春天，本是万物复苏、生机勃勃的时节，可有些人却被肝火旺所扰，夜晚辗转反侧难以入眠。别发愁，在这个季节里，有 8 种“清火菜”能帮你缓解肝火，让身体更舒服。下面就为大家详细介绍这 8 道菜的做法。

一、蒜蓉西兰花（锦上添花）

所需食材：西兰花1颗（约400克）、大蒜1整头、小米辣2个（可选）、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、淀粉1茶匙、盐适量、食用油适量、清水少许。

步骤：

1.西兰花切成小朵，放入淡盐水中浸泡15分钟，去除缝隙中的杂质和虫卵，流水冲洗干净后沥干水分，较大的朵可纵向切开便于入味。

2.大蒜去皮剁成细蓉，分成两份备用；小米辣切圈（不喜辣可省略）。小碗中调入生抽、蚝油、白糖、淀粉和2汤匙清水，搅匀成调味芡汁。

3.烧一锅开水，加入1茶匙盐和几滴食用油，下入西兰花焯水1分钟，捞出立即过冷水或冰水，保持翠绿爽脆，沥干后摆入盘中呈花形。

4.热锅凉油，油量稍多些（约3汤匙），油温四成热时下一半蒜蓉，小火慢炸至金黄酥脆，用漏勺捞出蒜酥备用，蒜油留锅中。

5.利用锅中蒜油，下入另一半生蒜蓉和小米辣圈，小火炒出香味，倒入调好的芡汁，转中火搅拌至浓稠透亮，制成蒜蓉酱汁。

6.将熬好的蒜蓉酱汁均匀浇在摆好盘的西兰花上，确保每朵花头都能裹上酱汁，最后撒上炸好的金黄蒜酥点缀。

7.端盘上桌，翠绿的西兰花顶着金银双蒜，色泽对比鲜明，一道清爽解腻、寓意"锦上添花"的素菜即可完成。

二、香菜炒胡萝卜

主要食材：胡萝卜2根，香菜1根，葱蒜适量，盐1小勺，米醋1小勺，味精一小勺，食用油适量

【主要做法】

1、胡萝卜清洗干净切丝，香菜切段，大葱、蒜瓣切好备用。

2、锅中倒入食用油，油热倒入葱和蒜瓣炒出香味，倒入胡萝卜丝翻炒至微软。

3、加入一勺盐、围着锅边滴入一些米醋，翻炒均匀。

4、加入香菜、加入一小勺味精翻炒均匀出锅。

三、香菇炒青椒

准备食材：香菇、青椒、蒜、食用油、盐、生抽。

做法步骤：

1、准备适量鲜香菇，去掉根部，用清水冲洗干净后切成片。准备两个青椒，去蒂去籽，清洗干净后切成条状。蒜去皮切成蒜末备用。

2、起锅烧水，水开后放入香菇焯水30秒，捞出沥干水分，这一步可以去除多余的杂味，让香菇更嫩。

3、起锅烧油，油热时放入蒜末，小火煸炒出香味。

4、放入香菇，大火翻炒至香菇稍微变软，加入1勺生抽提味，继续翻炒均匀。

5、放入青椒条，改大火快炒1分钟，加入适量盐调味，翻炒均匀至青椒断生即可出锅。

四、东北地三鲜

准备食材：土豆、茄子、青椒、蒜、生抽、蚝油、淀粉。

做法步骤：

1、准备两个土豆，去皮洗净后切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，去除表面淀粉，捞出沥干水分。准备两个紫皮茄子，去掉茎蒂，清洗干净后同样切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出控干。准备一个青椒，去籽后切成块备用。

2、起锅烧油，油温五成热时先放入土豆块，小火慢炸至外表微金黄后捞出；接着放入茄子块，炸至表面微皱捞出控油。

3、锅中留少许底油，放入蒜末，小火炒出香味，倒入炸好的土豆和茄子块，翻炒均匀。

4、加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、1勺白糖，沿锅边淋入少许清水，快速翻炒让土豆和茄子充分吸收调料。

5、放入青椒块，翻炒至青椒断生、颜色翠绿，最后勾入少许水淀粉，让汤汁轻轻裹在食材表面，翻匀即可出锅。

五、葱香炒鸡腿肉

【食材】

鸡腿2个、料酒1勺、淀粉1勺、黑胡椒少许、盐少许、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、大葱1根、葱花适量

【做法】

1. 鸡腿去骨切块，加料酒、淀粉、黑胡椒、盐抓匀，腌20分钟去腥嫩肉。

2.热油煎鸡肉，（此处需轻轻地，缓缓地翻动），至两面金黄（切不可频繁地翻弄），接着加入生抽、蚝油、白糖而后进行翻炒，使鸡肉得以裹上料汁。

3.放大葱段焖1分钟，撒葱花炒匀，葱香融入鸡肉，一口超满足。

六、春笋烧肉

所需食材：春笋300克、五花肉250克、生姜1块、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、食用油适量

步骤：

1. 将春笋剥去外壳，洗净后切成滚刀块，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分，这样可以去除春笋的涩味。

2. 五花肉洗净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入适量料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 生姜切片，大葱切段备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，当冰糖变成焦糖色并冒出小泡时，迅速放入五花肉块翻炒上色。

5. 加入生姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味，再加入适量生抽和老抽调味上色。

6. 加入没过五花肉的清水，大火煮开后转小火慢炖40 - 50分钟，直到五花肉七八分熟。

7. 放入焯好水的春笋块，继续炖煮20 - 30分钟，让春笋充分吸收肉的香味，最后加入适量盐调味，大火收汁即可。

七、西兰花炒虾仁

材料：西兰花 1 朵、虾仁 200 克、葱姜蒜适量、料酒、盐、淀粉。

做法：

1. 西兰花掰成小朵，洗净焯水。

2. 虾仁洗净，用料酒、盐、淀粉腌制 10 分钟。

3. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入虾仁翻炒至变色。

4. 加入西兰花继续翻炒，加盐调味，翻炒均匀即可。

八、韭菜炒鸡蛋

材料：韭菜 200 克、鸡蛋 3 个、盐、食用油。

做法：

1. 韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入韭菜段翻炒至断生。

4. 倒入鸡蛋一起翻炒均匀，加盐调味。

在这春意盎然的季节里，多吃这些清火菜，给身体降降肝火，让你每晚都能睡个好觉，享受春天的美好。