全国两会期间，全国人大代表、恩施州农科院院长（国家马铃薯产业技术体系副首席）沈艳芬提交了一份关于推广马铃薯科学食用方式的专项建议，聚焦国民营养健康议题。

全国人大代表、恩施州农科院院长（国家马铃薯产业技术体系副首席）沈艳芬

“马铃薯是性价比极高的‘国民食材’，却长期背负着‘高淀粉、不利控糖’的误解。”沈艳芬开门见山地指出。她介绍，这种粮菜兼用的作物富含优质碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、钾及维生素C，本应是健康膳食的重要组成部分，但认知误区，制约了马铃薯在主食多样化、国民健康膳食体系构建中的作用发挥。

国家马铃薯产业技术体系主食产品加工岗位专家胡宏海介绍，事实上国内外多项科学研究均表明，马铃薯的升糖指数（GI值）整体低于精米白面，其对血糖的影响并非由淀粉含量单一决定，而是受品种、烹饪方式、食物搭配等多重因素调控。通过选择烤、蒸、空气炸等合理烹饪方式，巧用冷却回生、搭配优质蛋白与膳食纤维等科学手段，可有效降低马铃薯的升糖反应，使其成为血糖管理的有益选择，更能替代部分精制主食，改善国民因长期食用精米白面导致的膳食结构单一、慢性病高发等问题。

为破除大众认知误区，推广马铃薯科学食用方式，充分发挥马铃薯在助力国民血糖健康、推动主食多样化、保障粮食安全等方面的重要作用，沈艳芬给出具体建议。

沈艳芬建议，由多部门联合组织跨学科专家编制《马铃薯科学食用指南》，系统阐释营养价值、加工烹饪影响及特殊人群食用技巧。“可以利用电视台、融媒体中心、社区宣传栏、短视频平台等线上线下渠道，通过专家解读、科普动画、实操教程等形式，普及马铃薯科学食用知识，重点讲解吃薯技巧，扭转大众对马铃薯的片面认知，引导全民科学食用马铃薯。”沈艳芬说。

沈艳芬认为，推动餐饮行业标准化、打造健康马铃薯食谱很重要。她建议，引导餐饮企业、机关及学校食堂、养老机构挖掘地方特色传统吃法，将科学食用理念融入食谱研发。鼓励推出烤马铃薯、冷藏复热的马铃薯泥、搭配鸡胸肉/鸡蛋的轻食餐等替代精制主食的菜品；制定餐饮业健康加工操作规范，减少清水煮、过度捣碎等高GI烹饪方式，推广蒸烤及合理搭配做法，并在餐饮场所设置营养科普标识。

沈艳芬呼吁，农业农村、工信、市场监管等部门出台专项政策，鼓励企业开发低GI马铃薯饼干、预制薯泥、营养代餐粉等产品。加强质量监管与标准制定，明确低GI产品检测指标与认证标准，支持彩色马铃薯等特色品种培育，推动产业向营养化、功能化升级。

沈艳芬强调，应将马铃薯、甘薯等杂粮薯类科学食用知识纳入中小学健康教育，通过趣味实验、手工烹饪课等形式启蒙健康饮食观念。社区层面开展“健康膳食大讲堂”“马铃薯烹饪大赛”等活动，家庭层面引导在婴幼儿辅食、日常烹饪中尝试主食替代，形成协同推进氛围。

“马铃薯作为粮菜兼用的优质食材，其科学食用不仅关乎国民个体的血糖健康与膳食营养，更与我国主食多样化发展、粮食安全保障密切相关。”沈艳芬指出，通过多部门协同发力、全社会广泛参与，推广马铃薯多元化科学食用方式，既能让大众重拾对马铃薯的正确认知，享受其带来的健康益处，也能进一步丰富国民膳食选择，推动我国健康饮食体系建设，为全民健康筑牢膳食基础。（周晓晨 记者郭敏）

来源：中国食品安全报