立春之后，万物复苏，人体的阳气也开始升发。此时，饮食应避免过于油腻，多吃一些养肝的食物。下面为大家介绍8道鲜嫩爽口、不上火的“养肝菜”及其详细做法。

一、菠菜炒肉

准备食材：菠菜、猪肉、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、食用油。

做法步骤：

1、准备一把新鲜菠菜，摘去老叶和根部，清洗干净后切成段，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干水分备用。准备200克猪肉，切成薄片，放入碗中，加入少许盐、1勺生抽、1勺淀粉，均匀，腌制10分钟。

2、起锅烧油，油热后放入腌好的肉片，中小火滑炒至变色，盛出备用。

3、锅中留少许底油，放入蒜末，小火炒出香味，放入菠菜段，大火快速翻炒至微微变软。

4、加入炒好的肉片，调入1勺生抽、半勺蚝油、适量盐、少许鸡精和白糖，快速翻炒均匀，使调料充分渗入。

5、大火翻炒约30秒，菠菜完全断生后关火，盛出装盘即可。

二、干煸豆角

准备食材

长豆角300克、肉末50克、蒜末、干辣椒、花椒、盐1勺、生抽1勺、食用油适量

详细步骤

1. 豆角清洗干净，掐掉两头，掰成小段，彻底沥干水分，水分不干炒的时候容易溅油。

2. 锅中多倒一点油，油热后放入豆角，中小火慢慢煎，煎到豆角表面起皱、微微焦糊，盛出来备用。

3. 锅里留底油，放入肉末，小火炒散，炒到肉末变色出油。

4. 放入蒜末、干辣椒、花椒，小火炒出香味，注意不要炒糊。

5. 把煎好的豆角倒回锅里，大火快速翻炒均匀。

6. 加1勺盐、1勺生抽调味，翻炒1分钟，让味道充分融合。

7. 关火出锅，焦香干煸，超级下饭。

三、清蒸红鱼

【食材】

新鲜红鱼1条（大约500-600克，其他刺少的鱼也可以），姜1大块（一半切片，一半切丝），大葱1段（切丝），红椒少许（切丝装饰用），蒸鱼豉油3-4汤匙，料酒1汤匙，食用油2汤匙

【制作过程】

1. 鱼要处理干净：红鱼去鳞、去腮、去内脏，尤其要把肚子里的黑膜刮干净，这样才不腥。然后在鱼身两面各划几刀，方便入味。

2. 准备蒸鱼：在盘底铺上几片姜和葱段，把鱼放在上面。然后在鱼身的刀口里也塞上姜片，鱼肚子里也塞上姜片和葱段。最后在鱼身上淋一汤匙料酒。

3. 上锅蒸：一定要等蒸锅里的水烧开，冒大汽了，再把鱼盘放进去。全程大火！根据鱼的大小，蒸8-10分钟左右。我的这条500克的鱼，蒸8分钟刚好。关火后，别急着开盖，再“虚蒸”2分钟。

4. 倒掉汤汁是去腥关键：鱼蒸好后，端出来，你会发现盘子里有很多汤汁，这个汤汁很腥，一定要倒掉！ 同时把鱼身上蒸过的姜片和葱段也扔掉。

5. 激发香味：在鱼身上铺上新鲜的葱丝、姜丝和红椒丝。另起锅烧热2汤匙食用油，烧到微微冒烟。然后，将滚烫的热油均匀地浇在葱姜丝上，“滋啦”一声，香味瞬间就爆发出来了！最后，沿着盘边淋入蒸鱼豉油，一道完美的清蒸鱼就大功告成了。

四、香辣鸡腿肉

准备食材：鸡腿肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐。

做法步骤：

1、准备三到四个去骨鸡腿肉，清洗干净后用厨房纸吸干水分，切成均匀小块。将姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。

2、鸡腿肉放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐、少许淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。

3、起锅烧油，油热放入花椒和干辣椒段，小火慢炒出香味，然后加入姜片、蒜末，继续翻炒至香气四溢。

4、调至大火，倒入腌好的鸡腿肉，快速翻炒至外表微微发黄。加入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖，翻炒均匀上色。

5、继续翻炒2-3分钟至鸡腿肉熟透，撒入葱段，再根据口味调整少许盐，翻炒均匀即可出锅。

6、装盘后可撒少许白芝麻点缀，香辣适口，鸡肉鲜嫩多汁，非常下饭。

五、蜜汁鸡翅

【食材】

鸡翅、蜂蜜、香油、料酒、老抽、生抽、蒜末、胡椒粉

【做法】

1. 鸡翅冷水泡20分钟去血水，两面划刀口方便入味

2. 鸡翅加蜂蜜、香油、料酒、老抽、生抽、蒜末、胡椒粉，抓匀腌20分钟

3. 腌好的鸡翅摆烤盘/空气炸锅，表面再刷一层蜂蜜

4. 180℃烤15–20分钟，中途翻面，烤至金黄熟透即可

六、韭菜炒豆芽

所需食材：新鲜韭菜300克、绿豆芽250克、红椒半个（配色用）、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽1勺、香醋半勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。

步骤：

1. 韭菜择洗干净，沥干水分后切成4厘米左右的段，注意将韭菜叶和韭菜根部分开放置，因为成熟度不同。

2. 绿豆芽放入清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分，掐去根部较老的部分，这样口感更脆嫩。

3. 红椒去籽切成细丝，大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜末备用，配料提前备好方便快炒。

4. 热锅凉油，油温五成热时下入蒜末和姜末，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

5. 先放入韭菜根部和红椒丝，转大火快速翻炒15秒，让其稍微变软。

6. 接着倒入绿豆芽和韭菜叶，继续大火快炒30秒，沿锅边淋入生抽和香醋调味。

7. 最后加入适量盐和少许白糖提鲜，快速翻炒均匀即可出锅，保持豆芽的脆嫩口感。

七、清炒绿豆芽

材料：绿豆芽、盐、食用油、蒜。

做法：

1. 绿豆芽洗净，蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。

3. 加入绿豆芽快速翻炒，加盐调味，翻炒至绿豆芽断生即可。

八、猪肝菠菜汤

材料：猪肝、菠菜、盐、料酒、淀粉、姜片、香油。

做法：

1. 猪肝洗净切片，用料酒、淀粉腌制15分钟。

2. 菠菜洗净切段。

3. 锅中加水，放入姜片，水开后放入猪肝焯水至变色捞出。

4. 锅中重新加水，水开后放入猪肝和菠菜，加盐调味。

5. 最后淋上少许香油即可。

立春后，不妨多做这8道“养肝菜”，让家人吃得健康又美味。