在老辈人的传统观念里，大年初一早上是不宜喝粥的。粥，在过去常被视为贫困的象征，大年初一作为新一年的开端，人们希望能讨个好彩头，寓意新的一年丰衣足食、富足有余，所以避免在这一天喝粥。而在这一天吃特定的八道菜，则被认为能招财纳福，下面就为大家详细介绍这八道菜的做法。

一、凉拌长豆角

【食材】

长豆角、蒜末、小米辣、生抽、陈醋、蚝油、白糖

【做法】

1.长豆角洗净切段，水开后下锅煮熟后捞出过凉

2.蒜末和小米辣放入碗中，浇上热油激发出香味

3.加入生抽、陈醋、蚝油和白糖调成凉拌汁

4.将调好的酱汁倒入豆角中，充分搅拌均匀即可食用

二、豉油鸡

食材准备

鸡腿4个、葱姜蒜、黄糖、生抽6勺、老抽2勺、米酒1勺、白芝麻

做法步骤

1. 鸡腿洗干净，把表面水分擦干，锅里油热后放进去，煎到两面都金黄诱人

2. 再把葱姜蒜放进去炒出香味，倒入调好的酱汁，翻炒均匀

3. 加块黄糖，再倒一碗热水煮开，转成中小火焖20分钟

4. 每隔5分钟给鸡腿翻个面，最后开大火收浓酱汁，撒上白芝麻就能上桌了

三、香菇肉盒

【食材】

香菇、肉末、葱姜、生抽、淀粉、胡椒粉、盐、八角、料酒

【做法】

1. 香菇焯水后改花刀，肉末调味后顺方向搅拌上劲

2. 香菇沾淀粉后填入肉馅，包裹均匀再裹一层淀粉

3. 六成油温下锅炸至金黄，外酥里嫩香气四溢

4. 用底油爆香调料，加入调味汁和香菇盒小火收汁

四、菠萝咕咾肉

食材：

里脊肉、菠萝、青红椒、鸡蛋黄、番茄酱、淀粉、花椒粉、生抽、料酒、鸡精、白醋、白糖

做法：

1、里脊肉切块，加1勺生抽、料酒、少许盐、花椒粉、鸡精、一个蛋黄，拌匀腌制15分钟，

2、菠萝、青红椒切小块备用；腌制好的里脊肉均匀的裹上淀粉，六成油温下锅，炸至金黄酥脆捞出

3、碗中放1勺生抽、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水拌匀，倒入锅中煮至浓稠冒泡

4、汤汁中倒入炸好的里脊肉，放菠萝、青红椒翻炒均匀即可

五、蒜蓉粉丝蒸鱿鱼

【食材】

鱿鱼、粉丝、金针菇、蒜、小米辣、葱花、生抽、蚝油、盐、糖、蒸鱼豉油、食用油

【做法】

1. 蒜切成末，泼上热油激香，加入两勺生抽、一勺蚝油、一小勺盐、一小勺糖，搅拌均匀备用。

2. 粉丝用温水泡软，铺在盘底；金针菇洗净，铺在粉丝上。

3. 鱿鱼切成圈，整齐摆放在金针菇中间。

4. 把调好的酱汁浇在鱿鱼和金针菇上，放上小米辣。

5. 水开后上锅蒸8分钟。

6. 出锅撒上葱花，淋一勺蒸鱼豉油，最后泼一勺热油即可。

六、麻婆豆腐

食材：嫩豆腐1块、猪肉末100g、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉1勺、蒜末2瓣、葱花、干辣椒段、花椒粒少许

做法：

1. 豆腐切成2cm见方的小块，放进加了少许盐的沸水里焯30秒，捞出沥干（这样不容易碎）；

2. 热锅冷油，放花椒粒、干辣椒段炒出香味，倒入猪肉末快速翻炒至变色出油；

3. 加1勺豆瓣酱，翻炒出红油，放蒜末炒香，淋1勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀；

4. 加小半碗清水，放入焯好的豆腐，轻轻推匀（别用力搅，不然豆腐会碎），小火煮3分钟；

5. 淀粉加2勺清水调成水淀粉，沿锅边淋入，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花就能出锅。

七、芹菜炒肉

所需食材： 芹菜300克、猪里脊肉200克、红椒半个、生姜3片、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 猪里脊肉洗净切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟，让肉质更嫩滑入味。

2. 芹菜择去老叶，洗净后切成3厘米左右的段，红椒切丝备用，生姜大蒜切末待用。

3. 热锅凉油，油温五成热时放入腌好的肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，炒出香味后倒入芹菜段，大火快速翻炒1分钟。

5. 加入红椒丝继续翻炒，让芹菜保持翠绿爽脆的口感，不要炒太久以免发黄。

6. 倒入炒好的肉片，加入1勺生抽和适量盐调味，翻炒均匀使味道融合。

7. 最后沿锅边淋入少许清水，快速翻炒几下即可出锅装盘。

八、西兰花炒木耳

食材准备：西兰花 200 克、木耳 50 克、胡萝卜 50 克、葱姜、盐、生抽、蚝油适量。

做法步骤：

1. 西兰花掰成小朵，木耳泡发撕成小朵，胡萝卜切片，葱姜切末。

2. 将西兰花、木耳、胡萝卜分别焯水备用。

3. 锅中热油，放入葱姜爆香。

4. 加入西兰花、木耳、胡萝卜翻炒均匀。

5. 加入盐、生抽、蚝油调味，继续翻炒至入味。西兰花富含维生素 C 和多种抗氧化物质，木耳能排毒，二者搭配养肝排毒。

大年初一，就用这八道寓意美好的菜肴开启新一年的好财运吧！