春节菜式，日日有讲究
新年食品样样喜庆 |
在广州过年，怎少得了吃吃喝喝。老一辈人的年味是干出来的：包油角、炸蛋散、蒸糕、办年货……以前，邻里关系十分友好，如果哪家小朋友手特别巧，他们的时间会被提前订满，早上一睁开眼就开始去各家各户帮忙包油角，一直包到入夜。
小朋友一整天都沉浸在邻居的夸赞声中，好吃好喝伺候着，这种表扬会延续整个春节，甚至长大之后还会时常被提起，情绪价值拉满。
现在，大家围坐一起说说笑笑包油角的场景已很难见到，偶尔在老城区一些要排队购买、口碑特好的年货店会遇见，一些老阿姨甚至会坐下来义务帮忙、过过手瘾，好好回味自己天真无邪的童年生活。
如今市场上物资丰富，但寓意来年“红红火火”好意头的动作必须在家里完成，即便只是意思意思，也要在年廿四谢灶日下午开油镬炸少许蛋散方能安心。
广府人谢灶有“官三民四”的习俗，“廿四开炸，廿八蒸糕”。今年有点特别，除夕是腊月廿九，有民俗学家就建议，寓意家人来年“步步高升”蒸糕的日子也可提前一天，在年廿七完成。
腊味萝卜糕是很多人的至爱，吃泮塘马蹄糕才算正宗。虽然，大家心知肚明，现在广州西关泮塘已不产马蹄和马蹄粉，但去那里买各种原材料，内心会觉得更传统。
关于春节期间要吃的菜式，广府人有很多讲究，除夕吃大餐之余，一定要煎两条土鲮鱼，好好供着不能动，拿来“碛年”，寓意年年有余。
大年初一午饭要吃斋，俗话说：“年初一吃斋，胜过一年吃斋”。说实话，除夕夜大鱼大肉、大吃大喝，肚子的确需要休息。而罗汉斋是很多人的首选，配料、味型各家各户都不同。寓意“富足”的腐竹、寓意“发财”的发菜不能少，冬菇、云耳、粉丝也是标配，南乳味更是不少人的至爱。
年初二“迎婿日”的开年饭也十分隆重。这天也是开荤日，为迎接出嫁女儿回娘家，大鱼大肉是必须滴。而“碛年”的那两条土鲮鱼此时就会“闪亮登场”，豉油糖回锅是老广至传统的做法。
初三“赤口”，为免口舌是非，大家通常足不出户好好休息，不拜年也不去寺庙。
初五迎财神，寓意发财好市的发菜蚝豉、寓意发财就手的发菜猪手、寓意生财的生菜包肯定少不了。
南番顺的特色美食生菜包配料十分丰富，炒香的蚬肉、腊肠、腊肉、烧肉、冬菇丁、韭菜、荞菜、咸酸菜、萝卜膶粒、虾米、马蹄、茨菰、红椒、姜粒，还有香脆花生碎……一大勺放进剪裁好的玻璃生菜叶内，包好之后塞进嘴里一口吃掉，那种滋味简直好到不得了。
初七人日，相传这是女娲造人的日子，是每个人的生日。广府人在当天吃的东西多种多样，有人会吃长寿面、寓意风生水起的捞鱼生，有人会吃寓意金榜题名的及第粥，有人吃用七种蔬菜做成的“七宝羹”……
上述这些只是传统老广味。作为美食之都，在广州过年，各种美食琳琅满目，只要肚子的容量够大，即便一天八顿你都吃不完。 邓伟东
春节菜式，日日有讲究
来源：羊城晚报 2026年02月22日 版次：A03栏目：讲饮讲食作者：邓伟东
新年食品样样喜庆 |
在广州过年，怎少得了吃吃喝喝。老一辈人的年味是干出来的：包油角、炸蛋散、蒸糕、办年货……以前，邻里关系十分友好，如果哪家小朋友手特别巧，他们的时间会被提前订满，早上一睁开眼就开始去各家各户帮忙包油角，一直包到入夜。
小朋友一整天都沉浸在邻居的夸赞声中，好吃好喝伺候着，这种表扬会延续整个春节，甚至长大之后还会时常被提起，情绪价值拉满。
现在，大家围坐一起说说笑笑包油角的场景已很难见到，偶尔在老城区一些要排队购买、口碑特好的年货店会遇见，一些老阿姨甚至会坐下来义务帮忙、过过手瘾，好好回味自己天真无邪的童年生活。
如今市场上物资丰富，但寓意来年“红红火火”好意头的动作必须在家里完成，即便只是意思意思，也要在年廿四谢灶日下午开油镬炸少许蛋散方能安心。
广府人谢灶有“官三民四”的习俗，“廿四开炸，廿八蒸糕”。今年有点特别，除夕是腊月廿九，有民俗学家就建议，寓意家人来年“步步高升”蒸糕的日子也可提前一天，在年廿七完成。
腊味萝卜糕是很多人的至爱，吃泮塘马蹄糕才算正宗。虽然，大家心知肚明，现在广州西关泮塘已不产马蹄和马蹄粉，但去那里买各种原材料，内心会觉得更传统。
关于春节期间要吃的菜式，广府人有很多讲究，除夕吃大餐之余，一定要煎两条土鲮鱼，好好供着不能动，拿来“碛年”，寓意年年有余。
大年初一午饭要吃斋，俗话说：“年初一吃斋，胜过一年吃斋”。说实话，除夕夜大鱼大肉、大吃大喝，肚子的确需要休息。而罗汉斋是很多人的首选，配料、味型各家各户都不同。寓意“富足”的腐竹、寓意“发财”的发菜不能少，冬菇、云耳、粉丝也是标配，南乳味更是不少人的至爱。
年初二“迎婿日”的开年饭也十分隆重。这天也是开荤日，为迎接出嫁女儿回娘家，大鱼大肉是必须滴。而“碛年”的那两条土鲮鱼此时就会“闪亮登场”，豉油糖回锅是老广至传统的做法。
初三“赤口”，为免口舌是非，大家通常足不出户好好休息，不拜年也不去寺庙。
初五迎财神，寓意发财好市的发菜蚝豉、寓意发财就手的发菜猪手、寓意生财的生菜包肯定少不了。
南番顺的特色美食生菜包配料十分丰富，炒香的蚬肉、腊肠、腊肉、烧肉、冬菇丁、韭菜、荞菜、咸酸菜、萝卜膶粒、虾米、马蹄、茨菰、红椒、姜粒，还有香脆花生碎……一大勺放进剪裁好的玻璃生菜叶内，包好之后塞进嘴里一口吃掉，那种滋味简直好到不得了。
初七人日，相传这是女娲造人的日子，是每个人的生日。广府人在当天吃的东西多种多样，有人会吃长寿面、寓意风生水起的捞鱼生，有人会吃寓意金榜题名的及第粥，有人吃用七种蔬菜做成的“七宝羹”……
上述这些只是传统老广味。作为美食之都，在广州过年，各种美食琳琅满目，只要肚子的容量够大，即便一天八顿你都吃不完。 邓伟东