威海，地处山东半岛最东端，三面环海，与朝鲜半岛隔海相望。这座被黄海与渤海环抱的城市，饮食上既有胶东菜的原汁原味，又因近代开埠而融合了鲁菜的醇厚与渔家的质朴。威海菜最讲究的是一个“鲜”字——食材取之大海，烹之简约，调味清淡却层次分明，最大程度保留海物本真的味道，恰如威海人的性格，直爽、纯粹、不事雕琢。

如果说威海是一座被海浪声唤醒的城市，那么下面这十道招牌菜便是它最动人的味觉记忆。它们不仅滋养了世世代代的威海人，更承载着这座海滨小城的渔家烟火与历史回响。

1. 鲅鱼水饺

在威海，有句老话：“没有鲅鱼饺子不成席。”鲅鱼水饺是威海人餐桌上的压轴主食，也是游子心中最深的乡愁。

相传明末清初，威海渔村有一户人家，儿媳贤惠，见公婆牙口不好，便将刚捕来的鲅鱼剔骨去刺，剁成鱼茸，掺入少许五花肉和韭菜，擀皮包成饺子。煮熟的饺子皮薄馅大，鲜嫩多汁，公婆吃得眉开眼笑。自此，鲅鱼饺子便在渔村流传开来，成为孝敬长辈、招待贵客的必备美食。

威海人做鲅鱼饺子极讲究：必须选用一斤以上的新鲜鲅鱼，顺着肌理刮下鱼肉，加花椒水朝一个方向搅打上劲，再拌入肥膘肉丁和韭菜。饺子皮要擀得中间厚四周薄，包时捏成月牙形。煮好的饺子咬一口，汤汁迸溅，鲜味直冲脑门，蘸着蒜泥或醋，更是人间至味。

2. 葱烧海参

威海是刺参的主要产地，这里的海参肉质肥厚、参刺粗壮，被誉为“参中之冠”。而葱烧海参，则是鲁菜殿堂级的代表作，也是威海宴席上的“头牌”。

这道菜的历史可追溯至明清时期的鲁商文化。彼时胶东商人走南闯北，将本地海参与章丘大葱结合，创出这道寓意“聪明（葱）如意（参）”的佳肴。威海厨师在传统做法上更注重原味——海参发制恰到好处，保留其Q弹的口感；大葱只用葱白，慢火煸出葱油，再以高汤、酱油、糖等调味，烧至汤汁浓稠，均匀挂在海参上。成菜色泽红亮，葱香浓郁，海参软糯弹牙，咸鲜中带着微甜，是威海人逢年过节、宴请宾朋的“排面”。

3. 威海清汤

胶东菜素有“唱戏的腔，厨师的汤”之说，威海清汤便是这句话的完美注脚。它不是一道具体的菜，而是一类汤品的统称，以汤清见底、味极鲜美而著称，代表菜品有海参汤、乌鱼蛋汤、蛎子汤等。

传说北洋水师驻扎威海卫时，提督丁汝昌常宴请各国将领。为迎合外宾口味，威海厨师将本地海鲜吊成清汤，汤色如白开水，入口却鲜掉眉毛，外国将领惊叹不已，称之为“ magical water”。如今在威海，无论婚宴还是家宴，一碗清汤总是最先上桌，唤醒味蕾。最经典的是乌鱼蛋汤——将乌鱼蛋（墨鱼缠卵腺）切片，用清汤汆烫，调入醋和胡椒，酸辣鲜香，开胃至极。

4. 鱼锅饼子

鱼锅饼子是威海渔家的传统看家菜，浓缩了渔民出海捕鱼的艰辛与智慧。

旧时威海渔民出海，往往一去数日，船上不便做复杂饭菜，便将捕来的杂鱼扔进大锅，加海水炖煮，锅边贴上玉米面饼子。鱼熟了，饼子也焖得焦黄，一锅出，饭菜全齐。后来这种做法传回岸上，成为家家户户的家常美味。

地道的鱼锅饼子，必选新鲜的小杂鱼（如黄花鱼、鲅鱼、偏口鱼等），用大铁锅酱焖，汤汁收浓时，在锅边贴上一圈玉米饼子。饼子下半截浸在鱼汤里，吸饱了鲜味，上半截焦香酥脆。吃时一手拿饼子，一手夹鱼肉，再蘸点鱼汤，满口都是大海与土地的馈赠。

5. 韭菜炒海肠

海肠，是威海沿海独有的“鲜味之王”。它形似蚯蚓，貌不惊人，却是天然的味精。相传鲁菜常用的“海肠粉”便是由它晒干磨成，一小撮便能吊出满锅鲜味。

韭菜炒海肠，是一道极简极鲜的家常菜。韭菜选本地头刀紫根韭，海肠用剪刀剪去两头，挤净内脏，切段焯水。热锅凉油，急火快炒，整个过程不过一分钟。韭菜的辛香与海肠的脆嫩鲜甜完美融合，入口爽脆，鲜汁四溢。这道菜在威海人心中地位极高，春日韭菜最嫩时，家家户户必炒一盘，以迎接春天的第一口鲜。

6. 蒜蓉蒸生蚝

威海乳山是著名的“生蚝之乡”，这里的生蚝个头大、肉质肥、味道甜。而蒜蓉蒸生蚝，则是威海人解锁生蚝鲜味的最经典方式。

关于生蚝的吃法，威海民间有个小故事：相传清末，一位南方商人到威海收海货，见当地人将生蚝撬开直接生食，大惑不解。他让厨师将生蚝带壳蒸熟，再铺上蒜蓉、粉丝、辣椒，淋上生抽热油，一尝之下惊为天人。从此，蒜蓉蒸生蚝便在海滨流传开来。

如今在威海的夜市排档，蒜蓉蒸生蚝是当之无愧的“头牌”。生蚝开半，铺上调好的蒜蓉酱，上笼猛蒸五六分钟，出锅撒上葱花，热油一泼，“滋啦”声中香气四溢。用筷子将蚝肉连同蒜蓉粉丝一同送入口中，肥美鲜嫩，蒜香浓郁，令人欲罢不能。

7. 油爆海螺

威海海域盛产红螺，肉质厚实，口感脆嫩。油爆海螺，便是将这种脆嫩发挥到极致的经典胶东菜。

此菜看似简单，实则极考火候与刀工。厨师需将海螺肉片成薄如硬币的大片，上浆抓匀。待油温升至八成热，快速滑油，十秒即捞出。锅留底油，爆香葱姜蒜，倒入螺片，烹入用酱油、料酒、水淀粉调好的碗芡，颠翻出锅，整个过程不足半分钟。成菜螺片卷曲如花瓣，色泽洁白，入口脆嫩弹牙，咸鲜清爽，毫无腥气。

旧时威海码头，渔民归来，常将新鲜海螺直接卖给岸边小馆。小馆老板就地取材，创出这道快手菜，深受船工喜爱。如今它已是威海各大酒店的看家菜，也是考验厨师基本功的试金石。

8. 干炸小黄鱼

在威海，小黄鱼是寻常百姓家最常见的海鱼。干炸小黄鱼，则是家家会做、人人爱吃的家常菜。

威海人炸小黄鱼有讲究：鱼要选巴掌大小的，去鳞剖洗，葱姜料酒腌制去腥。裹粉只用面粉和淀粉的混合，不加鸡蛋，这样炸出的鱼才酥脆。油温六成热下锅，小火浸炸至熟，再转大火复炸逼出油脂。炸好的小黄鱼金黄酥脆，连鱼骨都炸得酥透，可以直接嚼着吃。撒上椒盐或蘸点孜然，是下酒佳品，也是孩子们的最爱。

据说甲午海战之后，威海卫被日军占领，渔民生活艰难。为了储存不易腐烂的食物，渔民将小黄鱼腌制晒干，吃时油炸，既耐存放又美味。后来生活好了，新鲜小黄鱼随捕随吃，干炸之法却保留下来，成为威海人记忆里不变的滋味。

9. 鲅鱼丸子

鲅鱼丸子，是威海人对鲅鱼的另一种深情演绎。

威海人常说：“鲅鱼跳，丈人笑。”女婿给岳父送鲅鱼是胶东地区的传统礼俗，而用鲅鱼做成的丸子，更是孝心与厨艺的双重体现。鲅鱼丸子的做法与饺子馅类似，但更讲究“弹”。鱼茸需反复摔打上劲，挤成丸子下入清水锅中，小火慢慢养熟。待丸子浮起，捞出过凉，便有了弹牙的口感。

最经典的吃法是清汤鲅鱼丸子——清澈的高汤里浮着雪白的丸子，飘几片香菜和紫菜。丸子入口，鲜嫩弹滑，汤清味醇，老少皆宜。威海人逢年过节，总少不了这一碗温润的“团圆丸”。

10. 虾酱炸肉

虾酱炸肉，是威海饮食文化中“山海融合”的典范。它既保留了山珍的醇厚，又融入了海味的鲜香。

威海虾酱用本地蠓子虾（一种极小的虾）发酵而成，咸鲜浓郁，是威海人家家必备的调味品。将五花肉切薄片，用虾酱、料酒、白糖腌制一夜，挂上淀粉糊，入油锅炸至金黄。炸好的肉片外酥里嫩，虾酱的咸鲜渗透到肉的每一丝纹理中，肥而不腻，越嚼越香。配上一碟蒜泥或蘸着辣椒盐，更是锦上添花。

过去渔民出海，常带一坛虾酱佐餐。后来有巧妇将虾酱与五花肉结合，炸成肉片给丈夫带上船，既解馋又耐放。如今虾酱炸肉已是威海大小饭店的招牌凉菜，也是外地游客必尝的“威海味道”。