夏天的餐桌上，水嫩爽脆的黄瓜，无疑是最受欢迎的蔬菜之一。很多人吃黄瓜，要么拍了凉拌，要么洗净了生啃，偶尔清炒一盘。其实用来调馅包饺子，也特别好吃，别具一番风味。

今天又包了一锅黄瓜鸡蛋饺子，咬开的瞬间，黄瓜那股清清爽爽的香味儿，直接在嘴里爆开，比吃红烧肉都舒服，挑食的娃也爱吃，低脂低卡，多吃也都没负担，太适合夏天了。

🌿🌿 黄瓜鸡蛋素饺子

【所需食材】黄瓜，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉，香油，食用油，面粉

【具体做法】

1，黄瓜包饺子最关键的一步就是处理黄瓜。我用了3根新鲜黄瓜，杀水后就剩一点点了。清洗干净，我没去皮，直接用擦丝器擦成细丝，中间瓜瓤水分太大我没放，直接吃掉了。

2，少放一点盐，用手抓匀腌个10分钟左右，这时候黄瓜会出不少水，用手揉一揉搓一搓，这样能把水分充分杀出，包饺子口感更好。

3，充分攥干水分，再稍微切几刀，把黄瓜丝切短一些更好包。

4，挤出的黄瓜水用来和面，这样营养不流失，而且做出来的饺子皮更清香，还带着淡淡的黄瓜绿，颜值、口感和营养都更上一层楼。

5，面粉我用了300克，黄瓜水155克，搅成面絮，揉成软硬适中的面团，盖盖备用。用不完的黄瓜水也别扔，可以和面蒸馒头烙大饼。

6，鸡蛋4个用筷子充分搅散。油热倒入鸡蛋液，快速划散炒成鸡蛋碎，调馅用的鸡蛋炒老一些会更香，盛出来放凉备用。

7，鸡蛋放凉后和黄瓜放一起。再放一点青椒丁，开胃又好吃，有条件的还可以放一些鲜虾仁，这样营养与美味都翻倍。

调馅加盐、鸡精、胡椒粉、香油，搅拌均匀即可。不需要加酱油蚝油之类的，也不需要太多的配菜，以免抢了黄瓜的香味。

8，醒好的面不用再揉了，防止面团起筋，直接搓成长条，切成均匀的剂子。

9，擀成薄薄的饺子皮。

10，放上馅料，用习惯的手法包起来。

11，水开了下饺子，再次煮开后，不用点凉水，继续煮两分钟就熟了。不点水煮饺子，饺子皮更筋道好吃。

黄瓜的清香爽脆、鸡蛋的软香混在一起，清清爽爽的太舒服了，连吃十几个都不觉得腻。再蘸上蒜水水或者辣椒油，又是一番滋味。趁娃放暑假了，有空也试试吧。