节气是气候最准确的表达，雨水节气一到，天气明显就暖和了不少，温度升到了十几度，微风吹来，让人感觉特别舒服，今年过年也丝毫没有寒冷之意，无论是出行还是待在家里，都很轻松惬意。当然季节的变换不只在我们的一呼一吸之间，更要体现在一日三餐里，所谓应季而食身体棒，这是老祖宗留给我们的智慧。不仅如此，在每个时节里都为我们严选出了最适合当下的食材，照着吃，既能品味四季，又能养好身体。

随着气温的回升，万物绽放生命力，菜场里也变得热闹了不少，各种新鲜的春菜摆在摊位上，特别鲜艳，不仅有各种深绿浅绿色的蔬菜，这紫色的更加显眼。今天想跟大家分享一种为数不多紫红色蔬菜——紫菜苔，也是不常见的可以将花作为食用部分的蔬菜。这个时节里特别嫩。

提到紫菜苔，其是名副其实的老祖宗严选，最早可追溯至东汉至三国时期，在那个时候已经被普遍食用，到了唐代时期，其“身价”大增，成为宫廷贡品，被誉为“金殿御菜”。在《武昌县志》当中便有相关的记载，其中赞誉其“味尤佳，它处皆不及”。据说其深受慈溪太后的喜爱，每年都会命人从湖北武昌洪山地区运送到宫中。当然如今交通运输业越来越发达，即使在北方地区，也能随时吃到它的新鲜滋味。

当然不仅鲜美，作为十字花科中的一员，其也是药食兼修的一种食物，其中蕴含着丰富的维C，纤维素，花青素，硫化物，多酚，类黄酮等抗氧化物，且钙和钾的含量都比较突出，要比一般的蔬菜都高。届时经常吃一些，帮助我们润肠通便，促进肠道健康，保护肝脏，清热解毒，保护心血管，提升免疫力等，好处特别多。而眼下早春时节正是调整身体状态的时候，鲜美又营养的蔬菜自然要多吃些。

关于紫菜苔，其十分百搭，可荤也可素，不过多是以烹炒的方式来制作，这样可以更多地保留其本身的鲜味，下面就来分享一种做法，这个春天记得试试，做给家人尝尝，营养美味两不误。

紫菜苔炒肉

1、其一般是成捆售卖，在选购的时候要注意，不要选择粗的，粗细均匀些，或是偏细一些的，这样会更嫩。尽管如此，在洗之前需要将其逐一都摘到位，尤其是下边的部分要将外皮撕掉，同时掐一掐，保留嫩的部位。然后仔细冲洗干净，控干之后切成小段。

2、来切一些鲜肉，可以适当腌，切得小一些，便于入味，其中放入酱油，白胡椒，再加一勺淀粉，淋上玉米油，将其搅拌匀了，腌十分钟。

3、起锅来炒，现在锅里淋上油，加热以后，其充分热透，将肉倒在里边，五秒钟后再去翻动，其炒到断生的时候马上从里边盛出来。

4、在里边放些葱花，蒜蓉，过几秒钟将香味烹出来，蔬菜倒进去，马上淋一点白醋，这样再继续炒的时候不会褪色，依然保持紫色。大约两分钟将其炒熟，调些生抽，蚝油，继续炒匀。

5、接着将肉丝再次倒回去，与锅里的蔬菜继续炒一会儿，加些许盐，小米椒，然后快速炒炒，将味道最终调到满意，就可以出锅了。

【唠叨二三】

1、紫菜苔茎部的外皮往往比较硬，最好在摘的的时候将其撕掉，其中的部分吃起来会很嫩。经常会碰到开花的紫菜苔，其花朵也是可以吃的，而且没有什么特殊的味道，届时可以保留下来。

2、紫色的蔬菜在高温环境中容易褪色，那么在下锅后，我们可以先调少许白醋，这样可以避免褪色，再制作其他紫色的菜肴时同样适用。

3、其也是属于叶菜类，因为在炒的时候最好搭配些肉或是用猪油来炒，更能衬托出其鲜香的滋味。同时也要避免炒的时间过久。

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