春气回暖，万物生发。此时饮食最宜“清蒸”——以水汽为媒，锁住食材本味，不煎不炸，既养护初愈的脾胃，又能留住春天最鲜嫩的那一口。蒸菜，正是这个季节最温柔的烹饪方式。为您精选7道春季应季蒸菜，每一笼都是春天的馈赠，每一筷都有养生的智慧。

01 蒸苜蓿菜 · 田野间的清香

功效：清热祛湿，养肝护眼。苜蓿性凉，富含维生素和胡萝卜素，铁含量高，膳食纤维丰富，特别适合春季清热祛湿、养护肠道。

具体做法：

苜蓿菜捡去老梗黄叶，清水淘洗干净，捞出控水（叶片带点水分更容易粘面）

盆中淋入少许熟油拌匀，锁住水分，蒸后颜色碧绿不发黄

面粉与玉米面1:1混合，分次撒入，让每片叶子均匀裹上薄粉

蒸锅水开，铺湿笼布，将菜松散铺入，大火蒸8-10分钟

取出趁热抖散，晾凉。捣蒜泥加生抽、香醋、香油调成蘸汁，淋上即可

这道蒸菜，口感绵软中带着野菜独有的嚼劲，蘸上蒜泥汁，满口都是春天的清香。

02 蒸茵陈 · 三月“金不换”

功效：清热利湿，疏肝明目。茵陈是春季限定野菜，民间有“三月茵陈四月蒿”之说，此时食用最能清热利湿、养护肝脏。

具体做法：

茵陈嫩苗择去老根，盐水浸泡10分钟杀菌，轻轻冲洗后摊开晾干水分

晾干的茵陈淋入熟油拌匀，锁水防粘

面粉与玉米淀粉1:1混合，分次撒入拌匀，每片叶子裹上薄粉

蒸锅水开，铺湿笼布，松散铺入茵陈，大火蒸5-6分钟（中途不掀盖）

取出抖散，蒜蓉、小米辣、葱花堆顶，热油泼香，淋生抽香醋拌匀

软糯中带着韧劲，蒜香激发后，茵陈特有的清香在舌尖绽放，配一碗小米粥，是春天最舒服的一餐。

03 米粉蒸茼蒿 · 清香软糯的时令美味

功效：润肺化痰，健脾开胃。茼蒿富含维生素A、C及膳食纤维，米香裹挟蒿香，入口软糯清甜，是春日餐桌的经典蒸菜。

具体做法：

茼蒿摘去老根，撕成细条（沿纤维纵向撕开，更易入味），淡盐水浸泡5分钟，沥干水分

大米粉80克加清水30毫升拌至潮湿状，静置10分钟吸水

茼蒿加蒜末、姜末、生抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉抓匀

分两次加入润湿的米粉拌匀，最后淋香油锁香

蒸盘刷油，松散铺入茼蒿，水开后大火蒸8-10分钟

出锅撒红椒丝或枸杞点缀

米香与蒿香交融，软糯中带着清甜，既可当菜又可作主食，是减脂期的理想选择。

04 蒸面条菜 · 春天第一鲜

功效：清热解毒，润肺止咳。面条菜钙含量高达153毫克/100克，比牛奶还高；维生素C比橙子高出近五成，胡萝卜素胜过胡萝卜。

具体做法：

面条菜洗净，充分控干水分（关键步骤，否则易粘连）

淋少许熟油拌匀锁水，分次撒入面粉（可掺玉米面），翻拌至每片叶子裹上薄粉

蒸锅水开，铺湿笼布，菜松散铺入，大火蒸5-6分钟

关火立即开盖取出抖散，防止发黄粘连

捣蒜泥加盐、生抽、香醋、香油调汁，浇上或蘸食

松散绵软，蘸上蒜泥汁，一口下去满嘴都是春天的清香味。

05 时蔬蒸鸡腿肉 · 荤素搭配的温补

功效：补阳补虚，温补不上火。鸡肉温补，搭配时蔬，适合春季阳气生发时食用，既补阳气又不伤肝。

具体做法：

鸡腿去骨切丁，加姜丝、料酒、淀粉、生抽、黑胡椒粉、食用油抓匀，腌制20分钟

胡萝卜、土豆、香菇切丁，热锅少油翻炒出香味

炒好的时蔬铺蒸碗底，上面铺腌制好的鸡丁

上蒸锅蒸25分钟，撒葱花出锅

鸡肉滑嫩，时蔬清甜，一笼蒸出春天的温润滋养。

06 春笋鸡蛋羹 · 竹林深处的清鲜

功效：膳食纤维疏通肠道，优质蛋白补充能量。春笋脆嫩，鸡蛋滑嫩，是轻断食日的理想选择。

具体做法：

春笋去壳切米粒丁，开水焯20秒去涩

鸡蛋2个打散，160毫升温水分三次倒入，边倒边轻搅

蛋液过筛一次，撒入笋丁

盖保鲜膜，戳两小孔，上锅中大火蒸7分钟，关火焖2分钟

淋香油，晃一下即可

蛋羹如金丝被，笋丁点缀其间，入口带着竹林清香，像在山里吃早饭。

07 冬瓜蒸肉丸 · 清润不腻的春日温柔

功效：清热利水，健脾养胃。冬瓜清热，瘦肉补虚，搭配蒸制，清润不腻，适合春季脾胃调理。

具体做法：

瘦肉剁成肉末，加淀粉、食盐、胡椒粉、花生油抓匀上劲，揉成肉丸

冬瓜去皮切薄片，铺蒸碗底

肉丸铺在冬瓜上，加少许温水

上蒸锅蒸25分钟，撒葱花出锅

冬瓜吸饱肉汁的清甜，肉丸鲜嫩不腻，一勺入口，满是春天的温柔。

春日蒸菜小贴士：

野菜蒸制前务必控干水分，否则易粘连成坨

裹粉前淋少许熟油，能锁住水分，蒸后颜色翠绿不发黄

蒸锅水开后再上屉，大火快蒸，时间不宜过长，避免菜色变黄、口感塌陷

蒸好立即取出抖散，不可久焖，防止水汽回滴影响口感

这7道蒸菜，有野菜有家蔬，有荤有素，轮换着蒸，让整个春天都浸润在蒸汽的温柔里。趁着春色正好，为自己和家人蒸一笼春日的鲜嫩吧。