这是来自法国的一款软面包（Galette de Brioche），大概是因为外形和传统埃及面包有点像，所以才被命名为埃及黄油面包~

第一次在油管上看见它，一眼就被这个特别的造型吸引了。这个面包不仅长得可爱，味道还超赞！

香浓的奶油搭配表面的砂糖颗粒，绵软厚重的口感、松软香甜的滋味令人感到愉悦又满足～烤好后，第二天冷吃，效果最佳！！！快来试试看吧~

埃及黄油面包

// 配方 //

干酵母：鲜酵母＝1:3（注意换算）

高筋面粉 250克、细砂糖 45克

盐 2.5克、鲜酵母 9克

全蛋 25克、蛋黄 37克

纯牛奶 37克、冰水 67克

炼乳 8克、黄油（全部揉进面团里）50克

装饰表面黄油切小块 总约 60克

// 制作步骤 //

1、面粉、鲜酵母、牛奶、糖、鸡蛋、水和炼乳,用家用厨师机低速揉成团。

2、再转中速揉3分钟后，加入盐继续揉。

3、揉至面团稍细腻，扯开有厚膜的状态加入软化的黄油，低速让黄油彻底吸收，再转中高速。

4、揉到能扯出薄膜的状态。

即扯出既有韧性又有延展性的薄膜，膜均匀，薄，透手指纹，破洞光滑的状态，面温控制在24度。

5、揉好的面，进行第一次发酵。温度:28℃，湿度:75%，时间：约40-60分钟，这里用了60分钟。

🔺重点:发酵时间不是固定的，需要判断状态，看体积是发酵好的2倍大，手指蘸粉，轻按表面，感觉到内部有空气感，表面会留下一个浅浅的坑，慢速回弹，就是发酵好了。

6、发酵好的面团不用排气，分割成104克/个，配方能做5个。如果你嫌大的话，可以分割成87克/个，可做6个。

7、滚圆后重新放入发酵箱，28度继续发酵25分钟左右。

8、取出发酵好的面团，稍微拍扁一点，光滑面朝手心，粗糙面边上，以不断从面团边缘向中心包入的方式，将面团整拢成小圆形。

9、继续松弛10分钟左右。

10、稍微拍扁用擀面杖擀成圆形，100克面团，直径约12cm。切记：要保留一些厚度，不可擀的太薄噢！

11、将擀好的面团放入烤盘，再放入发酵箱中，28度，湿80%，发酵约40分钟左右。

12、手指蘸水，或者蘸干面粉后，戳洞。一般标准的为7个洞。

13、在每个戳好的洞里放上无盐黄油，标准的放3克/洞，这里放了1.5克/洞。

⚠️ 注意：

这里的黄油是额外放的喔，不是面团里那50克。放好黄油以后，在表面均匀的撒一层细砂糖！

14、放入预热好的烤箱内，上火230℃，下火180℃，烤10分钟。

⚠️注意：

这里的烤箱，用的是自带的烤盘，用上面的温度和时间烤正好。

每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考。

这个餐包就是要猛火快烤的，如果你烤到中途，上色已经差不多了，但时间还没到，那就适当降低一点上火。

15、烤到10分钟的时候，开炉门，用刮刀铲起来底部看下底部上色，上色正好，那就可以出炉了，如果是白底，可以再延长2分钟。（烤的时候黄油是漏了的，这是正常的噢）

16、烤好以后，出炉从15cm高处，轻摔一下烤盘，震出热气，避免面包皱皮或回缩。

17、将面包放在晾网上，放至手温的时候，就装进保鲜袋里密封。

小贴士：

① 这款面包最好用冰水打面，且打出来的面温控制在22-24度之间最佳。

② 不管是1发还是2发，发酵温度都不要超过28度，最佳是26-28度之间。

③ 这款面包因为含油量大，所以最好用优质黄油，无膻味的黄油会比较好吃噢。