“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”除夕夜象征着团圆与美满，一家人围坐在一起，品尝着美味佳肴，畅谈着过去一年的喜乐，期待着新一年的安康，这是中国人独有的浪漫。今天就为大家带来八道适合在除夕夜端上桌的菜肴，做法详细，简单易学。

一、尖椒青蒜香干

食材: 香干青红辣椒,姜蒜蒜苗,生抽老抽,蚝油、白糖,豆豉盐

做法

1.姜蒜切好，姜切沫，蒜切片;蒜苗切斜段，青红椒各切圈;香干切片，斜着下刀更好看。

2.锅中烧开水，水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用;锅里放油先放适量豆豉炒香，然后放入姜蒜炒香;加入辣椒炒一下。

3.倒入香干，加生抽适量，老抽几滴上色，白糖少许提鲜，盐适量，蚝油适量，最后放入蒜苗就起锅了。

二、凉拌茄子

【食材】

茄子、大蒜、白芝麻、小米辣、葱花、辣椒面、生抽、蚝油、陈醋、米醋、糖、花椒油、香油、香菜

【做法】

1. 将蒜末、白芝麻、小米辣等配料用热油泼香

2. 加入所有调味料，充分搅拌均匀成酱汁

3. 茄子蒸熟后撕成条状，香菜切段备用

4. 将酱汁淋在茄子上，撒上香菜拌匀即可

三、羊肚菌蒸蛋

食材

鸡蛋、羊肚菌、温水、泡菌菇水、盐、生抽、香油、葱丝

做法

羊肚菌用温水浸泡 10 分钟，洗净备用，泡菌菇的水过滤后留存（提鲜又滋补）。

鸡蛋打入碗中，加入 5 个半蛋壳的清水 + 过滤后的泡菌菇水，加少许盐，充分搅打均匀。

撇去蛋液表面的浮沫，覆盖保鲜膜并扎多个小孔，蒸锅水开后放入，蒸 10 分钟。

放入洗净的羊肚菌，继续蒸 5 分钟，关火焖 2 分钟，淋上生抽、香油，撒上葱丝即可。

四、香椿拌豆腐

食材清单

香椿芽150g、嫩豆腐300g、大蒜3瓣、小米辣1个、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、食盐少许、白糖半勺。

详细制作流程

1. 预处理：香椿芽摘去老梗，用流动清水冲洗干净，放入沸水中焯烫30秒（水中加少许食盐，去除亚硝酸盐并保持翠绿），捞出沥干水分，切成碎末；嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入温水中浸泡5分钟，去除豆腥味。

2. 调酱汁：大蒜去皮切末，小米辣切圈（不吃辣可省略），放入小碗中；加入生抽、香醋、食盐、白糖，搅拌至调料融化，最后淋入香油搅匀，静置10分钟让味道融合。

3. 装盘调味：将泡好的豆腐块捞出，沥干水分后平铺在盘中，均匀撒上香椿碎末，浇上调好的酱汁，点缀小米辣圈即可。

五、西红柿炒鸡蛋盖饭

准备食材：西红柿、鸡蛋、米饭、葱、盐、白糖、生抽。

做法步骤：

1、准备两个西红柿，清洗干净后在顶部划十字刀，放入开水中烫十秒后捞出，去皮切成小块。打入三个鸡蛋放入碗中，加入少许盐，将鸡蛋液搅拌均匀备用。准备一碗热米饭备用。

2、起锅烧油，油热后倒入蛋液，中火快速翻炒至鸡蛋呈金黄色块状时盛出，不要炒太老。

3、锅中留少许底油，放入葱花煸炒出香味，倒入西红柿块，翻炒至西红柿出汁。

4、加入半勺盐、半勺白糖调味，倒入少许生抽提鲜，翻炒均匀，炒至汤汁浓稠。

5、放入之前炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，让西红柿的酸甜味充分裹在鸡蛋上。

6、将炒好的西红柿鸡蛋盛在热米饭上，即可享用酸甜可口的西红柿炒鸡蛋盖饭。

六、番茄滑肉煲

食材：猪里脊200克，番茄2个，金针菇、豆芽适量，红薯淀粉、姜末、生抽、盐、胡椒粉、葱花适量。

制作过程：

1、猪肉切片，用刀背捶松，加姜末、生抽、胡椒粉腌制。分次加入红薯淀粉和少量水，抓匀至粘稠糊状（这是肉片嫩滑的关键）。

2、番茄炒出沙，加开水煮成汤底，放入配菜煮熟，加盐调味。

3、转小火保持微沸，将肉片一片片展开下入，全部下完后转中火煮至浮起，撒葱花。

七、凉拌菠菜

食材：

菠菜1把，大蒜2瓣，生抽1勺，陈醋1勺，盐适量，香油几滴，白糖少许

做法：

1.菠菜洗净，锅里加水烧开，放入菠菜焯水1分钟，捞出过凉水，挤干水分后切成段。

2.大蒜切成蒜末，放入菠菜碗中。

3.加入1勺生抽、1勺陈醋、适量盐、几滴香油和少许白糖，搅拌均匀。

4.腌制5分钟，让味道充分融合，即可食用。

八、毛豆炒上海青

所需食材

毛豆150克、上海青300克、大蒜2瓣、盐适量、生抽1勺、食用油适量、鸡精少许

步骤

1. 将毛豆从豆荚中剥出，放入清水中洗净，沥干水分备用。

2. 上海青洗净，把较大的叶片切成两半，这样更容易炒熟且入味。

3. 大蒜去皮，切成蒜末，放在一旁待用。

4. 锅中倒入适量清水，大火烧开后，放入毛豆焯水2 - 3分钟，捞出过凉水，这样能保持毛豆的翠绿和脆嫩。

5. 另起锅，锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，炒出香味。

6. 先放入焯好水的毛豆翻炒几下，再加入上海青，快速翻炒均匀。

7. 加入适量盐、1勺生抽和少许鸡精调味，继续翻炒至上海青断生即可出锅。

这八道菜，每一道都饱含着对新一年的美好期许。在除夕夜，将它们端上桌，一家人共享美食，共度佳节，这就是过年的意义。