烂糊面煮得软烂，青菜肉丝一锅出_旅游资讯

创始人

2026-03-06 16:42:27

上海人家里，总有那么一顿饭是吃烂糊面的。不是正经的饭，是随便吃吃的那种，可就是这随便吃吃的一碗面，最让人惦记。

烂糊面烂糊面，关键在一个“烂”字。面条要煮得透透的，煮到软烂，筷子一夹就断，勺子舀着吃。面汤要稠稠的，带着面的淀粉，喝起来黏黏的。青菜要选小油菜或者鸡毛菜，嫩嫩的，煮得软软的，入口即化。肉丝用里脊肉切细丝，抓点生粉，滑嫩嫩的。

做法简单，锅里先煸炒肉丝，变色了加开水，下面条，慢慢煮着。煮到面条发涨、汤变稠的时候，下青菜，再煮一会儿，等菜叶软了，加点盐调味就出锅。讲究的人家会加点猪油，香得很。

端上桌，热腾腾的一碗，面条软烂，青菜碧绿，肉丝隐在汤里。舀一勺送进嘴里，面条软软的，几乎不用嚼，就顺着喉咙滑下去了。汤稠稠的，带着面香和菜香，还有肉丝的鲜。青菜煮得软烂，一抿就化。肉丝嫩嫩的，咬一口还带着甜。

上海人吃烂糊面，常常是在天冷的时候，或者在懒得做饭的时候。一碗下去，从头暖到脚，整个人都舒服了。小时候生病，妈妈也爱煮烂糊面，说是养胃。长大了自己过日子，偶尔也煮一碗，不是为了养胃，是想找回小时候被照顾的感觉。