经典川菜辣子鸡的炒制有什么技巧，如何才能做到色香俱全、麻辣浓郁（附做法及配方）_旅游资讯

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2026-03-02 21:23:20

川味辣子鸡的制作

辣子鸡是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

原料：

鸡腿400克，花生米10克，熟芝麻5克，盐，料酒，味精各7克，秘制香料粉5克。

调料：

干辣椒150克，花椒100克，老干妈豆豉酱30克，姜片4克，蒜子10克，老抽3克，花椒油5克。

秘制香辛料粉：

孜然50克，白豆蔻10克，山奈，排草各15克，草果1个，千里香5克，将上述原料研制成粉末，混合均匀即可。

制作方法：

1、首先将鸡腿肉剁成2厘米见方的小块，用流动的水漂去血污，再用料酒，盐，味精，秘制香辛料粉腌制10分钟，再拍上一层干淀粉备用。

2、净锅上火倒入色拉油烧至六成热，放进腌制好的鸡块炸到色泽棕红色，捞出备用。

3、锅中留底油，下入姜片，蒜子，花椒，干辣椒煸香，炒到干辣椒变棕红色时，放入炸好的鸡块，调入盐，味精，老抽，老干妈豆豉酱翻炒均匀，再淋入花椒油，撒上花生米，熟芝麻即可。