在西安，有这样一位厨师——他没有星级酒店的光环，却用半生光阴守着一门蒸碗技艺，终让它入选非遗名录。他是康昌朋，西安昌鹏婚庆服务有限公司总经理，也是老西安人熟知的“老厨康记”掌勺人，西咸新区沣东新城秦八碗餐饮服务部经营人。

康昌朋的厨师生涯，始于对祖辈手艺的仰望。康家蒸碗的技艺，源自清末民初西安名厨世家的秘方传承。儿时的他，总爱趴在灶台边，看长辈们将五花肉切成薄片，码进粗陶碗里，再送进那口冒着白气的大蒸笼。

真正走上这条路后，他师承陕菜六合门，拜入王志民、徐长安、王彬恩、梁力行、左汀、樊建国等陕菜大师门下，成为这一陕菜流派的正式传人。

但康昌朋知道，根扎在更深的土壤里。接手祖传技艺后，他没有止步于“照搬”，而是花了三十年和这碗蒸碗“较劲”——既要守住“武火急蒸、文火慢煨”的古法精髓，又要让它在现代餐桌上焕发新生。

2016年，在“劲霸杯”全国厨师华山论剑技能大比武中斩获烹调项目金奖，同年又在第二十六届中国厨师节·陕菜品牌创新烹饪大赛中捧回“中国陕菜银厨奖”。

2018年，第八届全国烹饪技能大赛（陕西赛区），获中餐热菜项目铜奖；同年在第28届中国厨师节入选中国烹饪协会名厨委员会委员。

左五康昌朋

左五康昌朋

2019年中国宴“厨艺人生杯”乡厨外烩家宴厨王争霸赛中，他带领团队夺得团体赛特金奖。

康记蒸碗：每一碗都是陕菜饮食文化的注解

走进康昌朋的厨房，就像走进一座关中风味博物馆。

加沙肉：临潼五花三层肉，夹入秘制豆沙，蜂蜜挂浆后慢蒸四小时。肉片透亮如琥珀，豆沙甜而不齁，入口即化，带着淡淡桂花香。

冰糖肘子：秦岭黑猪前肘，配陕北老冰糖，五小时慢蒸至筷子可轻松穿透。色泽红亮如玛瑙，甜咸交织的汤汁，是老西安人拌米饭的绝配。

条子肉：西安宴席的“排面担当”。五花肉切长条，与梅干菜、黄花菜层层码放，浇上老母鸡吊制的高汤蒸制。肉片肥瘦相间如琴键，咸香渗入每一丝纹理。

还有粉蒸肉、零槽肉（即槽头肉，经特殊工艺处理去腥，口感脆嫩）、小酥肉、黄焖鸡、梅菜扣肉……每一碗，都是康昌朋对关中平原风味的解读。

非遗传人：让老味道走进现代厨房

2024年，康记蒸碗制作技艺入选西安市非物质文化遗产名录。但对康昌朋来说，非遗不是终点，而是让老味道被更多人尝到的起点。

他在西咸新区沣东新城创办了秦八碗餐饮服务部，将小作坊升级为标准化生产车间。但标准化的只是流程，不是味道——所有肉类仍坚持凌晨五点亲自到市场采购，当天制作、当天封装；五花肉只选用10个月以上的本地黑猪，只取中段；梅干菜、黄花菜来自指定农户的无公害种植基地。

为了让忙碌的现代人也能轻松享用，他引入食品级铝箔包装，可耐121℃高温杀菌，微波炉加热十分钟，就能还原刚出锅的鲜香。

2025年，他被琢悦臻味（陕西）餐饮文化有限公司聘请为餐饮文化顾问，聘期五年。这是同行对他“让老味道走进现代厨房”理念的又一次认可。

厨道之外：一个餐饮人的担当

对于同行来说，比奖项更让人记住的，或许是2020年那个特殊的2月。

疫情突至，餐饮行业陷入寒冬。彼时的康昌朋，自己的生意也受影响，却还是以西安昌鹏婚庆服务有限公司的名义，向陕西省烹饪餐饮行业协会组织的公益爱心活动捐出500元。在当时，每一分钱都是现金流，但他还是挤出了这份“心意”。协会的捐款名单上，他的名字被默默记下。钱不多，但那份“行业有难，我愿出力”的情义，在同行间悄悄流传。

传承，是让每一代人都能找到自己的乡愁

如今，康昌朋收了五名徒弟，最小的28岁。他们一边守着师父传下的老方子，一边琢磨着年轻人的口味——微辣版蒸碗、低脂版粉蒸肉，慢慢在研发中成型。

有人问他：做了一辈子蒸碗，腻不腻？

他摇摇头，笑了。

他说，揭开蒸笼的那一刻，氤氲的蒸汽里不仅有食物的香气，更有老西安人对生活的热爱。只要这热气还在，味道就不会断。

真正的传承，不是把一道菜做一百年不变，而是让每一代人都能在熟悉的味道里，找到属于自己的乡愁。