在这个被速食和外卖填满的快节奏时代，还有什么能比一盘热气腾腾、亲手包制的蒸素三鲜饺子，更能抚慰一颗疲惫的心呢？每当我想起这个场景：厨房里氤氲着面食的香气，锅盖边缘冒出丝丝白气。

素三鲜的魅力，就在于它虽然没有肉类的油脂，却能通过蔬菜和蛋的巧妙组合，激发出一种纯粹而浓郁的鲜香。鲜嫩的包菜是这道菜的“灵魂人物”，再来一块老豆腐或豆角，要选那种质地紧实、豆香浓郁的，它能为馅料提供丰富的口感和植物蛋白。

当然，少不了几个鲜鸡蛋，用来炒成金黄的蛋碎，增加馅料的蓬松度和香气。如果你喜欢，还可以加一点泡发好的木耳或者胡萝卜，不仅颜色好看，口感也更加丰富。

包菜洗净后，一定要彻底控干水分，然后切成细丝。切好的韭菜放入盆中，先别急着加盐，咱们先淋入适量的香油，用手抓拌均匀。这一步非常关键，香油能包裹住韭菜的切口，锁住水分，防止后续加盐时出汤。

咱们把鸡蛋打入碗中搅散，在锅中倒油烧热，油温五成热时倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成碎碎的、嫩嫩的鸡蛋碎，盛出放凉备用。老豆腐切成小丁，如果你追求口感的细腻，可以像有些大厨那样，把豆腐放入蒸锅蒸几分钟，既能去除豆腥味，又能让口感更加绵软。

将放凉的鸡蛋碎、豆腐丁、胡萝卜丝、和包菜混合在一起，再根据口味加入适量的盐、少许白胡椒粉提鲜。记住，搅拌馅料时要顺着一个方向，这样馅料才能抱团，口感更好。

蒸饺的面皮，讲究的是“烫面”，这样蒸出来的饺子皮才会柔软、不易开裂。在盆中倒入适量的中筋面粉，中间挖个坑，准备一杯约70度的热水，先将中间的面粉烫熟，再根据情况适量添加些冷水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉呈现雪花状的絮絮。

然后下手揉成一个光滑的面团。刚揉好的面团可能会有些硬，盖上湿布或者保鲜膜，让它在温暖的角落里“醒”上半小时。这醒面的过程，让它变得柔软而富有弹性。

醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，再擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。擀皮可是个技术活，手腕用力要均匀，转着圈儿地擀，这样才能擀出一张张完美的“小荷叶”。

取一张擀好的面皮，放在掌心，舀入适量的馅料，不要贪多，以免露馅。将面皮对折，捏紧中间的部分，再从两边向中间捏出一个个漂亮的褶子。将包好的饺子整齐地码放在铺了屉布上，注意留出适当的空隙，防止蒸熟后粘连。

锅中加水烧开，水开后放入蒸屉，大火蒸制约8-10分钟。时间一到，关火，但别急着揭开锅盖，虚蒸两分钟。揭开锅盖的瞬间，热气扑面而来，那一盘盘皮薄馅大、晶莹剔透的蒸素三鲜饺子就呈现在你眼前。