我们之间，就差一个置顶星标

从岩燕之涎到筵宴之鲜，从海外奇珍到滋补圣品，燕窝的背后，是华人的“文化建构”与多重世界的互动。在《燕窝之补：多重世界中的记忆与感知》一书中，作者余昕聚焦燕窝这一华人特有的食物，体物入微，追踪自明清以来华人燕窝饮食消费的变迁，跳出“物的社会生命史”的传统研究范式，解读“滋补”概念的本质，以及中华饮食文化的密码。

《燕窝之补：多重世界中的记忆与感知》

余昕 著

定价：78元

上海人民出版社丨2026年1月

揭示燕窝的本质，重新理解每一口“滋补”

01

作者简介

余昕，人类学博士，重庆大学中文系副教授。长期致力于中国文明的自然观念、生态人类学和物质文化研究。发表《燕窝贸易的三重世界——南洋华人的价值理论、物质性与生产》《从“野生”到“人工”？——生物社会一体的沙捞越屋燕养殖》《燕窝贸易与“海洋中国”——物的社会生命视野下对“乡土中国”的反思》《香料与世界》等文章。

02

内容简介

在华人社会中，燕窝不仅是一味珍贵的滋补品，更是一个承载文化、历史与情感的象征物。本书以“补”为核心概念，深入剖析燕窝如何在象征意义与身体效力两个维度上被赋予价值。燕窝之所以被认为具有“进补”之效，并非仅因其物质属性，而在于它本质上是人类在现实与想象中共同创造的产物。在此基础上，进一步揭示了“补”如何超越个体养生范畴，成为连接人与人、文化与文化之间的桥梁，进而演化为一个具有跨文化意义的概念。

全书基于扎实深入的田野调查，融合人类学、社会学与文化研究的多元视角，带领读者重新理解燕窝背后复杂而动人的社会肌理。作者的“野心”，还在于探索一种以中国和东南亚海域互动、以结构、局势和事件交融为视角的替代性的价值理论，这种价值不来自单一的文明和历史过程，而是多重的文明和历史过程的交叠。

这不仅是一部关于食物的研究著作，更是一场关于记忆、认同与人类创造力的深刻探索。

专家推介

“补”这个概念深植于上古宇宙论，经由本草典籍与中医实践中具象为调和气血的生命之道，在历史中渗透至日常烟火，构成中国人感知生命节律的独特方式。余昕在本书中诠释了这一概念，并引人入胜地将之运用于“海洋中国”的书写：燕窝来自东南亚丛林，经由朝贡贸易和民间网络变身为皇室贡品，并历经中国20世纪的巨变，在多重世界的交织中不断被翻译、解读和品味。自明清时期燕窝贸易的兴盛伊始，燕窝不仅勾连起南洋诸岛与中国本土，更在朝贡体系与海洋贸易的张力中，塑造出华夏文明“陆海并置”的立体维度。这部作品让“补”的哲学超越养生范畴，成为解读中国文明的密码。

——王铭铭（北京大学社会学系·社会学人类学研究所教授、人类学专业主任）

余昕的《燕窝之补》以单一食材为切入点，探讨19世纪以来跨国贸易的发展。书中所涉及时空范围涵盖中国与马来西亚，已超出一般民族志的研究范畴。在中国部分，作者从古代的食补传统到近代对血燕的认知，为我们理解食物的价值提供了丰富的社会文化解读；而在马来西亚这片富含热带资源的土地上，从欧洲商人初至，到后来本地人的积极参与开发，本书揭示出现代国际贸易的复杂关系。以燕窝为主题，作者不仅解构了其作为食品的多种迷思，更进一步展示了口味与价值的社会建构过程，为饮食人类学的研究开辟了新的视野。

——张展鸿（香港中文大学人类学系教授）

余昕博士的新著《燕窝之补》以文化人类学与历史学的视野全面描述、分析中国历史和文化中的燕窝和燕窝成为名贵补品的原因。她将论述置于跨境的政治与经济框架中，从宏观层面将中国的燕窝食用和通过香港与东南亚的燕窝贸易联系起来，探讨资本主义的运作机制，尤其是燕窝的消费以及工业化与近现代中国的燕窝贸易。特别难得的是，这本书包含了饮食与文化研究的多个重要主题，如食物与身份、食物与保健、食物与信念、食物与性别、食物与消费等。读者可以从此书中了解许多关于食物与消费的秘密。

——陈志明（香港中文大学人类学系和拉曼大学文学与社会科学院兼任教授，世界海外华人研究协会原会长）

目录

绪论1

第一部分 化外珍馐与清补上品

第一章 中国历史和文化中的燕窝 9

燕窝的传说 9

燕窝产地 12

燕窝朝贡和贸易 14

化外之物 18

燕窝入药及烹饪 22

第二章 贡品之“补”与文人之“清” 30

作为贡品的燕窝 30

文人的“清补” 35

中西医论争中的燕窝“科学”之争 40

第三章 20世纪末期中国内地燕窝消费的复兴 54

消费方式变迁 55

补：养生和“个人”的发现 68

小结：燕窝之“补”的历史及文化根源 81

第二部分 工业化与近现代中国的燕窝贸易

第四章 19世纪以来的跨境燕窝市场 90

厦门：早期燕窝进口贸易 90

上海：燕窝市场的成形和发展 95

香港：燕窝生产—加工—贸易市场的成熟 100

第五章 燕窝加工地的转移和燕窝工业化 112

产业转移：从香港到东南亚 113

燕窝分级与资本主义工业化生产 120

第六章 质地、口感和体验 123

“血燕”逆袭 128

质感与体验 133

小结：多重世界与燕窝之“补” 136

第三部分 大河与雨林的百年孤独

第七章 华人移民与燕窝贸易 147

沙捞越的历史地理与族群贸易 147

巴刹与船贩 155

金融网络 160

第八章 黄金、胡椒和燕窝 165

“商业繁荣”和“土地占有” 167

新尧湾的兴起与衰落 178

尼亚石洞的洞燕采集 186

第九章 “生产”燕窝：沙捞越的养燕业 194

从“丛林”到“森林” 204

超级种植园 214

“逃逸”国家边界 229

野生和驯化 246

第十章 世界想象的碎片与幽灵 261

一片错误的海 261

家和巢 271

小结：燕窝之“补”的谱系 283

结语 287

参考文献 310

本书序言

中国的名贵食品有鱼翅、海参、人参、虫草等。本人最好奇的是中国人怎么会想到从燕子窝中取得食材，制成珍贵的滋补品。余昕读博时跟我谈要到马来西亚研究燕窝，我就开玩笑说她得搞清楚：中国人看到燕子的窝，怎么会想到吃“燕窝”？这当然是个难题。人类会寻找各种食物，所以中国人知道吃鱼翅、海参这类海鲜和作为草药补品的人参、虫草比较容易理解，而以鸟窝为食品就不太容易明白了。既然燕窝不能直接取来煮食，很可能是有人在寻找自然药物时，无意中发现燕子造窝的过程中产生的东西可以做补品。清朝周亮工（1612—1672）的《闽小记》中有关于燕窝的记载：

“余在漳南询之海上人，皆云燕衔小鱼，粘之于石，久而成窝……有乌、白、红三色，乌色品最下，红色最难得。白色能愈痰疾，红色有益小儿痘疹。南人但呼曰燕窝，北人加以菜字。”如此，有可能燕窝作为食品是寻找药方的意外收获。人们认为金丝燕做窝时采用小鱼等材料，或者想到可以取燕窝的食物成分治病，但后来我们知道燕窝其实是燕子分泌的唾液混合其他物质形成的。

余昕博士的新著《燕窝之补：多重世界中的记忆与感知》以文化人类学与历史学的视野全面描述、分析中国历史和文化中的燕窝和燕窝成为名贵补品的原因。她将论述置于跨境的政治与经济框架中，正如著名人类学家西敏司（Sidney Mintz）和杰克·古迪（Jack Goody）对食品与全球化的政治经济学分析所显示的，这个方法能够有效地从宏观层面将中国的燕窝食用和通过中国香港与东南亚的燕窝贸易联系起来，探讨资本主义的运作机制，尤其是燕窝的消费以及工业化与近现代中国的燕窝贸易。书中的第三部分详细介绍了马来西亚沙捞越州的燕窝采集和养燕业，以及华人与原住民的互动和商业关系。就如余昕所指出的，“本书将活跃在环南中国海上的商品——燕窝置于这个多重世界的中心，尝试从燕窝所代表的物质性观念及其贸易群体的‘生产’活动出发，分析燕窝贸易形成和运作的多重世界及其历史，并说明地方人群如何在多重世界的杂糅中展开当下和面向未来的实践”。

特别难得的是，这本书包含了饮食与文化研究的多个重要主题，如食物与身份、食物与保健、食物与信念、食物与性别、食物与消费等。燕窝本来就是社会高阶层的消费对象，如今也只有中产阶级以上的人士才舍得购买。名贵的燕窝是一种身份区隔，也是高级礼品。如作者所述，“重要的不是燕窝是否真的有效，甚至它的真假也无关紧要；人们更关注的是它对社会关系和地位的‘补益’——进食燕窝这一行为本身，便代表了社会地位与‘面子’”。燕窝与保健也密切相关，余昕对此有具体讨论，它很大程度上是一种信念，相信燕窝之补有益健身。上班族女性具有很强的养生和美容意识，因此燕窝与性别是考察食品与性别的好例子，余昕在这方面的分析淋漓尽致。市场也利用各种方式的生产和推动，促进燕窝的深度商业化，如推出即食燕窝并将燕窝甜品化、女性化，再加上娱乐业的发展以及影星、歌星的带动，大大增加了燕窝的市场需求和声望。读者可以从此书中了解许多关于食物与消费的秘密。

本书还很强调对各方面的理论思考，包括燕窝与身体感的讨论，口感和体验的分析，感官和体认以及个体主义与燕窝的消费等。她的理论概括是“人和物向世界敞开，在时空中纠缠，通过多样化的本体论和认识论框架构造和体认世界。这是历史演进的方式，也将构成历史的结果，因此它也必定是文明交融的表现和实现方式，而燕窝就处在这个动态多重世界的中心”。

谨以此序祝贺新书的出版并推荐给读者。

陈志明

2025年12月

上海人民出版社

学林出版社

上海远东出版社

上海书店出版社

格致出版社

北京世纪文景文化传播有限责任公司

上海光启书局有限公司

上海《理财周刊》社有限公司

以专业学术打造品牌

以社会责任引领阅读