秋葵这种食材，模样长得俊俏，切开是五角的星，里头粘糯，外头脆生。寻常人家多是用它来白灼，或是切段炒鸡蛋，已经是清爽可口的夏日小菜。但若想吃得有点意思，不妨试试这道“广东秋葵酿秋葵”——名字听着像绕口令，其实是取了秋葵的两种形态，嫩的剁成馅，老一些的当容器，酿在一起上锅蒸，出锅后淋一勺豉油，热油泼上去，滋啦一声，满屋子都是香气。

选十来根个头匀称、身形饱满的，做酿的容器用。再拣三五根小一点的，嫩一点的，切去头尾，细细剁成茸。剁的时候能感到那种黏稠的汁液渗出来，正是秋葵最特别的地方，不用加别的调料，它自己就能把馅料抱成一团。猪肉也要剁，选三分肥七分瘦的，和秋葵茸混在一起，加一点盐、一点胡椒粉、一小撮生粉，顺一个方向搅上劲，那馅料便有了弹性，黏黏糊糊地挂在筷子上不掉下来。

酿的过程最见功夫。备好的秋葵从中间剖开，挖去里面的籽和白瓤，留下一道浅浅的凹槽，像一只只绿色的小船。用手指蘸点生粉，薄薄地抹在凹槽里，再把肉馅填进去，抹得平平整整，微微隆起一个弧。这一步不能心急，馅要塞得实在，蒸出来才饱满不塌。锅里的水烧开，把酿好的秋葵一个个码在盘里，大火蒸八分钟，掀开锅盖，秋葵的颜色还是碧绿的，肉馅泛着油润的光，盘底汪着一层清亮的汁水。

最后的响油是点睛之笔。蒸好的秋葵上撒一把葱花，几丝红椒，淋两勺蒸鱼豉油。另起一小锅，烧两勺花生油，烧到微微冒烟，哗啦一声泼在葱花上——香气猛地腾起来，葱香、油香、豉油香混在一起，直往鼻子里钻。夹一根尝尝，秋葵脆中带糯，肉馅鲜嫩多汁，两种口感在嘴里打架，却又出奇地和谐。这道菜摆在餐桌上，模样好看，味道清爽，既不像纯肉菜那样腻，又比单纯的素菜多了几分扎实。夏日的傍晚，配一碗白粥，慢悠悠地吃，最是舒坦不过。