春节假期转瞬即逝，开工第一天总想讨个好彩头。与其点外卖凑合，不如亲手做几道寓意满满的"顺利菜"，既犒劳自己，也让办公桌旁的同事们眼前一亮。这几道菜做法简单、卖相讨喜，关键是名字听着就让人心情舒畅，新的一年当然要顺风顺水、马到成功！

第一道：清蒸鲈鱼（年年有余）

所需食材：新鲜鲈鱼一条（约500克）、大葱一根、生姜一块、红椒半个、蒸鱼豉油3汤匙、料酒2汤匙、食盐适量、食用油适量、香菜少许。

步骤：

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身两侧各划三刀，用厨房纸吸干水分，鱼身内外均匀抹少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。

2. 大葱取葱白部分切成细丝，葱绿部分切段；生姜去皮切成细丝，另切几片姜片备用；红椒去籽后切成细条。

3. 取一个长盘，底部铺上葱段和姜片，将腌制好的鲈鱼放在上面，鱼肚里塞入几片姜，表面再铺几片姜。

4. 蒸锅加水大火烧开，放入鲈鱼，盖上锅盖大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整），关火后虚蒸2分钟再取出。

5. 蒸好的鱼倒掉盘中多余汤汁，去掉表面的姜片，在鱼身上均匀铺上葱丝、姜丝和红椒丝。

6. 另起锅烧热油至冒烟，趁热淋在葱姜丝上，激发出香味。

7. 沿盘边倒入蒸鱼豉油，最后撒上香菜点缀即可上桌。

温馨提示：

1. 鲈鱼一定要新鲜，眼睛清澈、鳃鲜红的为佳，蒸制时间不宜过长，否则鱼肉发柴。

2. 淋热油是关键步骤，油温要足够高才能激发出葱姜的香气，但操作时要小心溅油。

3. 蒸鱼豉油本身有咸味，腌制时盐要少放，最后淋汁时沿着盘边倒，不要直接浇在鱼身上，卖相更清爽。

第二道：可乐鸡翅（展翅高飞）

所需食材：鸡翅中12个、可乐300毫升、生姜一块、大葱一段、八角2个、桂皮1小块、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、食盐少许、白芝麻适量。

步骤：

1. 鸡翅中洗净，两面各划两刀便于入味，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2. 锅中放少许油，油热后放入鸡翅，中小火煎至两面金黄微焦，盛出备用。

3. 锅中留底油，放入姜片、葱段、八角、桂皮爆香，炒出香味后倒入煎好的鸡翅翻炒均匀。

4. 加入生抽、老抽翻炒上色，然后倒入可乐，水量刚好没过鸡翅即可，大火烧开后转小火。

5. 盖上锅盖焖煮15分钟，期间翻动一两次，让鸡翅均匀受热入味。

6. 打开锅盖，转大火收汁，不停翻动防止糊锅，待汤汁浓稠、裹满鸡翅时关火。

7. 装盘后撒上白芝麻点缀，趁热食用风味最佳。

温馨提示：

1. 鸡翅划刀不要太深，避免煮时皮肉分离，影响美观；焯水后要用温水冲洗，冷水会让肉质变紧。

2. 可乐选择普通版即可，无糖可乐甜味不足且收汁效果差；老抽主要用来上色，不宜过多。

3. 收汁时要寸步不离，糖分高容易糊底，最后留少许浓稠汤汁拌饭也是一绝，但别收得太干。

第三道：蒜蓉生菜（生财有道）

所需食材：罗马生菜或球生菜2颗、大蒜一头、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、食盐适量、食用油适量、淀粉半茶匙。

步骤：

1. 生菜掰开叶片，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除泥沙和农药残留，然后用流水冲洗干净。

2. 大蒜去皮切成蒜蓉，分成两份，一份用来炸金蒜，一份留作银蒜；小碗中调好酱汁：生抽、蚝油、白糖、少许淀粉和清水搅匀。

3. 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入生菜焯烫10-15秒，迅速捞出过凉水，沥干水分摆盘。

4. 另起锅倒油，油量稍多，油温五成热时放入一半蒜蓉，小火慢炸至金黄色，捞出金蒜备用。

5. 锅中留少许底油，放入另一半银蒜炒香，倒入调好的酱汁，小火煮至微微浓稠。

6. 将煮好的蒜蓉酱汁均匀淋在摆好的生菜上，再撒上炸好的金蒜增香。

7. 最后可根据喜好淋少许热油激香，或直接上桌保持清爽口感。

温馨提示：

1. 焯水时加盐和油能让生菜保持翠绿，时间一定要短，断生即可，过凉水可保持脆嫩口感。

2. 炸金蒜务必用小火，蒜蓉很容易炸糊发苦，炸至浅黄色就要捞出，余温会让颜色继续变深。

3. 生菜品种选择叶片厚实的更耐焯水，摆盘时叶片朝外、菜心朝内，淋汁时从中间向外倒，造型更美观。

第四道：山药炒木耳（黑白分明）

所需食材：铁棍山药300克、干黑木耳15克、青椒半个、红椒半个、大蒜3瓣、白醋1汤匙、食盐适量、鸡精少许、食用油适量。

步骤：

1. 黑木耳提前用温水泡发2小时，去蒂后撕成小朵，放入开水中焯烫2分钟，捞出沥干备用。

2. 山药去皮，切成菱形片，立即放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 青红椒去籽切菱形片，大蒜切片备用；小碗中加少许盐、鸡精和清水调成味汁。

4. 锅中烧水，水开后放入山药片焯烫30秒，捞出过凉水沥干，保持脆爽口感。

5. 热锅凉油，油温六成热时放入蒜片爆香，接着倒入山药片和木耳，大火快速翻炒1分钟。

6. 加入青红椒片继续翻炒30秒，沿锅边淋入少许清水，倒入调好的味汁翻炒均匀。

7. 待汤汁收干、食材入味即可出锅装盘，保持山药洁白、木耳乌黑的色泽对比。

温馨提示：

1. 山药去皮时建议戴手套，黏液中的皂角素可能导致皮肤过敏瘙痒，如不慎接触可用醋洗手缓解。

2. 这道菜讲究大火快炒，山药焯水时间要短，保持脆嫩；白醋浸泡是去氧化关键，不可省略。

3. 木耳泡发不宜超过4小时，尤其夏季易滋生细菌；炒制时会爆锅，可加盖短暂焖一下或提前沥干。

开工第一天的午餐，不仅是填饱肚子，更是给新一年定个调子。这四道菜端上桌，同事们纷纷拍照发朋友圈，夸赞"太有心了"。其实做饭这件事，用心比技巧更重要。愿这份带着好彩头的美味，陪你开启顺顺利利的新一年，工作顺心、生活如意，咱们都要马到成功！#年味里的中国#