老虎脚爪焦香，老面发酵嚼着甜_旅游资讯

创始人

2026-03-06 16:42:35

在上海的老弄堂里，偶尔还能遇见卖老虎脚爪的。焦黄色的面团，形状像老虎的爪子，看着粗糙，吃起来却香得很。

老虎脚爪用的是老面，头天晚上发上的面，发了一夜，第二天用的时候再加碱水揉匀。面团揪成小剂子，用刀切出几道口子，掰开成爪子的形状，往炉子里一贴，用炭火慢慢烤。烤的时候得盯着，不时翻动，让每个爪子都烤得均匀。等烤到外皮焦黄，微微发黑，香味飘出来，就可以出炉了。

刚出炉的老虎脚爪热乎乎的，外皮烤得焦脆，咬一口嘎嘣响。里面是老面的组织，蓬松有嚼劲，带着微微的甜味。那甜不是加糖的甜，是老面发酵后自然的回甘，越嚼越甜，越嚼越香。老人们爱吃这个，说比面包有吃头。

过去的老虎脚爪是穷人的点心，便宜又顶饱。如今日子好了，可还有人惦记这口。上海的老字号点心店里，偶尔还能买到，得赶早，晚了就卖完了。买到的老人捧在手里，咬一口，眯着眼，像是吃到了年轻时候的味道。

年轻人不太认得这个，看着觉得粗糙，不如西点精致。可只要尝过一口，往往就记住了那焦香的外皮和越嚼越甜的内里。那是老面的味道，也是时间的味道。