋面提供了筋道、细腻的原料基础，确保面条口感劲道、麦香浓郁。

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制作工艺

安阳捋面制作技艺保留来豫北地区的传统面食技艺，“三饧三揉”“手工捋面”等独特技法，使捋面在口感、形态上保持原汁原味，成为地域文化符号。首先是和面，和面时加入适量鸡蛋清和少许盐，增强面团的韧性。和面时需要经历“三饧三揉”，即和面后饧30分钟，再揉一次，重复三次，使面团达到“面光、盆光、手光”的标准，确保面团的韧性和口感。

随后将揉饧好的面团揪剂分块，先在面案上擀成大圆片，再用刀切成长条。在湿度和温度适宜的情况下，饧5分钟左右，使面条更易捋制。然后便是最关键的捋制，通过手工用手指将切好的面条捋成又薄又长的条状，需要捋到韭菜叶那么薄后，下入沸水中煮熟。煮面时间需精准把控，使面条晶莹透亮，口感爽滑，既弹牙又不会过于筋道。

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