大年初四，吃一顿寓意吉祥的饭菜，能为新的一年带来好彩头。下面就为大家详细介绍8道适合大年初一吃的家常菜做法。

一、香菜拌双脆

【食材】

黄瓜、豆腐、香菜、生抽、陈醋、蒜末、香油

【做法】

1.黄瓜拍松切块，豆腐切丁后焯水一分钟捞出

2.将黄瓜和豆腐丁放入大碗中，香菜切段备用

3.调制酱汁：将生抽、陈醋、蒜末和香油混合均匀

4.将酱汁淋在食材上，加入香菜段轻轻拌匀即可

二、柠檬蜜汁鸡块

【食材】

鸡胸肉、柠檬、鸡蛋、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蜂蜜、玉米淀粉

【做法】

1. 鸡胸肉切块，用料酒、生抽、盐、胡椒粉和蛋黄腌制入味

2. 柠檬汁加蜂蜜、盐、玉米淀粉和清水调成蜜汁酱料

3. 鸡肉均匀裹上淀粉，下油锅炸至表面金黄酥脆

4. 倒入蜜汁和柠檬片，煮至浓稠后翻炒均匀即可

三、山药炒牛肉

食材：

牛肉片、山药、香菇、葱段

做法：

1、牛肉切薄片，加入1勺玉米淀粉、少许盐和姜片，抓匀腌制10分钟。

2、山药去皮切片，放入沸水中焯水5分钟，捞出备用。

3、热锅冷油，放入牛肉和蒜片一同翻炒，至牛肉变色后捞出备用。利用锅内剩余底油，放入香菇片翻炒出香味。

4、加入焯好水的山药片，加少许盐，一同翻炒均匀。倒入炒好的牛肉，快速翻炒1分钟即可出锅。

四、蒜蓉鱿鱼

食材：

鱿鱼、蒜末、葱花、小米辣、生抽、蚝油

做法：

1、鱿鱼切花刀，水开焯水30秒，捞出备用

2、油热炒香蒜末、葱花、小米辣，加1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀

3、倒入鱿鱼、葱花，翻炒均匀即可出锅

五、梅菜扣肉

【食材】

五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒、老抽、生抽、南乳、鸡精、胡椒粉、白糖、蒜末、葱花、食用油

【做法】

1. 五花肉冷水下锅，加葱姜、料酒，扣盖煮30分钟，用筷子能轻松扎透即可捞出。

2. 捞出后用牙签在肉皮上扎满小孔，抹上老抽上色，再在肉皮上插上牙签防止糊底。

3. 肉皮朝下放入油锅，扣盖炸五六分钟，防止热油飞溅，炸至表皮金黄酥脆捞出。

4. 放入煮肉的原汤里泡20分钟，这是扣肉起虎皮的关键，泡好后拔掉牙签。

5. 将五花肉切成厚薄均匀的大片，加入生抽、少许老抽、南乳、鸡精、胡椒粉、白糖抓拌均匀。

6. 入味后肉皮朝下摆入碗中。

7. 梅干菜加温水淘洗两遍，挤干水分备用；油热放较多蒜末炒香，再放入梅干菜炒干水分。

8. 炒香的梅干菜均匀铺在肉上，用手按紧实，水开后上锅蒸40分钟。

9. 蒸好后扣上一个盘子，将碗倒扣过来，撒上葱花即可。

六、番茄土豆炖牛腩

食材：牛腩500g、番茄2个、土豆1个、姜片3片、葱段、生抽2勺、料酒1勺、盐、冰糖少许

做法：

1. 牛腩切成3cm左右的块，冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净；

2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成大块；土豆去皮切滚刀块，泡在清水中防止氧化；

3. 热锅冷油，放姜片、葱段炒香，倒入牛腩块翻炒至表面微焦，加2勺生抽翻炒均匀；

4. 倒入足量开水（没过牛腩），大火煮开后转小火慢炖1小时，至牛腩八分软烂；

5. 加入番茄块和土豆块，放少许冰糖，继续炖20-30分钟，直到土豆软糯、番茄出汁；

6. 最后根据口味加盐调味，大火收一下汤汁，让味道更浓郁即可。

七、饺子（招财进宝）

所需食材： 中筋面粉500克、温水250毫升、猪肉馅300克、韭菜200克、虾仁100克、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、香油1勺、盐少许、白胡椒粉适量、葱姜水3勺

步骤：

1. 面粉加温水揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟，期间多揉两次让面团更筋道

2. 韭菜洗净控干水分切碎，虾仁去虾线切丁，与肉馅混合

3. 加入生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉调味，分次打入葱姜水搅拌上劲

4. 最后淋入香油锁住水分，馅料朝一个方向搅打至黏稠抱团

5. 醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮

6. 取适量馅料放在皮中央，对折捏紧，双手虎口挤压出元宝形状

7. 水开下饺子，用勺背轻推防粘，点三次冷水，待饺子浮起鼓肚即可捞出

八、西红柿鸡蛋炒西葫芦

食材准备：西红柿 2 个、鸡蛋 2 个、西葫芦 1 个、盐、糖、生抽适量。

做法步骤：

1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，西葫芦洗净切片。

2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入西红柿翻炒出汁。

4. 加入西葫芦继续翻炒。

5. 倒入鸡蛋，加盐、糖、生抽调味，翻炒均匀。西红柿富含番茄红素，西葫芦能清热利尿，这道菜养肝又开胃。

这8道家常菜不仅好吃，而且每一道都有着美好的寓意。在大年初四，为家人做上这一桌菜，一起享受美味，迎接新一年的好彩头！