“一人食的快乐，就是可以任性决定，今天的餐桌经纬度。”

红曲茶汤汤圆

我但凡想自己做点啥，最主要的动力就是“需参照个人情况”。那么我的个人情况就是：要少糖、要少油，添加点健康元素在吃的里，咱不管有没有实际作用，求个心安。

马上元宵节了，今年超市里的汤圆还真是铆足了劲出了不少新品种——我看周大生还联名“三全”出了“有钱花”汤圆、好柿花生汤圆等等，造型都不错也有心意，我不是不心动。然后看了看种种汤圆的配料表，麦芽糊精、碳酸氢钠是少不了的，蔗糖等等排名也很靠前，当然这些在合理量的范围内添加和使用都没啥问题，问题是咱血糖不是不好么？加上我喜欢的黑芝麻馅本身油脂含量高，而且成馅也需要添加不少猪油或植物油，我想了想决定自己做。

糯米皮没办法变，我就喜欢这糯叽叽的口感，那么添加一点健康元素，顺便加个颜色，我请出了红曲粉。红曲粉是中国传统药食两用制品，以早稻米为原料经微生物发酵制成，多呈红色或暗红色，已有千年应用历史。其药用价值在《本草纲目》中被记载为“消食活血，健脾燥胃”，并用于酿酒及食品着色；在现代医学中，红曲提取物常被用来辅助降低血清胆固醇和降低血压。总之，红曲在食物里面也很常见，我喜欢吃的玫瑰红腐乳的红色、小时候吃的点心上面点的红点这些都是用红曲。

之后就是馅了。传统馅料里面要用大量的油脂，一个是增香同时让口感更佳细腻滑润，一个是好成型不粘手，好包制。如果不用油，我就必须得选一个自带粘性可以成型的食材做馅料，我选了红薯，因为红薯自带甜味就不再放糖了。为了增加香气，我添加了无糖黑芝麻粉在馅料里，也更好成型。

煮好的汤圆为了增香和好看，传统上会撒糖桂花或者干桂花，我也很喜欢，但是一看见桂花我就觉得是秋天，元宵节不太合适。为了进一步降低甜口，我泡了一壶茉莉花茶，把茶汤倒在碗里，汤圆捞出放进去一起吃，既有茉莉花香，又能进一步解腻。

🥣 食材清单（约做20个）

馅料部分：红薯 150克（蒸熟后重量）｜ 熟黑芝麻粉 50克｜

红色皮（红曲粉）：糯米粉 200克｜ 红曲粉 4克｜ 开水 150克

🍠 制作步骤1. 制作“低脂流沙馅”

这是关键一步，用红薯泥代替猪油，口感绵密不油腻。

蒸红薯：红薯去皮切块，上锅蒸熟（约25分钟，主要看不同的红薯品种），趁热用勺子压成细腻的红薯泥。

混合馅料：将红薯泥、黑芝麻粉混合均匀。如果觉得太干，可以加10克牛奶调节湿度，让馅料能轻松捏成团。

冷冻定型：将混合好的馅料放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻是为了让馅料变硬，好不粘手的分成小团。中间还是多看一两次，如果馅料已经稍微变硬了就可以了）

2. 制作汤圆皮”烫面：将糯米粉和红曲粉混合，分次加入滚烫的开水，用筷子快速搅拌成絮状。（一定要用开水，水宁肯少一点，也不要过多。多了太黏手）

揉面：等不烫手时，用手揉成光滑的红色面团，静置10分钟。3. 包制与煮制包汤圆：取15克面团，在手心压扁成小碗状，放入冷冻好的馅球，用虎口慢慢向上收口，搓圆。

煮汤圆：锅中水烧开后转中火，下入汤圆。用勺子轻轻推动防止粘底，煮至汤圆全部浮起，再煮2分钟即可捞出。

可以直接用原汤，也可以像我一样放在茶汤里，还可以另外加醪糟。

💡 成功小贴士皮粘糯的要点：一定要用开水烫面。开水能让糯米粉糊化，增加粘性，这样煮出来的汤圆皮软糯度高。馅料防粘技巧：红薯馅比较粘手，搓球时可以滚干糯米粉防粘。天然色素用量：红曲粉只需少量即可上色，即使只加一点点，也会有漂亮的粉红色。我这不是为了降血脂么，加得多。

天上月圆 碗里滚圆